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题名菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析
被引量：14
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作者
张晶
张怡一
徐斐然
石嘉怿
鞠兴荣
王立峰
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期36-41,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401401)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
+4 种基金
国家农业成果转化计划项目(2014GB2C100318)
江苏省产学研前瞻性联合研究项目(BY2016009-01)
江苏省高校自然科学基金项目(14KJB550004)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
南京财经大学研究生科技创新计划资助项目
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文摘
本研究以Alcalase 2.4L酶解"双低"油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 k D)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2个组分(P<0.05),氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)、细胞内CAA实验的EC50值分别为(1 951.90±20.35)μmol TE/g、(143.38±4.11)μmol QE/g、(45.63±3.67)μg/m L;对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析,发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%,必需氨基酸含量为53.52%。研究认为,菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。
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关键词
菜籽多肽
抗氧化能力指数
细胞抗氧化能力
氨基酸分析
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Keywords
rapeseed peptides
oxygen radical absorbance capacity
cellular antioxidant activity
amino acid analysis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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