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杏脯的加工技术
1
《南方农机》
1995年第2期27-27,共1页
工艺流程 原料选择→切半去核→护色→糖制→烘制→整形→包装。 操作要点 1.原料选择。选用个大、肉厚、色苏、离核、八成熟黄杏,剔除病虫及伤残果。 2.切半去核。将选出的原料用清水洗干净,用不锈钢刀沿杏中缝线环切一周,深至果核,然...
工艺流程 原料选择→切半去核→护色→糖制→烘制→整形→包装。 操作要点 1.原料选择。选用个大、肉厚、色苏、离核、八成熟黄杏,剔除病虫及伤残果。 2.切半去核。将选出的原料用清水洗干净,用不锈钢刀沿杏中缝线环切一周,深至果核,然后用力分成两块。去核后的杏碗放入1％～2％的盐水中护色。 3.护色。将杏碗置于0.2％的亚硫酸钠或食盐溶液中浸泡30分钟。为了简化工序,目前常用的方法是在糖制过程中,将定量的焦亚硫酸钠添加到糖液中,达到护色目的。
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关键词
加工技术
原料选择
焦亚硫酸钠
护色
糖液浓度
操作要点
工艺流程
杏脯
糖渍法
分成两块
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职称材料
题名
杏脯的加工技术
1
出处
《南方农机》
1995年第2期27-27,共1页
文摘
工艺流程 原料选择→切半去核→护色→糖制→烘制→整形→包装。 操作要点 1.原料选择。选用个大、肉厚、色苏、离核、八成熟黄杏,剔除病虫及伤残果。 2.切半去核。将选出的原料用清水洗干净,用不锈钢刀沿杏中缝线环切一周,深至果核,然后用力分成两块。去核后的杏碗放入1％～2％的盐水中护色。 3.护色。将杏碗置于0.2％的亚硫酸钠或食盐溶液中浸泡30分钟。为了简化工序,目前常用的方法是在糖制过程中,将定量的焦亚硫酸钠添加到糖液中,达到护色目的。
关键词
加工技术
原料选择
焦亚硫酸钠
护色
糖液浓度
操作要点
工艺流程
杏脯
糖渍法
分成两块
分类号
S22 [农业科学—农业机械化工程]
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出处
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1
杏脯的加工技术
《南方农机》
1995
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