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杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究
被引量：
6
1
作者
柴松敏
杨业栋
《粮油食品科技》
2016年第4期23-26,共4页
分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并...
分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。
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关键词
杂粮—小麦混合
粉
粉质指标
糊化特性
馒头
体外消化
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职称材料
不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究
被引量：
3
2
作者
张进萍
何笑丛
包杰
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第1期50-52,77,共4页
通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系。试验表明:灰分含量低时,湿面筋含量低,白度高,粉色好,面团形成时间、稳定时间适中,拉伸阻力大...
通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系。试验表明:灰分含量低时,湿面筋含量低,白度高,粉色好,面团形成时间、稳定时间适中,拉伸阻力大,延伸性适中,属于中等偏强粉;灰分含量中等时,湿面筋含量较高,白度较低,粉色适中,面团形成时间、稳定时间长,拉伸阻力大,延伸性好。
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关键词
制
粉
系统
灰分
粉
质
拉伸
指标
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职称材料
小麦品质微量测定方法的评价
被引量：
11
3
作者
王世杰
林作楫
+3 位作者
吴政卿
李保云
王美芳
刘广田
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期124-127,共4页
为了解小麦品质微量测定方法在小麦品质育种和食品加工方面应用的效果,本文选择了黄淮冬麦区和部分长江中下游麦区种植的面筋强度不同、又具有代表性的品种以及若干个苗头品系共30份材料,在同一条件下种植和制粉测定,相关分析表明:①HMW...
为了解小麦品质微量测定方法在小麦品质育种和食品加工方面应用的效果,本文选择了黄淮冬麦区和部分长江中下游麦区种植的面筋强度不同、又具有代表性的品种以及若干个苗头品系共30份材料,在同一条件下种植和制粉测定,相关分析表明:①HMW-GS评分是反映蛋白质质量的指标;形成时间、稳定时间、弱化度和GMP为受蛋白质质量影响更大的指标;SIG和SDS沉降值是受蛋白质数量和质量共同影响的指标。②吸水率既受蛋白质数量影响又与硬度有更强的相关性。③白度与硬度和吸水率呈极显著的负相关。综上所述,本文指出:①当仅用单一微量测定方法对小麦面粉品质进行综合评价时,以SIG(谷蛋白溶涨指数)较为理想。②弱化度反映的信息优于稳定时间,在小麦品质育种和食品加工中都应重视。③籽粒硬度是国际小麦分类的主要指标,在国内尚缺硬度测定仪器时,可先用吸水率代之。④由于面粉白度与硬度呈负相关,在硬麦育种中应注意加强对亲本和后代白度的适当选择。
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关键词
小麦
品
质
性状
SIG
GMP
粉质指标
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职称材料
题名
杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究
被引量：
6
1
作者
柴松敏
杨业栋
机构
河南兴泰科技实业有限公司
出处
《粮油食品科技》
2016年第4期23-26,共4页
文摘
分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。
关键词
杂粮—小麦混合
粉
粉质指标
糊化特性
馒头
体外消化
Keywords
coarse cereals-wheat mixed flour
farinograph index
pasting property
steamed bread
in vitro digestion
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究
被引量：
3
2
作者
张进萍
何笑丛
包杰
机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
上海市贸易学校
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第1期50-52,77,共4页
文摘
通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系。试验表明:灰分含量低时,湿面筋含量低,白度高,粉色好,面团形成时间、稳定时间适中,拉伸阻力大,延伸性适中,属于中等偏强粉;灰分含量中等时,湿面筋含量较高,白度较低,粉色适中,面团形成时间、稳定时间长,拉伸阻力大,延伸性好。
关键词
制
粉
系统
灰分
粉
质
拉伸
指标
Keywords
milling system
ash content
flour tensile index
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦品质微量测定方法的评价
被引量：
11
3
作者
王世杰
林作楫
吴政卿
李保云
王美芳
刘广田
机构
中国农业大学农学与生物技术学院
河南省农业科学院小麦研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期124-127,共4页
文摘
为了解小麦品质微量测定方法在小麦品质育种和食品加工方面应用的效果,本文选择了黄淮冬麦区和部分长江中下游麦区种植的面筋强度不同、又具有代表性的品种以及若干个苗头品系共30份材料,在同一条件下种植和制粉测定,相关分析表明:①HMW-GS评分是反映蛋白质质量的指标;形成时间、稳定时间、弱化度和GMP为受蛋白质质量影响更大的指标;SIG和SDS沉降值是受蛋白质数量和质量共同影响的指标。②吸水率既受蛋白质数量影响又与硬度有更强的相关性。③白度与硬度和吸水率呈极显著的负相关。综上所述,本文指出:①当仅用单一微量测定方法对小麦面粉品质进行综合评价时,以SIG(谷蛋白溶涨指数)较为理想。②弱化度反映的信息优于稳定时间,在小麦品质育种和食品加工中都应重视。③籽粒硬度是国际小麦分类的主要指标,在国内尚缺硬度测定仪器时,可先用吸水率代之。④由于面粉白度与硬度呈负相关,在硬麦育种中应注意加强对亲本和后代白度的适当选择。
关键词
小麦
品
质
性状
SIG
GMP
粉质指标
Keywords
wheat, quality traits, SIG, GMP, Farinograph indexes
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究
柴松敏
杨业栋
《粮油食品科技》
2016
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究
张进萍
何笑丛
包杰
《粮食与油脂》
北大核心
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
小麦品质微量测定方法的评价
王世杰
林作楫
吴政卿
李保云
王美芳
刘广田
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
11
在线阅读
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职称材料
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