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粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究被引量：15: 1; 作者邓志英田纪春 +2 位作者张华文张永祥刘艳玲《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期673-680,共8页; 为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜... 展开更多; 关键词冬小麦粉质质量指数(FQN) 揉混仪参数拉伸仪参数面包品质参数相关关系; 在线阅读下载PDF 职称材料

粉质质量指数(FQN)对于评价小麦粉品质的实用价值研究被引量：14: 2; 作者姜薇莉孙辉凌家煜《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期42-48,共7页; 对 8 5份小麦试样的粉质质量指数 (FQN)、评价值和粉质仪的其它测试参数之间的相关关系进行了研究。结果表明 :在FQN与评价值之间存在着极显著的相关关系。FQN或评价值与粉质仪其它测试参数之间的相关关系具有非线性的特征。FQN与稳定... 展开更多; 关键词粉质质量指数麦粉品质小麦粉质仪评价值相关关系; 在线阅读下载PDF 职称材料

粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用被引量：10: 3; 作者李歆凌家煜徐萍《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期18-22,24,共6页; 本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明,“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。; 关键词面团流变学特性试验粉质质量指数稳定性软化度评价值; 在线阅读下载PDF 职称材料

粉质质量指数与其他粉质指标间相互关系的研究被引量：5: 4; 作者李歆凌家煜郝希成《粮油食品科技》 2003年第1期8-10,共3页; 以各种小麦粉为原料,通过试验显示粉质质量指数与标准评价指标间的关系。验证结果表明,粉质质量指数与评价值有较好的正相关性(r=0.867),与面团稳定性有良好的正相关性(r=0.988),与软化度存在一定的负相关性,与面团形成时间亦有较好的... 展开更多; 关键词小麦粉粉质质量指数评价值面团形成时间面团稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响被引量：14: 5; 作者宁芊游佩琼 +1 位作者吴先辉庞杰《食品与机械》北大核心 2019年第9期32-38,共7页; 用质量比为7 3的全麦粉小麦粉制作全麦面包,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)、黄原胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)3种亲水胶体和乳化剂的复配,以面粉粉质曲线的各项参数为标准,通过单因素试验和响应面优化试验,筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明... 展开更多; 关键词全麦面包亲水胶体面团流变性粉质质量指数比容质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究被引量：15: 1; 作者邓志英田纪春张华文张永祥刘艳玲; 机构山东农业大学农学院小麦品质育种研究室; 出处《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期673-680,共8页; 基金山东省科技厅超级小麦育种技术研究项目资助2003-108; 文摘为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜率有极显著的正相关关系,且以线性相关为主,可以用于评价小麦粉的耐揉性和筋力;FQN与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系,但与延伸度相关性较小,且以非线性相关为主.因此,FQN不能很好地进行评价面团的拉伸特性;FQN与面包体积、面包评分和面包坚实度有一定的非线性相关关系,FQN可以用作评价面包烘烤品质的参数指标.; 关键词冬小麦粉质质量指数(FQN) 揉混仪参数拉伸仪参数面包品质参数相关关系; Keywords winter wheat farinograph quality number mixogram parameter extensograph parameter bread quality parameter correlation; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粉质质量指数(FQN)对于评价小麦粉品质的实用价值研究被引量：14: 2; 作者姜薇莉孙辉凌家煜; 机构国家粮食局科学研究院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期42-48,共7页; 文摘对 8 5份小麦试样的粉质质量指数 (FQN)、评价值和粉质仪的其它测试参数之间的相关关系进行了研究。结果表明 :在FQN与评价值之间存在着极显著的相关关系。FQN或评价值与粉质仪其它测试参数之间的相关关系具有非线性的特征。FQN与稳定时间之间存在着极显著的相关关系 ,可用于反映强筋和中筋小麦粉的筋力和耐揉性。; 关键词粉质质量指数麦粉品质小麦粉质仪评价值相关关系; Keywords wheat,FQN (Farinogram Quality Number),evaluation value,correlation; 分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用被引量：10: 3; 作者李歆凌家煜徐萍; 机构国家粮食局科学研究院德国美最时洋行北京代表处/布拉本德; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期18-22,24,共6页; 文摘本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明,“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。; 关键词面团流变学特性试验粉质质量指数稳定性软化度评价值; Keywords Farinograph Quality Number, Stability, Degree of Softeing, Valorimeter Value; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粉质质量指数与其他粉质指标间相互关系的研究被引量：5: 4; 作者李歆凌家煜郝希成; 机构国家粮食局科学研究院; 出处《粮油食品科技》 2003年第1期8-10,共3页; 文摘以各种小麦粉为原料,通过试验显示粉质质量指数与标准评价指标间的关系。验证结果表明,粉质质量指数与评价值有较好的正相关性(r=0.867),与面团稳定性有良好的正相关性(r=0.988),与软化度存在一定的负相关性,与面团形成时间亦有较好的正相关性(r=0.816)。特别指出的是,试验发现,粉质质量指数与评价值之间的差异主要是因为粉质质量指数与面团稳定性间的正相关性明显强于评价值与面团稳定性间的正相关性,而评价值则更多地受到面团形成时间的影响。与评价值相比,粉质质量指数较少地受到面团形成时间的影响,能够更好地反映小麦粉的物理品质。; 关键词小麦粉粉质质量指数评价值面团形成时间面团稳定性; Keywords wheat flour FQN(Farinograph Quality Number) valorimeter value dough developme nt time dough stability; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响被引量：14: 5; 作者宁芊游佩琼吴先辉庞杰; 机构福建农林大学金山学院福建农林大学食品科学学院宁德职业技术学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第9期32-38,共7页; 基金福建省自然科学基金项目（编号：2018J01142）; 文摘用质量比为7 3的全麦粉小麦粉制作全麦面包,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)、黄原胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)3种亲水胶体和乳化剂的复配,以面粉粉质曲线的各项参数为标准,通过单因素试验和响应面优化试验,筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明:面粉中添加KGM 0.47%,黄原胶0.07%,SSL 0.12%的复配胶后粉质质量指数为129 mm,将其应用于全麦面包制作工艺中之后,全麦面包的比容(4.46 cm^3/g)优于空白对照组的(3.37 cm^3/g),含水量、硬度、弹性和咀嚼性在不同贮存时间里均表现优秀,老化速率明显下降,感官品质也有较大提升。; 关键词全麦面包亲水胶体面团流变性粉质质量指数比容质构; Keywords whole wheat bread hydrophilic colloid dough rheology powder quality index specific volume texture; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究	邓志英田纪春张华文张永祥刘艳玲	《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心	2005	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	粉质质量指数(FQN)对于评价小麦粉品质的实用价值研究	姜薇莉孙辉凌家煜	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2004	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用	李歆凌家煜徐萍	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2002	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	粉质质量指数与其他粉质指标间相互关系的研究	李歆凌家煜郝希成	《粮油食品科技》	2003	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响	宁芊游佩琼吴先辉庞杰	《食品与机械》北大核心	2019	14	在线阅读下载PDF 职称材料