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过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响研究进展
1
作者
段敏
吴娜娜
+1 位作者
刘昆仑
谭斌
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第3期120-130,共11页
本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂,改变其构象,增加无序性,强化无规则卷曲结构;还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散,进而影响面团的弹性和延展性...
本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂,改变其构象,增加无序性,强化无规则卷曲结构;还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散,进而影响面团的弹性和延展性。过热蒸汽处理导致淀粉内部的结晶结构破坏,促使分子链溶解和膨胀,引起部分糊化,从而影响淀粉颗粒的膨胀力和峰值黏度。在处理过程中,无氧环境的存在有助于减缓氧化反应,减少生物活性物质的损失。过热蒸汽的高温和高渗透性显著缩短了蒸煮时间,减少不良气味的产生。本文还探讨了过热蒸汽处理对谷物相关氧化酶灭活及提升谷物储藏品质方面的应用研究,分析了其在谷物中灭活酶类和杀菌的效果,旨在为进一步探索过热蒸汽技术在谷物加工领域的应用提供参考。
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关键词
过热蒸汽处理
谷物
组分性质
食用品质
储藏特性
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职称材料
煤焦油分离方法及组分性质研究现状与展望
被引量：
15
2
作者
谷小会
《洁净煤技术》
CAS
2018年第4期1-6,12,共7页
为促进煤焦油加工向大型化、清洁化、精细化和环境友好型方向发展,分析了典型的煤焦油加工方式的加工路线,从溶剂萃取法、蒸馏法、膜分离和结晶法等方面阐述了煤焦油组分主要分离方法,并对煤焦油中分离的各典型组分性质进行分析,如酸碱...
为促进煤焦油加工向大型化、清洁化、精细化和环境友好型方向发展,分析了典型的煤焦油加工方式的加工路线,从溶剂萃取法、蒸馏法、膜分离和结晶法等方面阐述了煤焦油组分主要分离方法,并对煤焦油中分离的各典型组分性质进行分析,如酸碱组分、酚类组分、芳烃组分、盐基组分和重质组分等在煤焦油中的含量、化合物种类以及分子结构特征等。结合煤焦油加工方式,提出行业发展特点与不足之处。传统高温煤焦油的加工路线、中低温煤焦油加氢提质路线、煤焦油中高附加值化学品抽提及加氢提质的综合加工路线是4种典型的煤焦油加工方式。煤焦油综合利用加工路线是更为优化的加工利用路线。从煤焦油深加工路线的开发和优化历程看,一般优先提取煤焦油中高附加值的化学品,对抽余组分进一步深加工是对煤焦油利用的有效补充和升级。最后指出应加强煤焦油的基础研究,开发绿色、高效的煤焦油综合加工技术,根据不同种类的煤焦油进行多角度、多层次的系统研究,并逐步建立煤焦油的基础数据库。
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关键词
煤焦油
分离
组分性质
加工路线
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职称材料
冻结温度对冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响
3
作者
汪丽萍
吴远宁
+1 位作者
李晓宁
谭斌
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第5期73-82,共10页
分析不同冻结温度(-20、-40、-80℃)对不同全麦粉替代率(30%、50%、100%)冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响,结果表明:冻结温度越低,冷冻速度越快,复蒸全麦馒头比容保持越好,对复蒸全麦馒头的质构品质影响越小。冻结温度对不同全麦...
分析不同冻结温度(-20、-40、-80℃)对不同全麦粉替代率(30%、50%、100%)冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响,结果表明:冻结温度越低,冷冻速度越快,复蒸全麦馒头比容保持越好,对复蒸全麦馒头的质构品质影响越小。冻结温度对不同全麦粉替代率冷冻馒头的高径比无显著影响。-20℃下,不同全麦粉替代率冷冻馒头复蒸后硬度均显著高于新鲜馒头;-80℃下,复蒸后馒头硬度最接近新鲜馒头。冻结温度越低,冷冻全麦馒头淀粉的糊化焓值越低,100%全麦馒头淀粉糊化特性指标值越接近新鲜馒头;-40℃下,30%和50%全麦馒头淀粉糊化特性指标值与新鲜馒头更接近。较低的冻结温度下冷冻馒头中面筋蛋白的可萃取率较低,面筋蛋白二级结构破坏较小。冻结温度越低,全麦馒头内部的微观结构受损越小,复蒸后,其品质越接近新鲜馒头。综上,较低的冻结温度有利于保持全麦馒头较好的品质。
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关键词
冷冻温度
冷冻全麦馒头
复蒸品质
组分性质
蛋白二级结构
微观结构
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职称材料
题名
过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响研究进展
1
作者
段敏
吴娜娜
刘昆仑
谭斌
机构
河南工业大学粮油食品学院
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第3期120-130,共11页
基金
“十四五”国家重点研发计划项目“高纤基质全谷物食品加工共性关键技术研究”(2022YFF1100503)
全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018201、RC1801)。
