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紫甘蓝花色苷组成及抗猪传染性胃肠炎病毒活性分析 被引量:6
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作者 雷用东 魏向利 +2 位作者 罗小玲 童军茂 赵晓燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期95-98,共4页
为在体外探寻紫甘蓝花色苷(Anthocyanins from Purple Cabbage,APC)抗猪传染性胃肠炎病毒(Transmissible gastroenteritis virus of swine,TGEV)的活性效果。本研究以APC粉为原料,采用高效液相色谱仪与质谱仪联机的方法鉴定其花色苷成分... 为在体外探寻紫甘蓝花色苷(Anthocyanins from Purple Cabbage,APC)抗猪传染性胃肠炎病毒(Transmissible gastroenteritis virus of swine,TGEV)的活性效果。本研究以APC粉为原料,采用高效液相色谱仪与质谱仪联机的方法鉴定其花色苷成分后,在体外将APC作用于感染TGEV的猪睾丸细胞系(swine testicle,ST)单层表面,通过研究APC对TGEV诱导ST细胞的形态学变化和细胞存活情况,评价APC是否具有抗TGEV的活性作用。结果表明:紫甘蓝花色苷粉中至少含13种花色苷成分,其中主要为矢车菊色素的糖苷;APC对细胞无毒性的最大安全质量浓度为100μg/m L;APC在安全浓度范围内能够显著抑制TGEV诱导的ST细胞形态变化,降低凋亡。因此,紫甘蓝花色苷具有抗TGEV的生物活性作用。 展开更多
关键词 紫甘蓝花色苷 猪睾丸细胞系 猪传染性胃肠炎病毒 生物活性
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热处理及贮藏温度对紫甘蓝花色苷稳定性和抗氧化能力的影响 被引量:9
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作者 曹帅颖 李洋 +3 位作者 何晨阳 王忠博 劳凤云 金光灿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第2期21-27,共7页
从紫甘蓝中提取纯化花色苷色素,先分别在90、100、120、140℃热处理30 s和2 min,再分别于4、25、45、65℃贮藏21 d,每3天测定花色苷质量浓度及抗氧化能力,探讨热处理及贮藏温度对其稳定性和抗氧化能力的影响规律。结果表明:热处理使花... 从紫甘蓝中提取纯化花色苷色素,先分别在90、100、120、140℃热处理30 s和2 min,再分别于4、25、45、65℃贮藏21 d,每3天测定花色苷质量浓度及抗氧化能力,探讨热处理及贮藏温度对其稳定性和抗氧化能力的影响规律。结果表明:热处理使花色苷质量浓度下降,花色苷在4℃贮藏稳定性最好,在45℃或更高温度贮藏时,应短于12 d,不同贮藏温度下的花色苷溶液具有还原力及清除羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力。因此,含有紫甘蓝花色苷的食品,适宜较低温度热处理及冷藏,减少高温长时间贮藏以避免花色苷损失量过大并伴随颜色改变,但经各温度热处理和贮藏后仍具有抗氧化功能。 展开更多
关键词 紫甘蓝花色苷 热处理 贮藏 稳定性 抗氧化能力
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运用Mix-D-optimal设计开发紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料
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作者 陈锐颖 张笑菊 +5 位作者 王愈 徐晓阳 吴栋磊 蔡逸安 李昕悦 朱迎春 《饮料工业》 2022年第1期6-11,共6页
优化紫甘蓝花色苷复合果蔬汁饮料的配方,并测定其抗氧化性。运用Mixture-D-optimal设计,以糖酸比为响应值,在未添加其他添加剂的条件下,利用苹果汁、黄瓜原汁和紫甘蓝花色苷三种原汁自身的糖、酸及风味物质进行复合,形成酸甜适口、风味... 优化紫甘蓝花色苷复合果蔬汁饮料的配方,并测定其抗氧化性。运用Mixture-D-optimal设计,以糖酸比为响应值,在未添加其他添加剂的条件下,利用苹果汁、黄瓜原汁和紫甘蓝花色苷三种原汁自身的糖、酸及风味物质进行复合,形成酸甜适口、风味相容的粉色复合果蔬汁饮料。实验结果表明:紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料的最佳配方为:80%苹果汁、18%黄瓜原汁和2%紫甘蓝花色苷浸提液,相应的糖酸比为198.50。应用模糊数学法对复合果蔬汁饮料进行感官评定,分析表明,按照上述配比生产的复合果蔬汁饮料最易被接受。在此条件下,该饮料可清除71.77%的DPPH自由基,具有较强的抗氧化性。此款饮料色泽诱人、酸甜可口、营养丰富,具有广阔的发展前景,为紫甘蓝花色苷在饮料中的开发和应用提供了一定的技术参考。 展开更多
关键词 果蔬汁饮料 紫甘蓝花色苷 抗氧化 D-最优混料设计 模糊数学综合感官评价
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