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有机酸对果脯糖煮液蔗糖转化的影响与降酸除胶方法分析
1
作者
谢淞名
张思远
+3 位作者
李世豪
孙敏敏
王志军
曹建康
《食品科学》
北大核心
2025年第12期100-108,共9页
本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响。结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高。当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高...
本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响。结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高。当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高。在圣女果果脯糖煮制过程中,随着煮制次数的增加,糖煮液中总糖和蔗糖含量不断减少,而还原糖和果糖、果胶、总酸含量不断增加。降酸除胶的结果表明,完成糖煮液降酸所需要消耗的物质质量依次为碳酸钙>碳酸氢钠>氢氧化钙。氢氧化钙或明胶与硅藻土处理对糖煮液果胶的脱除率分别为42.4%和60.2%。加热时氢氧化钙的除胶效果比常温好;氢氧化钙的除胶效果随pH值增加而呈现先增大后减小的趋势。离心有效地提高了糖煮液透光率,降低了其中的果胶含量,除胶率在24.0%~43.2%之间。经滤纸和滤膜过滤后果胶去除率在32.3%~34.0%之间。本研究结果可为明确圣女果脯糖煮液蔗糖转化规律提供理论依据,为糖煮液的降酸、澄清除胶和重复利用提供参考方法。
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关键词
糖煮液
蔗
糖
转化
还原
糖
降酸
澄清除胶
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职称材料
木瓜果脯糖煮液澄清研究
被引量：
7
2
作者
郁建平
何照范
王绍美
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期40-42,共3页
对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究，由于精煮汁含大量果胶等物质，精度大，如仅用明胶作澄清剂，不仅澄清需时间长，且澄清效果差，该糖液用于制作澄清果汁饮料，不可避免的会出现沉淀。对澄清条件进行了优选，控制糖液浓度在25...
对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究，由于精煮汁含大量果胶等物质，精度大，如仅用明胶作澄清剂，不仅澄清需时间长，且澄清效果差，该糖液用于制作澄清果汁饮料，不可避免的会出现沉淀。对澄清条件进行了优选，控制糖液浓度在25％左右，用柠檬酸调节糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明胶作澄清剂，辅以0．2％的硅藻土，很好的解决了糖液澄清问题，且澄清所需时间短，澄清效果好。
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关键词
木瓜
澄清
果脯
糖煮液
果汁饮料
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职称材料
枣的综合开发研究
3
作者
刘振华
高书歧
《农牧产品开发》
1996年第12期15-16,共2页
枣的综合开发研究刘振华，高书歧（山东省滨州农业学校）枣是我国的土特产，品种多、产量高、质量好且营养丰富。每１００ｇ鲜枣的可食部分含钙１４ｍｇ、磷２３ｍｇ、铁０．５ｍｇ，维生素Ｃ的含量极高，每１００ｇ可食部分约含４００...
枣的综合开发研究刘振华，高书歧（山东省滨州农业学校）枣是我国的土特产，品种多、产量高、质量好且营养丰富。每１００ｇ鲜枣的可食部分含钙１４ｍｇ、磷２３ｍｇ、铁０．５ｍｇ，维生素Ｃ的含量极高，每１００ｇ可食部分约含４００～６００ｍｇ。据（本草纲目）记载：...
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关键词
枣
食品
蜜枣
糖煮液
露酒
枣醋
综合开发
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职称材料
题名
有机酸对果脯糖煮液蔗糖转化的影响与降酸除胶方法分析
1
作者
谢淞名
张思远
李世豪
孙敏敏
王志军
曹建康
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
墨尔本大学科学学院
阳高县中驰发展有限责任公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第12期100-108,共9页
基金
中国农业大学-大同市合作项目(201904710611628)
中国农业大学2115人才工程项目(1061-00109019)。
文摘
本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响。结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高。当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高。在圣女果果脯糖煮制过程中,随着煮制次数的增加,糖煮液中总糖和蔗糖含量不断减少,而还原糖和果糖、果胶、总酸含量不断增加。降酸除胶的结果表明,完成糖煮液降酸所需要消耗的物质质量依次为碳酸钙>碳酸氢钠>氢氧化钙。氢氧化钙或明胶与硅藻土处理对糖煮液果胶的脱除率分别为42.4%和60.2%。加热时氢氧化钙的除胶效果比常温好;氢氧化钙的除胶效果随pH值增加而呈现先增大后减小的趋势。离心有效地提高了糖煮液透光率,降低了其中的果胶含量,除胶率在24.0%~43.2%之间。经滤纸和滤膜过滤后果胶去除率在32.3%~34.0%之间。本研究结果可为明确圣女果脯糖煮液蔗糖转化规律提供理论依据,为糖煮液的降酸、澄清除胶和重复利用提供参考方法。
关键词
糖煮液
蔗
糖
转化
还原
糖
降酸
澄清除胶
Keywords
syrup
sucrose inversion
reducing sugar
deacidification
clarification and depectinization
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
木瓜果脯糖煮液澄清研究
被引量：
7
2
作者
郁建平
何照范
王绍美
机构
贵州大学生化营养研究所
贵州大学生物技术学院食科系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期40-42,共3页
文摘
对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究，由于精煮汁含大量果胶等物质，精度大，如仅用明胶作澄清剂，不仅澄清需时间长，且澄清效果差，该糖液用于制作澄清果汁饮料，不可避免的会出现沉淀。对澄清条件进行了优选，控制糖液浓度在25％左右，用柠檬酸调节糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明胶作澄清剂，辅以0．2％的硅藻土，很好的解决了糖液澄清问题，且澄清所需时间短，澄清效果好。
关键词
木瓜
澄清
果脯
糖煮液
果汁饮料
Keywords
Chaenomeles lagenaria koidz Sugar-juice Extrusing-juice Clarification
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
枣的综合开发研究
3
作者
刘振华
高书歧
机构
山东省滨州农业学校
出处
《农牧产品开发》
1996年第12期15-16,共2页
文摘
枣的综合开发研究刘振华，高书歧（山东省滨州农业学校）枣是我国的土特产，品种多、产量高、质量好且营养丰富。每１００ｇ鲜枣的可食部分含钙１４ｍｇ、磷２３ｍｇ、铁０．５ｍｇ，维生素Ｃ的含量极高，每１００ｇ可食部分约含４００～６００ｍｇ。据（本草纲目）记载：...
关键词
枣
食品
蜜枣
糖煮液
露酒
枣醋
综合开发
分类号
S665.109.9 [农业科学—果树学]
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
有机酸对果脯糖煮液蔗糖转化的影响与降酸除胶方法分析
谢淞名
张思远
李世豪
孙敏敏
王志军
曹建康
《食品科学》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
木瓜果脯糖煮液澄清研究
郁建平
何照范
王绍美
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
枣的综合开发研究
刘振华
高书歧
《农牧产品开发》
1996
0
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职称材料
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