文摘
本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂,改变其构象,增加无序性,强化无规则卷曲结构;还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散,进而影响面团的弹性和延展性。过热蒸汽处理导致淀粉内部的结晶结构破坏,促使分子链溶解和膨胀,引起部分糊化,从而影响淀粉颗粒的膨胀力和峰值黏度。在处理过程中,无氧环境的存在有助于减缓氧化反应,减少生物活性物质的损失。过热蒸汽的高温和高渗透性显著缩短了蒸煮时间,减少不良气味的产生。本文还探讨了过热蒸汽处理对谷物相关氧化酶灭活及提升谷物储藏品质方面的应用研究,分析了其在谷物中灭活酶类和杀菌的效果,旨在为进一步探索过热蒸汽技术在谷物加工领域的应用提供参考。
关键词
过热蒸汽处理
谷物
组分性质
食用品质
储藏特性
Keywords
superheated steam treatment
cereal
component properties
edible quality
storage characteristics
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
煤焦油分离方法及组分性质研究现状与展望
被引量：
15
2
作者
谷小会
机构
煤炭科学技术研究院有限公司煤化工分院
煤炭资源高效开发与洁净利用国家重点实验室
出处
《洁净煤技术》
CAS
2018年第4期1-6,12,共7页
基金
国家重点研发计划资助项目(2017YFB0602300)
煤炭科学技术研究院科技发展基金资助项目(2017JC01)
文摘
为促进煤焦油加工向大型化、清洁化、精细化和环境友好型方向发展,分析了典型的煤焦油加工方式的加工路线,从溶剂萃取法、蒸馏法、膜分离和结晶法等方面阐述了煤焦油组分主要分离方法,并对煤焦油中分离的各典型组分性质进行分析,如酸碱组分、酚类组分、芳烃组分、盐基组分和重质组分等在煤焦油中的含量、化合物种类以及分子结构特征等。结合煤焦油加工方式,提出行业发展特点与不足之处。传统高温煤焦油的加工路线、中低温煤焦油加氢提质路线、煤焦油中高附加值化学品抽提及加氢提质的综合加工路线是4种典型的煤焦油加工方式。煤焦油综合利用加工路线是更为优化的加工利用路线。从煤焦油深加工路线的开发和优化历程看,一般优先提取煤焦油中高附加值的化学品,对抽余组分进一步深加工是对煤焦油利用的有效补充和升级。最后指出应加强煤焦油的基础研究,开发绿色、高效的煤焦油综合加工技术,根据不同种类的煤焦油进行多角度、多层次的系统研究,并逐步建立煤焦油的基础数据库。
关键词
煤焦油
分离
组分性质
加工路线
Keywords
coal tar
separation
composition characteristics
processing route
分类号
TQ520 [化学工程—煤化学工程]
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职称材料
题名
冻结温度对冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响
3
作者
汪丽萍
吴远宁
李晓宁
谭斌
机构
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第5期73-82,共10页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(JY2310)
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401002)。
文摘
分析不同冻结温度(-20、-40、-80℃)对不同全麦粉替代率(30%、50%、100%)冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响,结果表明:冻结温度越低,冷冻速度越快,复蒸全麦馒头比容保持越好,对复蒸全麦馒头的质构品质影响越小。冻结温度对不同全麦粉替代率冷冻馒头的高径比无显著影响。-20℃下,不同全麦粉替代率冷冻馒头复蒸后硬度均显著高于新鲜馒头;-80℃下,复蒸后馒头硬度最接近新鲜馒头。冻结温度越低,冷冻全麦馒头淀粉的糊化焓值越低,100%全麦馒头淀粉糊化特性指标值越接近新鲜馒头;-40℃下,30%和50%全麦馒头淀粉糊化特性指标值与新鲜馒头更接近。较低的冻结温度下冷冻馒头中面筋蛋白的可萃取率较低,面筋蛋白二级结构破坏较小。冻结温度越低,全麦馒头内部的微观结构受损越小,复蒸后,其品质越接近新鲜馒头。综上,较低的冻结温度有利于保持全麦馒头较好的品质。
关键词
冷冻温度
冷冻全麦馒头
复蒸品质
组分性质
蛋白二级结构
微观结构
Keywords
freezing temperature
frozen whole wheat steamed buns
re-steaming quality
component properties
protein secondary structure
microstructure
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S-3 [农业科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响研究进展
段敏
吴娜娜
刘昆仑
谭斌
《粮油食品科技》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
煤焦油分离方法及组分性质研究现状与展望
谷小会
《洁净煤技术》
CAS
2018
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
冻结温度对冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响
汪丽萍
吴远宁
李晓宁
谭斌
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023
0
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参考文献
引证文献
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