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柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率
1
作者
汤超
刘立聪
+5 位作者
陈雄
代俊
李欣
姚娟
郑国斌
王志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第16期48-53,共6页
为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别...
为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28%(质量分数)(18 h).而3~14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠)和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度(10 h)仅为对照的54.5%.同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7%(质量分数)(11 h),比优化前提高了62.3%.该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据.
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关键词
酿酒酵母
碳源溢流
柠檬酸盐
细胞内谷氨酸合成
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职称材料
题名
柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率
1
作者
汤超
刘立聪
陈雄
代俊
李欣
姚娟
郑国斌
王志
机构
发酵工程教育部重点实验室
湖北省酵母功能重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第16期48-53,共6页
文摘
为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28%(质量分数)(18 h).而3~14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠)和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度(10 h)仅为对照的54.5%.同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7%(质量分数)(11 h),比优化前提高了62.3%.该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据.
关键词
酿酒酵母
碳源溢流
柠檬酸盐
细胞内谷氨酸合成
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
carbon overflow
citrate
glutamate synthesis efficiency
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ922.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率
汤超
刘立聪
陈雄
代俊
李欣
姚娟
郑国斌
王志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
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