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驴肉火腿的试制与质量控制
被引量：
11
1
作者
李开雄
王秀华
+2 位作者
杨文侠
王旭东
瞿永昌
《肉类研究》
2000年第3期28-30,7,共4页
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中 ,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地 ,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽 ,结果都比较令人满意。
关键词
驴肉
火腿
改善
风味
色泽
质量
红曲米色素
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职称材料
题名
驴肉火腿的试制与质量控制
被引量：
11
1
作者
李开雄
王秀华
杨文侠
王旭东
瞿永昌
机构
新疆石河子大学食品科学系
新疆中基华隆食品有限公司
出处
《肉类研究》
2000年第3期28-30,7,共4页
文摘
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中 ,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地 ,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽 ,结果都比较令人满意。
关键词
驴肉
火腿
改善
风味
色泽
质量
红曲米色素
Keywords
Donkey Meat Ham
improve
flavor
color
quality
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
驴肉火腿的试制与质量控制
李开雄
王秀华
杨文侠
王旭东
瞿永昌
《肉类研究》
2000
11
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