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果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律
1
作者
吴一璇
高冉
+2 位作者
周小萱
郝建雄
赵丹丹
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第15期384-391,共8页
果胶是果蔬细胞壁的重要组成部分,能够维持细胞的形态结构和硬度,保证细胞壁结构的完整性。果胶的变化密切影响着果蔬质地的变化,果胶在一系列细胞壁修饰酶的作用下会发生降解,进而导致果实的软化。该文综述了细胞壁果胶的性质与结构,...
果胶是果蔬细胞壁的重要组成部分,能够维持细胞的形态结构和硬度,保证细胞壁结构的完整性。果胶的变化密切影响着果蔬质地的变化,果胶在一系列细胞壁修饰酶的作用下会发生降解,进而导致果实的软化。该文综述了细胞壁果胶的性质与结构,以及果蔬采后贮藏过程中果胶的变化,总结了不同贮藏方式和干燥加工对果胶变化的影响,为果胶在贮藏和干燥过程中理化及结构特性变化规律的研究提供了参考。
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关键词
果蔬
细胞壁果胶
降解
贮藏方式
干燥加工
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职称材料
豌豆不同耐铝品种根尖细胞壁果胶及其甲基酯化度的差异
被引量：
6
2
作者
李学文
李亚林
+5 位作者
杨锦
吴礼树
萧洪东
冯英明
刘家友
喻敏
《植物营养与肥料学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期729-735,共7页
[目的]研究豌豆不同品种耐铝性和根尖根段耐铝性与果胶及其甲基酯化间的关系,为进一步揭示植物耐铝机理以及耐铝性状的遗传改良提供依据。[方法]以豌豆品种Hyogo和Alaska为试验材料,采用Hoagland培养方式,测定了不同品种不同根段果胶含...
[目的]研究豌豆不同品种耐铝性和根尖根段耐铝性与果胶及其甲基酯化间的关系,为进一步揭示植物耐铝机理以及耐铝性状的遗传改良提供依据。[方法]以豌豆品种Hyogo和Alaska为试验材料,采用Hoagland培养方式,测定了不同品种不同根段果胶含量、果胶甲基酯化度和果胶甲酯酶活性,研究了其差异及原因。[结果]在15和30μmol/L铝浓度胁迫条件下,豌豆品种Alaska根相对伸长率均显著高于品种Hyogo,同时有根尖0~5 mm和5~10 mm段有更少的胼胝质生成和累积在30μmol/L浓度下不同根段间均达到显著差异,同时品种Hyogo根尖0~2.5 mm和2.5~5.0 mm段铝含量均显著高于品种Alaska,说明品种Alaska和品种Hyogo间存在耐铝性差异,其中品种Alaska耐铝性高于品种Hyogo,即品种Hyogo为铝敏感品种,品种Alaska是耐铝品种。比较两者不同根段（0~2.5 mm、2.5~5.0 mm和5.0~10.0 mm）的铝含量与果胶含量、果胶甲基酯化度、PME活性间的关系发现耐铝品种不同根段中的铝含量均小于敏感品种,并且在0~2.5 mm和2.5~5.0 mm段间达到显著性差异;根尖不同根段果胶糖醛酸含量大小依次为0~2.5〉2.5~5.0〉5.0~10.0 mm,耐铝品种Alaska根尖细胞壁果胶和未甲酯化果胶含量均显著低于Hyogo,并且0~2.5 mm根段差异最大。根尖不同根段果胶甲基酯化度从根尖向上逐渐降低,并且耐铝品种Alaska高于铝敏感品种Hyogo,其中0~2.5 mm段间的差异达到显著水平;在对两个品种果胶甲基酯化酶（PME）活性进一步分析发现,PME活性大小依次为0~2.5〉2.5~5.0〉5.0~10.0 mm,两品种0~2.5 mm和2.5~5.0 mm根段间均达到显著差异。[结论]铝敏感品种Hyogo在0~2.5 mm和2.5~5.0mm根段具有较高PME活性和较低果胶甲基酯化程度。豌豆根尖果胶含量和甲基酯化度尤其是0~2.5 mm根段是豌豆耐铝性差异的重要原因;Alaska根尖细胞壁的果胶含量低和果胶甲基酯化度高（尤其是0~2.5 mm段）是其耐铝的重要机制。
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关键词
豌豆
耐铝性
细胞壁果胶
甲基酯化度
果胶
甲基酯化酶
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职称材料
超声处理对葡萄细胞壁果胶组分的影响
被引量：
2
3
作者
杨亦雯
李大婧
+6 位作者
包怡红
聂梅梅
刘春菊
刘春泉
肖亚冬
牛丽影
吴海虹
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第22期92-101,共10页
为明确超声处理下葡萄细胞壁中不同果胶组分含量及结构变化,本研究采用不同超声时间和超声功率对葡萄进行处理,通过咔唑硫酸法、PMP柱前衍生化法、高效液相凝胶色谱分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析和圆二色谱分析等手段...
