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题名恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化
被引量:10
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作者
余志
郭栓喜
李琛
陈玉琼
倪德江
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机构
华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点试验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期126-130,共5页
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基金
国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1)
湖北省科技开发项目(2009BBB003)
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文摘
利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势,而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势;若做形温度过高,茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏,绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小,但对叶绿素影响较大;随着投叶量、含水量的增加,做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果,结合制茶效率,利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶做形,最佳工艺参数为做形温度120℃左右,投叶量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。
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关键词
恩施玉露茶
机械化加工
机械做形
精揉机做形
做形工艺
工艺优化
茶多酚
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Keywords
Enshi Yulu green tea
mechanical processing
mechanical shaping process
shape-fixing machine shaping technology
shaping technology
technology optimization
tea polyphenols
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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