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乳酸足球菌精氨酸代谢与瓜氨酸积累
被引量：
3
1
作者
杨怡敏
方芳
+2 位作者
周朝晖
陈坚
堵国成
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期247-251,共5页
酿造酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质瓜氨酸由乳酸足球菌通过精氨酸代谢产生。为了研究酱油中瓜氨酸的积累机制,以分离自酱油成曲的乳酸足球菌Pediococcus acidilactici BBE1120为研究对象,考察不同培养条件(碳源、盐浓度、氨基酸)对...
酿造酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质瓜氨酸由乳酸足球菌通过精氨酸代谢产生。为了研究酱油中瓜氨酸的积累机制,以分离自酱油成曲的乳酸足球菌Pediococcus acidilactici BBE1120为研究对象,考察不同培养条件(碳源、盐浓度、氨基酸)对其积累瓜氨酸的影响。结果表明,高盐环境是导致乳酸足球菌积累瓜氨酸的关键因素,碳源的种类及浓度对瓜氨酸的积累也有一定影响,培养基中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸含量对瓜氨酸的积累影响不大。该研究结果对阐明酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物质的积累机制具有重要意义。
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关键词
酱油
氨
基甲
酸
乙酯
乳
酸
足球菌
精氨酸脱亚胺酶途径
瓜
氨
酸
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职称材料
酒酒球菌arcABC基因簇的检测
2
作者
赵艳卓
刘树文
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期227-230,共4页
采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测,以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示:所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因,即arcABC基因簇;在添加精氨酸的模拟酒培...
采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测,以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示:所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因,即arcABC基因簇;在添加精氨酸的模拟酒培养基中培养酒酒球菌30d后,通过气相色谱-质谱联用方法能够检测出微量的氨基甲酸乙酯;说明这50株酒酒球菌都具有产生氨基甲酸乙酯的能力。
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关键词
精氨酸脱亚胺酶途径
酒酒球菌
arcABC基因簇
PCR
气相色谱-质谱联用法
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职称材料
题名
乳酸足球菌精氨酸代谢与瓜氨酸积累
被引量：
3
1
作者
杨怡敏
方芳
周朝晖
陈坚
堵国成
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
江南大学生物工程学院
江南大学食品安全与营养协同创新中心
广东珠江桥生物科技股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期247-251,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31371821)
国家973计划项目(2012CB720802)
文摘
酿造酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质瓜氨酸由乳酸足球菌通过精氨酸代谢产生。为了研究酱油中瓜氨酸的积累机制,以分离自酱油成曲的乳酸足球菌Pediococcus acidilactici BBE1120为研究对象,考察不同培养条件(碳源、盐浓度、氨基酸)对其积累瓜氨酸的影响。结果表明,高盐环境是导致乳酸足球菌积累瓜氨酸的关键因素,碳源的种类及浓度对瓜氨酸的积累也有一定影响,培养基中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸含量对瓜氨酸的积累影响不大。该研究结果对阐明酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物质的积累机制具有重要意义。
关键词
酱油
氨
基甲
酸
乙酯
乳
酸
足球菌
精氨酸脱亚胺酶途径
瓜
氨
酸
Keywords
soy sauce
ethyl carbamate
Pediococcusacidilactici
arginine deiminase pathway
citrulline
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酒酒球菌arcABC基因簇的检测
2
作者
赵艳卓
刘树文
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期227-230,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07)
中央高校基本科研业务费专项
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03)
文摘
采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测,以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示:所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因,即arcABC基因簇;在添加精氨酸的模拟酒培养基中培养酒酒球菌30d后,通过气相色谱-质谱联用方法能够检测出微量的氨基甲酸乙酯;说明这50株酒酒球菌都具有产生氨基甲酸乙酯的能力。
关键词
精氨酸脱亚胺酶途径
酒酒球菌
arcABC基因簇
PCR
气相色谱-质谱联用法
Keywords
arginine deiminase pathway
Oenococcus oeni
arcABC gene cluster
PCR technique
gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸足球菌精氨酸代谢与瓜氨酸积累
杨怡敏
方芳
周朝晖
陈坚
堵国成
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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职称材料
2
酒酒球菌arcABC基因簇的检测
赵艳卓
刘树文
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
0
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