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冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究
被引量：
4
1
作者
刘玉兰
钟雪玲
+1 位作者
汪学德
马宇翔
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期5-9,共5页
通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别。结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不...
通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别。结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88%,其中反式油酸含量0.34%,反式亚油酸含量0.54%;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油;冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大。
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关键词
芝麻油
冷榨
芝麻油
浸出
精炼芝麻油
品质差异
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职称材料
压榨芝麻油和精炼芝麻油的氧化甘油三酯聚合物含量差异研究
被引量：
1
2
作者
薛斌
王俊杰
+2 位作者
包杰
朱天仪
曹文明
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第12期44-46,共3页
现有的传统技术一般难以区分压榨芝麻油和精炼芝麻油。本研究以氧化甘油三酯聚合物为内源性指标依据,通过对多个不同品牌的正常压榨芝麻油和多个不同来源的精炼芝麻油进行比较研究,发现正常的压榨芝麻油和精炼芝麻油在氧化甘油三酯聚合...
现有的传统技术一般难以区分压榨芝麻油和精炼芝麻油。本研究以氧化甘油三酯聚合物为内源性指标依据,通过对多个不同品牌的正常压榨芝麻油和多个不同来源的精炼芝麻油进行比较研究,发现正常的压榨芝麻油和精炼芝麻油在氧化甘油三酯聚合物的含量上有极显著性差异(ρ<0.01),压榨芝麻油中氧化甘油三酯聚合物的含量一般均小于0.5%,其中氧化甘油三酯寡聚物均小于或等于0.1%,而精炼芝麻油中的氧化甘油三酯聚合物的含量均大于0.8%,其中氧化甘油三酯寡聚物均大于0.1%。用氧化甘油三酯聚合物的含量来鉴别压榨芝麻油和精炼芝麻油具有可行性。
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关键词
压榨
芝麻油
精炼芝麻油
氧化甘油三酯聚合物
掺伪
极性组分
高效体积排阻凝胶色谱
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职称材料
机榨芝麻饼的浸出和芝麻油精炼工艺实践
3
作者
左青
许克峰
左晖
《中国油脂》
北大核心
2025年第6期149-152,共4页
为合理利用机榨芝麻饼,以热榨(螺旋压榨)芝麻饼和低温压榨(液压压榨)芝麻饼为原料,通过调整浸出和精炼工艺参数,生产精炼芝麻油。将热榨芝麻饼和低温压榨芝麻饼按质量比4∶1混合进行浸出。芝麻油的精炼工艺条件为选用食品级柠檬酸进行...
为合理利用机榨芝麻饼,以热榨(螺旋压榨)芝麻饼和低温压榨(液压压榨)芝麻饼为原料,通过调整浸出和精炼工艺参数,生产精炼芝麻油。将热榨芝麻饼和低温压榨芝麻饼按质量比4∶1混合进行浸出。芝麻油的精炼工艺条件为选用食品级柠檬酸进行酸炼脱胶;采用中性白土和活性炭(质量比4∶1)吸附脱色,控制进脱色工段的油脂水分含量不大于0.3%,脱色温度110℃,脱色时间25 min;改造脱臭系统,填料塔填料高度7 m,四层板式塔改为两层,脱臭温度不高于230℃,脱臭时间不长于25 min。生产的浸出芝麻原油和精炼芝麻油质量指标均满足国家标准要求;精炼芝麻油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均为0.5 mg/kg,符合欧盟限量要求,反式脂肪酸含量(1.0%)满足企业标准。3种塑化剂含量和苯并(a)芘含量均在我国国家标准限量要求内,细辛素含量不大于10 mg/kg。综上,机榨芝麻饼的浸出和芝麻油精炼工艺可行,可应用于工业生产中。
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关键词
芝麻
机榨饼
浸出
脱臭系统
精炼芝麻油
塑化剂
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职称材料
题名
冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究
被引量：
4
1
作者
刘玉兰
钟雪玲
汪学德
马宇翔
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期5-9,共5页
基金
国家攻关项目现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助(CARS-15-1-10)