为明确超声处理下葡萄细胞壁中不同果胶组分含量及结构变化,本研究采用不同超声时间和超声功率对葡萄进行处理,通过咔唑硫酸法、PMP柱前衍生化法、高效液相凝胶色谱分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析和圆二色谱分析等手段分析了葡萄细胞壁中果胶组分含量、单糖组成及结构变化。结果表明,新鲜葡萄细胞壁果胶中碱溶性果胶含量最高,为27.41 mg/g AIR,螯合型果胶含量最低,为8.25 mg/g AIR;不同超声处理后总果胶含量呈下降趋势,其中水溶性果胶含量增加,螯合型和碱溶性果胶含量降低。果胶单糖共检测到6种,不同果胶组分单糖组成不同,水溶性果胶中半乳糖和阿拉伯糖含量较高,螯合型果胶中葡萄糖醛酸含量最多,而碱溶性果胶中含量最高的为鼠李糖;超声处理后果胶组分单糖组成不变,但含量均发生降低;超声作用未改变果胶主链结构,但其线性结构和支链程度均发生变化。随着超声处理时间和功率的增加,不同果胶的分子量整体均呈下降趋势,并且在微观结构上呈现更加松散形态。此外,超声作用对果胶组分特征官能团影响较小,但对螯合型果胶和碱溶性果胶分子的结构和链构象产生作用,使其最大响应值发生移动,并且超声功率作用影响更大。超声作用可使葡萄细胞壁中果胶含量及单糖含量降低,并影响果胶分子线性结构和分子链构象。该结果可为进一步研究超声处理下葡萄干制品品质变化提供理论依据。
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关键词
超声波
葡萄
细胞壁果胶
含量变化
结构分析
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职称材料
题名
果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律
1
作者
吴一璇
高冉
周小萱
郝建雄
赵丹丹
机构
河北科技大学食品与生物学院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第15期384-391,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32101878)
河北省自然科学基金面上项目(C2024208028)。
文摘
果胶是果蔬细胞壁的重要组成部分,能够维持细胞的形态结构和硬度,保证细胞壁结构的完整性。果胶的变化密切影响着果蔬质地的变化,果胶在一系列细胞壁修饰酶的作用下会发生降解,进而导致果实的软化。该文综述了细胞壁果胶的性质与结构,以及果蔬采后贮藏过程中果胶的变化,总结了不同贮藏方式和干燥加工对果胶变化的影响,为果胶在贮藏和干燥过程中理化及结构特性变化规律的研究提供了参考。
关键词
果蔬
细胞壁果胶
降解
贮藏方式
干燥加工
Keywords
fruits and vegetables
cell wall pectin
degradation
storage mode
drying process
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
豌豆不同耐铝品种根尖细胞壁果胶及其甲基酯化度的差异
被引量：
6
2
作者
李学文
李亚林
杨锦
吴礼树
萧洪东
冯英明
刘家友
喻敏
机构
佛山科学技术学院园艺系
华中农业大学资环学院
出处
《植物营养与肥料学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期729-735,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(31172038)
教育部科技研究重点资助项目(210154)
广东省省级重大科研项目(2014KZDXM061)资助
文摘
[目的]研究豌豆不同品种耐铝性和根尖根段耐铝性与果胶及其甲基酯化间的关系,为进一步揭示植物耐铝机理以及耐铝性状的遗传改良提供依据。[方法]以豌豆品种Hyogo和Alaska为试验材料,采用Hoagland培养方式,测定了不同品种不同根段果胶含量、果胶甲基酯化度和果胶甲酯酶活性,研究了其差异及原因。[结果]在15和30μmol/L铝浓度胁迫条件下,豌豆品种Alaska根相对伸长率均显著高于品种Hyogo,同时有根尖0~5 mm和5~10 mm段有更少的胼胝质生成和累积在30μmol/L浓度下不同根段间均达到显著差异,同时品种Hyogo根尖0~2.5 mm和2.5~5.0 mm段铝含量均显著高于品种Alaska,说明品种Alaska和品种Hyogo间存在耐铝性差异,其中品种Alaska耐铝性高于品种Hyogo,即品种Hyogo为铝敏感品种,品种Alaska是耐铝品种。