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啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法
1
作者
要永杰
李红
+4 位作者
张五九
周玉萍
付军
郭瑞涵
翁益平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期36-40,共5页
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结果表明 ,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小。另外 ,...
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结果表明 ,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小。另外 ,还对不同代数酵母在发酵过程中的细胞活性进行了跟踪测定与比较分析 ,指出了啤酒发酵过程中酵母细胞活性的变化趋势 ,同时发现酵母的细胞活性影响啤酒中双乙酰的还原。
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关键词
啤酒酵母
细胞
活性
细胞分析仪法
检测
自溶
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题名
啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法
1
作者
要永杰
李红
张五九
周玉萍
付军
郭瑞涵
翁益平
机构
中国食品发酵工业研究院
北京康普递恩生物工程技术有限公司
福建雪津啤酒集团公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期36-40,共5页
文摘
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结果表明 ,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小。另外 ,还对不同代数酵母在发酵过程中的细胞活性进行了跟踪测定与比较分析 ,指出了啤酒发酵过程中酵母细胞活性的变化趋势 ,同时发现酵母的细胞活性影响啤酒中双乙酰的还原。
关键词
啤酒酵母
细胞
活性
细胞分析仪法
检测
自溶
Keywords
beer yeast, vitality, Cyto Analysis 2000, autolyzation
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法
要永杰
李红
张五九
周玉萍
付军
郭瑞涵
翁益平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003
0
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