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四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用
被引量：
9
1
作者
张楠
杨勇
+3 位作者
李彬彬
徐晔
李仁杰
张姗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期72-79,共8页
采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株。以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解。对组胺降解率较高的5株菌的鉴定结果表明,19号、41号和46号分...
采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株。以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解。对组胺降解率较高的5株菌的鉴定结果表明,19号、41号和46号分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、混淆魏斯氏菌(Weissella confusa),47号和48号均为屎肠球菌(Enterococcus faecium)。19号、41号和46号菌株之间无明显拮抗作用,具有较好的生长能力和产酸能力,能耐受低温、低pH、60 g/L的食盐及150 mg/kg的亚硝酸盐,且混合菌株比单一菌株能更好地抑制产胺菌的生长。香肠成熟30 d时,接种组的组胺含量(46.56 mg/kg)比未接种组的组胺含量(66.77 mg/kg)降低了30.26%(p<0.05)。研究结果表明,在发酵香肠生产中接种可降解组胺的乳酸菌,能有效降低产品中组胺含量,提高发酵香肠的食用安全性。
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关键词
发酵香肠
组胺
组胺降解菌
乳酸
菌
筛选
鉴定
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职称材料
鱼露中组胺降解菌的分离筛选及耐受性
被引量：
7
2
作者
朱翠翠
王海英
+2 位作者
赵玉莹
徐莹
汪东风
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期8-15,共8页
生物胺(biogenic amines)在某些食品尤其是发酵食品中广泛存在,具有一定的食用安全隐患。为获得用于鱼露等发酵食品的生物胺降解菌,从天然发酵鱼露中采用双层显色培养基法初步筛选出不产生物胺的菌株,再用高效液相色谱(HPLC)法进行复筛...
生物胺(biogenic amines)在某些食品尤其是发酵食品中广泛存在,具有一定的食用安全隐患。为获得用于鱼露等发酵食品的生物胺降解菌,从天然发酵鱼露中采用双层显色培养基法初步筛选出不产生物胺的菌株,再用高效液相色谱(HPLC)法进行复筛,得到一株具有高效组胺降解能力的菌株MZ5。经鉴定该菌株为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),该菌株在组胺质量浓度10~200 mg/L、乙醇体积分数0~5%、pH 5~7、NaCl质量浓度0~8 g/dL范围内均表现出较高的组胺降解活性。当初始组胺质量浓度为50 mg/L,pH为7时,组胺降解率高达98.61%。菌株Pichia kudriavzevii对乙醇、pH、盐具有较好的耐受性,可作为发酵制剂,该研究结果为开发发酵食品生物胺降解剂提供理论基础。
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关键词
组胺
分离筛选
组胺降解菌
耐受性
库德毕赤酵母
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职称材料
题名
四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用
被引量：
9
1
作者
张楠
杨勇
李彬彬
徐晔
李仁杰
张姗
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期72-79,共8页
基金
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
文摘
采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株。以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解。对组胺降解率较高的5株菌的鉴定结果表明,19号、41号和46号分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、混淆魏斯氏菌(Weissella confusa),47号和48号均为屎肠球菌(Enterococcus faecium)。19号、41号和46号菌株之间无明显拮抗作用,具有较好的生长能力和产酸能力,能耐受低温、低pH、60 g/L的食盐及150 mg/kg的亚硝酸盐,且混合菌株比单一菌株能更好地抑制产胺菌的生长。香肠成熟30 d时,接种组的组胺含量(46.56 mg/kg)比未接种组的组胺含量(66.77 mg/kg)降低了30.26%(p<0.05)。研究结果表明,在发酵香肠生产中接种可降解组胺的乳酸菌,能有效降低产品中组胺含量,提高发酵香肠的食用安全性。
关键词
发酵香肠
组胺
组胺降解菌
乳酸
菌
筛选
鉴定
Keywords
fermented sausage
histamine
histamine degradating strain
lactic acid bacteria
screening
identification
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱼露中组胺降解菌的分离筛选及耐受性
被引量：
7
2
作者
朱翠翠
王海英
赵玉莹
徐莹
汪东风
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期8-15,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31871786)。
文摘
生物胺(biogenic amines)在某些食品尤其是发酵食品中广泛存在,具有一定的食用安全隐患。为获得用于鱼露等发酵食品的生物胺降解菌,从天然发酵鱼露中采用双层显色培养基法初步筛选出不产生物胺的菌株,再用高效液相色谱(HPLC)法进行复筛,得到一株具有高效组胺降解能力的菌株MZ5。经鉴定该菌株为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),该菌株在组胺质量浓度10~200 mg/L、乙醇体积分数0~5%、pH 5~7、NaCl质量浓度0~8 g/dL范围内均表现出较高的组胺降解活性。当初始组胺质量浓度为50 mg/L,pH为7时,组胺降解率高达98.61%。菌株Pichia kudriavzevii对乙醇、pH、盐具有较好的耐受性,可作为发酵制剂,该研究结果为开发发酵食品生物胺降解剂提供理论基础。
关键词
组胺
分离筛选
组胺降解菌
耐受性
库德毕赤酵母
Keywords
histamine
separation and screening
histamine-degrading strains
tolerances
Pichia kudriavzevii
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用
张楠
杨勇
李彬彬
徐晔
李仁杰
张姗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
在线阅读
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职称材料
2
鱼露中组胺降解菌的分离筛选及耐受性
朱翠翠
王海英
赵玉莹
徐莹
汪东风
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
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职称材料
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