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题名红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响
被引量：7
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作者
张丽霞
黄纪念
芦鑫
宋国辉
孙强
曹艳明
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机构
河南省农科院农副产品加工研究所
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期6-10,共5页
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基金
国家自然科学基金(31201383)
公益性行业(农业)科研专项(201303072)
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文摘
以白芝麻为原料,研究红外烘焙对水代制取芝麻油中木脂素含量的影响。结果表明,红外烘焙对芝麻油中木脂素含量影响显著。芝麻素含量变化在0.66%～0.70%之间,较低烘焙温度170℃和180℃两组间对芝麻素影响差异不显著,较高烘焙温度190、200、210℃对芝麻素含量的影响组间差异也不显著;随着烘焙程度的增加,芝麻林素含量逐渐减少,而芝麻酚含量呈逐渐上升趋势,但烘焙过度芝麻酚含量有减少趋势;芝麻油中未检测到α-VE,总生育酚含量随烘焙程度增加呈减少趋势;芝麻油的氧化稳定性随烘焙温度的升高而逐渐增加,可能原因在于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果。
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关键词
芝麻
红外烘焙
水代芝麻油
芝麻木脂素
生育酚
氧化稳定性
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Keywords
sesame
infrared roasting
aqueous extracted sesame oil
sesame lignans
tocopherol
oxidation stability
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析
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作者
郭鑫
申慧珊
宋燕
张国权
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第8期52-56,共5页
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文摘
以马铃薯整薯为原料,以感官评分、糊化度、质构特性、色泽参数为指标,通过单因素试验和正交试验对红外烘焙马铃薯工艺进行优化。研究了加热温度、加热时间、块茎大小(以质量分数计)对烘焙马铃薯品质的影响。最终确定最佳工艺为加热温度180℃、加热时间40 min、块茎大小Ⅱ型(40~60 g)。营养分析表明,红外烘焙马铃薯的营养品质显著优于水煮熟化和汽蒸熟化产品。
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关键词
马铃薯
红外烘焙
工艺优化
品质分析
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Keywords
potato
infrared baked
process optimization
quality analysis
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名陈香型铁观音烘焙及贮存关键技术的研究
被引量：1
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作者
谢辉煌
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机构
福建省中科生物股份有限公司
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出处
《中国茶叶加工》
2022年第2期22-26,共5页
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基金
泉州农业科技项目(N20140162)。
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文摘
试验以不同年份的陈香型铁观音为原料,建立一套适用于陈香型铁观音的远红外线烘焙法及仓窖储藏法,探索优化陈年铁观音茶叶烘焙及贮存的关键技术。结果表明,利用远红外线穿透性强的物理特征,科学制定链板温度、速度,促进陈年铁观音中多酚类物质等内含物的转化,使滋味醇厚回甘,品质提升,提高茶叶中没食子酸等功能性成分含量,促进陈香型铁观音滋味化学成分的转化。
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关键词
陈香型铁观音
远红外线烘焙
仓窖贮藏
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Keywords
Aging Tieguanyin
Far infrared baking
Warehouse storage
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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