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应用于食醋生产的糖化麸曲各制作工序设备与工艺操作被引量：1: 1; 作者李文德《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第3期26-29,33,共5页; 糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述 ,目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值。提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律 ,只有优质曲应用于食醋生产 ,才能提高食醋的质... 展开更多; 关键词一代试管菌种曲糖化麸曲食醋生产用制作设备; 在线阅读下载PDF 职称材料

食醋生产用麸曲制作设备与工艺操作: 2; 作者李文德《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期25-27,37,共4页; 糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行了阐述。目的是希望酿造行业食醋生产厂家参考 ,从而提高糖化麸曲的质量 ,进而提高食醋的质量和出品率 ,经济效益必在其中。; 关键词种曲糖化麸曲制作设备工艺食醋生产; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒糟酶法水解制备特鲜酱油的研究被引量：10: 3; 作者谷海先周建明《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期10-12,共3页; 本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术。复合风味蛋白酶用量为 15～ 2 0u/g(蛋白质 ) ,黄酒糟经酶水解制备成酱油 ,蛋白质利用率平均达到 84 82 %以上 ,酱油中总氮达 1 6 0 %以上 ,... 展开更多; 关键词黄酒糟酶法水解制备酱油复合风味蛋白酶麸曲糖化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料