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题名乙醇法提取紫背天葵红色素液的稳定性研究
被引量:7
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作者
陈丽玉
林启训
胡亮
龚荔丽
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机构
福建农林大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2003年第5期17-19,共3页
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文摘
探讨以紫背天葵为原料 ,2 7 5 %乙醇为溶剂、原料粒度为 2× 3mm、按 1 :2 (鲜叶质量分数 ,g/溶剂体积分数 ,ml)料液比在 5 2 5℃恒温条件下浸提 3h的红色素提取液稳定性。结果表明 ,紫背天葵提取液的红色素随pH值的变化而变化 ,表现为在pH值≤ 4 1条件下 ,提取液基本保持鲜艳的紫红色 ;当pH值 >4 1 ,红色逐渐消褪。紫背天葵红色素只能作为酸性食品的着色剂 ,成品不适宜采用含铁锌离子的容器包装 ,且应置低温条件或室温避光环境中贮放 ,加热或高温时易氧化褪色。
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关键词
乙醇法
提取
紫背天葵
红色素液
稳定性
食品着色剂
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Keywords
Ethanol Extract Begonia fimbristipula Hance Red pigment Stability
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分类号
O629
[理学—有机化学]
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