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不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
被引量：
3
1
作者
邓少颖
孙健
+5 位作者
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期67-75,共9页
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量...
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。
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关键词
紫甘薯全粉
挤压膨化
品质特性
加工适用性
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职称材料
紫甘薯全粉面包配方探究
被引量：
2
2
作者
韩冰霜
易宇文
+1 位作者
李正旭
梁乃锋
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第9期100-104,共5页
通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、...
通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、盐1%、鸡蛋10%、水55%和黄油10%。此配方得到的紫甘薯全粉面包品质较好。
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关键词
紫甘薯全粉
面包
配方
正交试验
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职称材料
不同生物酶协同植物乳杆菌发酵对 紫甘薯生全粉理化特性的影响
被引量：
2
3
作者
邹浩峰
廖雨华
+6 位作者
黄师荣
隋勇
熊添
施建斌
蔡沙
蔡芳
梅新
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第8期213-220,共8页
以紫甘薯生全粉为原料,使用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、植物乳杆菌+纤维素酶(Cellulase)+普鲁兰酶(Pullulanase)、米根霉(Rhizopus oryzae)、植物乳杆菌+纤维素酶+普鲁兰酶+米根霉4种方式发酵,研究紫甘薯生全粉在不同发酵方...
以紫甘薯生全粉为原料,使用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、植物乳杆菌+纤维素酶(Cellulase)+普鲁兰酶(Pullulanase)、米根霉(Rhizopus oryzae)、植物乳杆菌+纤维素酶+普鲁兰酶+米根霉4种方式发酵,研究紫甘薯生全粉在不同发酵方式和时间下基本成分、理化特性、色泽和热力学特性的变化情况。结果表明:发酵使紫甘薯生全粉蛋白质、灰分、脂肪、SDF、DPPH自由基清除能力、持油性升高,淀粉、IDF、总酚、花青素、持水性、吸水膨胀性降低;热力学实验表明发酵使紫甘薯生全粉的ΔH升高,T_(0)提前,T_(c)推迟,具有良好的热特性;4种发酵产酸能力由强到弱依次为Lac/Cel-Pul>Lac>Lac/Cel-Pul/Rhi>Rhi,颜色变化与其一致。生物酶处理对紫薯生全粉的理化性质具有显著性影响,能够有效改善紫薯生全粉的加工特性。
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关键词
紫
甘薯
生
全粉
植物乳杆菌
米根霉
普鲁兰酶
纤维素酶
发酵
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职称材料
题名
不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
被引量：
3
1
作者
邓少颖
孙健
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
机构
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、江苏徐州甘薯研究中心
丰县农业干部学校
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期67-75,共9页
基金
国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10-GW22)
徐州市重点研发计划(现代农业)项目(KC22088)。
文摘
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。
关键词
紫甘薯全粉
挤压膨化
品质特性
加工适用性
Keywords
purple sweet potato whole powder
extrusion
quality properties
processability
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
紫甘薯全粉面包配方探究
被引量：
2
2
作者
韩冰霜
易宇文
李正旭
梁乃锋
机构
惠州城市职业学院
四川旅游学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第9期100-104,共5页
基金
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0499)
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC17Z12)
+1 种基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2015Z09)
广东省教育厅普通高校特色创新类项目(2019GWTSCX100)。
文摘
通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、盐1%、鸡蛋10%、水55%和黄油10%。此配方得到的紫甘薯全粉面包品质较好。
关键词
紫甘薯全粉
面包
配方
正交试验
Keywords
purple sweet potato flour
bread
formula
orthogonal experiment
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同生物酶协同植物乳杆菌发酵对 紫甘薯生全粉理化特性的影响
被引量：
2
3
作者
邹浩峰
廖雨华
黄师荣
隋勇
熊添
施建斌
蔡沙
蔡芳
梅新
机构
湘潭大学化工学院
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
重庆文理学院园林与生命科学学院
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第8期213-220,共8页
基金
湖北省技术创新重大专项(2019AEE022)
湖南省教育厅重点项目(19A470)。
文摘
以紫甘薯生全粉为原料,使用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、植物乳杆菌+纤维素酶(Cellulase)+普鲁兰酶(Pullulanase)、米根霉(Rhizopus oryzae)、植物乳杆菌+纤维素酶+普鲁兰酶+米根霉4种方式发酵,研究紫甘薯生全粉在不同发酵方式和时间下基本成分、理化特性、色泽和热力学特性的变化情况。结果表明:发酵使紫甘薯生全粉蛋白质、灰分、脂肪、SDF、DPPH自由基清除能力、持油性升高,淀粉、IDF、总酚、花青素、持水性、吸水膨胀性降低;热力学实验表明发酵使紫甘薯生全粉的ΔH升高,T_(0)提前,T_(c)推迟,具有良好的热特性;4种发酵产酸能力由强到弱依次为Lac/Cel-Pul>Lac>Lac/Cel-Pul/Rhi>Rhi,颜色变化与其一致。生物酶处理对紫薯生全粉的理化性质具有显著性影响,能够有效改善紫薯生全粉的加工特性。
关键词
紫
甘薯
生
全粉
植物乳杆菌
米根霉
普鲁兰酶
纤维素酶
发酵
Keywords
raw purple sweet potato powder
lactobacillus plantarum
rhizopus oryzae
cellulase,pullulanase
fermentation
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
邓少颖
孙健
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
紫甘薯全粉面包配方探究
韩冰霜
易宇文
李正旭
梁乃锋
《粮食与油脂》
北大核心
2021
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同生物酶协同植物乳杆菌发酵对 紫甘薯生全粉理化特性的影响
邹浩峰
廖雨华
黄师荣
隋勇
熊添
施建斌
蔡沙
蔡芳
梅新
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023
2
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职称材料
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