比较两者不同根段（0~2.5 mm、2.5~5.0 mm和5.0~10.0 mm）的铝含量与果胶含量、果胶甲基酯化度、PME活性间的关系发现耐铝品种不同根段中的铝含量均小于敏感品种,并且在0~2.5 mm和2.5~5.0 mm段间达到显著性差异;根尖不同根段果胶糖醛酸含量大小依次为0~2.5〉2.5~5.0〉5.0~10.0 mm,耐铝品种Alaska根尖细胞壁果胶和未甲酯化果胶含量均显著低于Hyogo,并且0~2.5 mm根段差异最大。根尖不同根段果胶甲基酯化度从根尖向上逐渐降低,并且耐铝品种Alaska高于铝敏感品种Hyogo,其中0~2.5 mm段间的差异达到显著水平;在对两个品种果胶甲基酯化酶（PME）活性进一步分析发现,PME活性大小依次为0~2.5〉2.5~5.0〉5.0~10.0 mm,两品种0~2.5 mm和2.5~5.0 mm根段间均达到显著差异。[结论]铝敏感品种Hyogo在0~2.5 mm和2.5~5.0mm根段具有较高PME活性和较低果胶甲基酯化程度。豌豆根尖果胶含量和甲基酯化度尤其是0~2.5 mm根段是豌豆耐铝性差异的重要原因;Alaska根尖细胞壁的果胶含量低和果胶甲基酯化度高（尤其是0~2.5 mm段）是其耐铝的重要机制。
关键词
豌豆
耐铝性
细胞壁果胶
甲基酯化度
果胶
甲基酯化酶
Keywords
pea
Al tolerance
cell wall pectin
degree of pectin methylation
pectin methylesterase
分类号
S643.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
超声处理对葡萄细胞壁果胶组分的影响
被引量：
2
3
作者
杨亦雯
李大婧
包怡红
聂梅梅
刘春菊
刘春泉
肖亚冬
牛丽影
吴海虹
机构
东北林业大学生命科学学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第22期92-101,共10页
基金
江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2020338)。
文摘
为明确超声处理下葡萄细胞壁中不同果胶组分含量及结构变化,本研究采用不同超声时间和超声功率对葡萄进行处理,通过咔唑硫酸法、PMP柱前衍生化法、高效液相凝胶色谱分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析和圆二色谱分析等手段分析了葡萄细胞壁中果胶组分含量、单糖组成及结构变化。结果表明,新鲜葡萄细胞壁果胶中碱溶性果胶含量最高,为27.41 mg/g AIR,螯合型果胶含量最低,为8.25 mg/g AIR;不同超声处理后总果胶含量呈下降趋势,其中水溶性果胶含量增加,螯合型和碱溶性果胶含量降低。果胶单糖共检测到6种,不同果胶组分单糖组成不同,水溶性果胶中半乳糖和阿拉伯糖含量较高,螯合型果胶中葡萄糖醛酸含量最多,而碱溶性果胶中含量最高的为鼠李糖;超声处理后果胶组分单糖组成不变,但含量均发生降低;超声作用未改变果胶主链结构,但其线性结构和支链程度均发生变化。随着超声处理时间和功率的增加,不同果胶的分子量整体均呈下降趋势,并且在微观结构上呈现更加松散形态。此外,超声作用对果胶组分特征官能团影响较小,但对螯合型果胶和碱溶性果胶分子的结构和链构象产生作用,使其最大响应值发生移动,并且超声功率作用影响更大。超声作用可使葡萄细胞壁中果胶含量及单糖含量降低,并影响果胶分子线性结构和分子链构象。该结果可为进一步研究超声处理下葡萄干制品品质变化提供理论依据。
关键词
超声波
葡萄
细胞壁果胶
含量变化
结构分析
Keywords
ultrasonic treatment
grape pectin
changes of content
structural analysis
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律
吴一璇
高冉
周小萱
郝建雄
赵丹丹
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
豌豆不同耐铝品种根尖细胞壁果胶及其甲基酯化度的差异
李学文
李亚林
杨锦
吴礼树
萧洪东
冯英明
刘家友
喻敏
《植物营养与肥料学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超声处理对葡萄细胞壁果胶组分的影响
杨亦雯
李大婧
包怡红
聂梅梅
刘春菊
刘春泉
肖亚冬
牛丽影
吴海虹
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
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职称材料
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