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题名纳米酵母β-葡聚糖制备及理化性质分析
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作者
侯晓红
赵国群
刘金龙
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机构
河北科技大学食品与生物学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第18期95-102,共8页
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基金
河北省自然科学基金(C202120819)。
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文摘
酵母β-葡聚糖是一种多功能多糖,不溶于水,呈颗粒状,为拓宽其应用性,本文采用球磨破碎法制备纳米酵母β-葡聚糖,并研究其理化性质。以平均粒径为指标,研究了脱蛋白、冻融等处理对酵母β-葡聚糖球磨破碎的影响,并对球磨工艺进行优化。结果表明,较长时间的高温抽提、脱蛋白、反复冻融和二氧化氯处理均有利于酵母β-葡聚糖的破碎,使得球磨后酵母β-葡聚糖粒径显著(P<0.05)减小。酵母β-葡聚糖最佳球磨工艺条件为:转速850 r/min、球料比10:1、球磨时间120 min。在上述适宜条件下,纳米酵母β-葡聚糖冻干粉的平均粒径为81.16±0.35 nm,其葡聚糖纯度为89.52%。红外光谱分析表明,纳米β-酵母葡聚糖仍保持原有的基本化学结构。纳米酵母β-葡聚糖在水溶液中具有良好悬浮稳定性。与普通酵母β-葡聚糖相比,纳米酵母β-葡聚糖的持油力增大,而持水力和黏度降低。采用球磨破碎法成功制备出纳米酵母β-葡聚糖,其理化性质发生明显变化。本研究可为深度开发酵母β-葡聚糖奠定基础。
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关键词
β-葡聚糖
纳米酵母β-葡聚糖
酿酒酵母
球磨
理化性质
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Keywords
β-glucan
yeastβ-glucan nanoparticles
Saccharomyces cerevisiae
ball milling
physicochemical property
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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