-
题名冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
张雪
唐建华
-
机构
吉林工程职业学院
扬州大学旅游烹饪学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第1期145-149,共5页
-
基金
高职教育一体化人才培养模式的研究(2016-135-Y-066)。
-
文摘
以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺。南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低。将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比大豆蛋白质的吸水性、吸油性低,而其他特性比大豆蛋白质要高。通过指标测定,确定了冷榨控制温度为60℃、水分含量为15%、冷榨压力为3.0 MPa、冷榨转速为42 r/min时,提取南瓜籽蛋白质的效果最佳。分别使用三氯醋酸-丙酮沉淀法、电泳法和冷榨法提取南瓜籽蛋白质,并使用紫外分光光度计测定,由测定结果可知,冷榨法在蒸馏水为0 mL情况下,蛋白质吸收紫外光波长达到最高,为290 nm,具有良好的提纯效果。
-
关键词
冷榨法
南瓜籽
蛋白质提取
紫外分光光度计测定
-
Keywords
cold pressing method
pumpkin seeds
protein extraction
determination by ultraviolet spectrophotometer
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
