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题名我国制茶工艺技术的发展与方向
被引量：5
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作者
王文杰
徐卫兵
雷攀登
吴琼
方吴云
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机构
安徽省农科院茶叶研究所
安徽省岳西县茶叶局
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出处
《中国茶叶加工》
2012年第3期4-7,共4页
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基金
安徽省农科院创新团队建设项目(17)
安徽省农科院茶叶产业现代农业发展项目
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文摘
本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。
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关键词
清香型乌龙茶
红茶初干做形工艺
熟普
工艺渗透
工艺结合
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Keywords
Faint-scent type oolong tea, Shaping process of primary dried black tea, Ripe pu-erh, Process incorporation, Process combination
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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