河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(2069999)
文摘
通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别。结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88%,其中反式油酸含量0.34%,反式亚油酸含量0.54%;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油;冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大。
关键词
芝麻油
冷榨
芝麻油
浸出
精炼芝麻油
品质差异
Keywords
sesame oil
cold - pressed sesame oil
refined sesame oil
quality difference
分类号
TS225.11 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
压榨芝麻油和精炼芝麻油的氧化甘油三酯聚合物含量差异研究
被引量：
1
2
作者
薛斌
王俊杰
包杰
朱天仪
曹文明
机构
上海良友集有团有限公司技术中心
上海市粮食科学研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第12期44-46,共3页
文摘
现有的传统技术一般难以区分压榨芝麻油和精炼芝麻油。本研究以氧化甘油三酯聚合物为内源性指标依据,通过对多个不同品牌的正常压榨芝麻油和多个不同来源的精炼芝麻油进行比较研究,发现正常的压榨芝麻油和精炼芝麻油在氧化甘油三酯聚合物的含量上有极显著性差异(ρ<0.01),压榨芝麻油中氧化甘油三酯聚合物的含量一般均小于0.5%,其中氧化甘油三酯寡聚物均小于或等于0.1%,而精炼芝麻油中的氧化甘油三酯聚合物的含量均大于0.8%,其中氧化甘油三酯寡聚物均大于0.1%。用氧化甘油三酯聚合物的含量来鉴别压榨芝麻油和精炼芝麻油具有可行性。
关键词
压榨
芝麻油
精炼芝麻油
氧化甘油三酯聚合物
掺伪
极性组分
高效体积排阻凝胶色谱
Keywords
squeezed sesame oil
refining sesame oil
oxidized triglyceride polymers
adulteration
polar content
HPSEC
分类号
TS225.11 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
机榨芝麻饼的浸出和芝麻油精炼工艺实践
3
作者
左青
许克峰
左晖
机构
江苏丰尚油脂工程技术有限公司
合肥燕庄食用油有限公司
广州星坤机械有限公司
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第6期149-152,共4页
文摘
为合理利用机榨芝麻饼,以热榨(螺旋压榨)芝麻饼和低温压榨(液压压榨)芝麻饼为原料,通过调整浸出和精炼工艺参数,生产精炼芝麻油。将热榨芝麻饼和低温压榨芝麻饼按质量比4∶1混合进行浸出。芝麻油的精炼工艺条件为选用食品级柠檬酸进行酸炼脱胶;采用中性白土和活性炭(质量比4∶1)吸附脱色,控制进脱色工段的油脂水分含量不大于0.3%,脱色温度110℃,脱色时间25 min;改造脱臭系统,填料塔填料高度7 m,四层板式塔改为两层,脱臭温度不高于230℃,脱臭时间不长于25 min。生产的浸出芝麻原油和精炼芝麻油质量指标均满足国家标准要求;精炼芝麻油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均为0.5 mg/kg,符合欧盟限量要求,反式脂肪酸含量(1.0%)满足企业标准。3种塑化剂含量和苯并(a)芘含量均在我国国家标准限量要求内,细辛素含量不大于10 mg/kg。综上,机榨芝麻饼的浸出和芝麻油精炼工艺可行,可应用于工业生产中。
关键词
芝麻
机榨饼
浸出
脱臭系统
精炼芝麻油
塑化剂
Keywords
pressed sesame seed cake
leaching
deodorization system
refined sesame seed oil
plasticizers
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究
刘玉兰
钟雪玲
汪学德
马宇翔
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
压榨芝麻油和精炼芝麻油的氧化甘油三酯聚合物含量差异研究
薛斌
王俊杰
包杰
朱天仪
曹文明
《粮食与油脂》
北大核心
2014
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
机榨芝麻饼的浸出和芝麻油精炼工艺实践
左青
许克峰
左晖
《中国油脂》
北大核心
2025
0
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已选择
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参考文献
引证文献
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