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低压静电场处理对樱桃番茄采后品质及 线粒体氧化还原代谢的影响 被引量：3
1
作者 牛培荣 马存福 +3 位作者 魏晓博 马立虎 刘慧燕 方海田 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期91-101,共11页
低压静电场技术是一种可以延长果蔬保鲜期的技术,为探究其对果蔬采后品质的影响,以樱桃番茄为材料,研究低压静电场(200、300 mV)处理对樱桃番茄在(4±1)℃贮藏期间品质、活性氧代谢和线粒体氧化还原代谢的影响。结果表明:与对照组相... 低压静电场技术是一种可以延长果蔬保鲜期的技术,为探究其对果蔬采后品质的影响,以樱桃番茄为材料,研究低压静电场(200、300 mV)处理对樱桃番茄在(4±1)℃贮藏期间品质、活性氧代谢和线粒体氧化还原代谢的影响。结果表明:与对照组相比,低压静电场处理降低了樱桃番茄呼吸速率,延缓了失重率的上升和可溶性固形物、酸度的下降,保持了樱桃番茄的硬度;同时,低压静电场处理显著提高了贮藏期间樱桃番茄的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活力以及抗坏血酸的含量(P<0.05),进而抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基等活性氧的产生和积累。进一步分析发现,低压静电场处理还可以抑制樱桃番茄线粒体细胞色素c/a的降低,提高一氧化氮含量,以维持线粒体氧化还原状态;同时,可提高线粒体NAD+含量、降低NADH含量,提高NAD+/NADH比例,使线粒体氧化还原电势处于较高水平。低压静电场处理可抑制樱桃番茄的活性氧产生和维持线粒体氧化还原的平衡状态进而保持樱桃番茄贮藏品质。 展开更多
关键词 低压静电场 樱桃番茄 采后品质 活性氧代谢 线粒体氧化还原
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