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红香椿芽短期贮藏保鲜技术研究初报
被引量：
3
1
作者
李月文
阚建全
《南方农业》
2016年第19期106-110,共5页
红香椿嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,受生产季节性的限制较大。采取低温、防腐剂,低温加防腐剂,低温气调等贮藏法,研究不同条件下红香椿芽的处理方法,分析测定了总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量、腐烂率、失水率等指标,研究了短期贮藏椿芽...
红香椿嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,受生产季节性的限制较大。采取低温、防腐剂,低温加防腐剂,低温气调等贮藏法,研究不同条件下红香椿芽的处理方法,分析测定了总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量、腐烂率、失水率等指标,研究了短期贮藏椿芽的感官评价方法。试验结果初步表明:红香椿芽基部浸泡避光常温贮藏可以保鲜8 d左右;低温贮藏,保鲜时间可以达到28 d左右。
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关键词
红香椿芽
贮藏保鲜
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题名
红香椿芽短期贮藏保鲜技术研究初报
被引量：
3
1
作者
李月文
阚建全
机构
重庆市林业科学研究院
西南大学食品科学学院
出处
《南方农业》
2016年第19期106-110,共5页
基金
重庆市林业科技攻关项目"红香椿芽加工技术集成与产品开发"(项渝林科研2014-2)
文摘
红香椿嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,受生产季节性的限制较大。采取低温、防腐剂,低温加防腐剂,低温气调等贮藏法,研究不同条件下红香椿芽的处理方法,分析测定了总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量、腐烂率、失水率等指标,研究了短期贮藏椿芽的感官评价方法。试验结果初步表明:红香椿芽基部浸泡避光常温贮藏可以保鲜8 d左右;低温贮藏,保鲜时间可以达到28 d左右。
关键词
红香椿芽
贮藏保鲜
分类号
S644.4 [农业科学—蔬菜学]
S379 [农业科学—农产品加工]
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作者
出处
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被引量
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1
红香椿芽短期贮藏保鲜技术研究初报
李月文
阚建全
《南方农业》
2016
3
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