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题名三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价
被引量：10
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作者
杨柳
吴雪辉
沈冰
郑志丹
谭靖怡
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第23期358-362,共5页
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基金
广东省林业科技创新项目(2014KJCX016-02
2012KJCX011-03)
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文摘
为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明：红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%~37%、17%~26%和7.1%~8.2%,蛋白质含量在3.2%~3.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251~416 mg/100 g,维生素C为10~21 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65~171.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。
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关键词
红花油茶花
营养成分
主成分分析
氨基酸评价
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Keywords
Camellia chekiangoleosa Flowers
nutritional components
principal component analysis
amino acid evaluation
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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