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牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响
1
作者
刘晶
韩清波
陈连文
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期624-626,共3页
纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系。任何激活纤维蛋白溶解酶原的因素都可以提高纤维蛋白溶解酶...
纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系。任何激活纤维蛋白溶解酶原的因素都可以提高纤维蛋白溶解酶的活性,从而对乳制品的品质产生影响,如UHT奶的凝胶化、变苦及干酪成熟、风味变化等。除了热处理会使纤维蛋白溶解酶体系发生变化外,高压处理、外源蛋白酶都会对其产生一定的影响,从而对乳品品质产生作用。对纤维蛋白溶解酶体系动力学变化的研究,为纤维蛋白溶解酶的变性提供了理论依据,也为研究乳品品质变化提供了动力学参数。
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关键词
纤维蛋白
溶解
酶
纤维蛋白溶解酶体系
动力学方程:乳品品质
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职称材料
题名
牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响
1
作者
刘晶
韩清波
陈连文
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
石家庄三鹿集团股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期624-626,共3页
文摘
纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系。任何激活纤维蛋白溶解酶原的因素都可以提高纤维蛋白溶解酶的活性,从而对乳制品的品质产生影响,如UHT奶的凝胶化、变苦及干酪成熟、风味变化等。除了热处理会使纤维蛋白溶解酶体系发生变化外,高压处理、外源蛋白酶都会对其产生一定的影响,从而对乳品品质产生作用。对纤维蛋白溶解酶体系动力学变化的研究,为纤维蛋白溶解酶的变性提供了理论依据,也为研究乳品品质变化提供了动力学参数。
关键词
纤维蛋白
溶解
酶
纤维蛋白溶解酶体系
动力学方程:乳品品质
Keywords
plasmin
plasminogen
kinetic equation
quality of milkproducts
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响
刘晶
韩清波
陈连文
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
0
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