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米饭食味计评价华南籼稻食味品质被引量：36: 1; 作者赖穗春河野元信 +6 位作者王志东三上隆司黄道强李宏卢德城周德贵周少川《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期435-438,共4页; 利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速... 展开更多; 关键词米饭食味计籼稻蒸煮食味品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验被引量：9: 2; 作者陆建忠张亚静沈超群《安徽农学通报》 2020年第16期57-59,共3页; 通过开展米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验,结果表明,在当年的水稻种植条件与加工储藏条件下,采用2种评价方法,浦优901和浦优902食味品质均排在倒数第2位,食味相对较差;松香粳1018、松香粳1855和沪软1212均名列前5位,食味相对... 展开更多; 关键词米饭食味计外观口感食味; 在线阅读下载PDF 职称材料

预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响被引量：5: 3; 作者徐琳娜王宇凡张文斌《食品与机械》北大核心 2021年第1期44-48,共5页; 研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响。结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0~30min内逐步上升;蒸煮时间对食味计评分的影响不显... 展开更多; 关键词米饭食味计米水比浸泡时间蒸煮时间米饭预处理感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价被引量：1: 4; 作者沈超群张睿佳张亚静《安徽农学通报》 2021年第19期25-27,共3页; 以米饭食味计和人工感官评价2种方法测定2020年浦东地产粳稻米饭食味品质,探究食味计评分结果和感官评价结果的相关性。结果表明:食味计外观与感官外观评分呈极显著正相关,食味计综合评分与感官综合评分呈极显著正相关。在当年水稻种植... 展开更多; 关键词米饭食味计感官评价粳稻米饭食味; 在线阅读下载PDF 职称材料

江南地区粳米食味品质评价方法被引量：6: 5; 作者王宇凡张文斌徐琳娜《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期247-252,共6页; 以江南地区粳米为研究对象,探究了感官评定结果、食味计评分结果、理化蒸煮指标和风味成分之间的关系,为缺乏感官评定条件的情况下评价江南地区粳米品质提供参考。结果表明:食味计外观评分与感官外观评分呈显著正相关;米饭滋味与水分含... 展开更多; 关键词感官评定米饭食味计米饭风味理化指标江南地区粳米; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米饭食味计评价华南籼稻食味品质被引量：36: 1; 作者赖穗春河野元信王志东三上隆司黄道强李宏卢德城周德贵周少川; 机构广东省农业科学院水稻研究所日本佐竹株式会社; 出处《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期435-438,共4页; 文摘利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。; 关键词米饭食味计籼稻蒸煮食味品质评价; Keywords rice taste analyzer indica rice taste quality evaluation; 分类号 S511.21 [农业科学—作物学] S511.034 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验被引量：9: 2; 作者陆建忠张亚静沈超群; 机构上海市浦东新区农业技术推广中心; 出处《安徽农学通报》 2020年第16期57-59,共3页; 文摘通过开展米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验,结果表明,在当年的水稻种植条件与加工储藏条件下,采用2种评价方法,浦优901和浦优902食味品质均排在倒数第2位,食味相对较差;松香粳1018、松香粳1855和沪软1212均名列前5位,食味相对较好;长粒形丙709和上师大19外观品质优,可获消费者的青睐。; 关键词米饭食味计外观口感食味; 分类号 S511 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响被引量：5: 3; 作者徐琳娜王宇凡张文斌; 机构江苏省食品安全与质量控制协同创新中心苏州市粮油质量监测所江南大学食品学院; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第1期44-48,共5页; 基金国家食品科学与工程一流学科建设项目(编号:JUFSTR20180202)。; 文摘研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响。结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0~30min内逐步上升;蒸煮时间对食味计评分的影响不显著;随着焖饭时间的增加,4种米饭食味计评分均先增加后减小,且都在20min时呈现最高的评分;所有样品的热饭评分均比冷饭评分高2分左右。米饭预处理条件的改变使得米饭食味计评分与感官评价的结果更为一致,表明可以通过调整米饭预处理条件使食味计评分结果更符合中国人饮食习惯。; 关键词米饭食味计米水比浸泡时间蒸煮时间米饭预处理感官评定; Keywords rice taste analyzer rice-water ratio soak time cooking time rice pretreatment sensory evaluation; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价被引量：1: 4; 作者沈超群张睿佳张亚静; 机构上海市浦东新区农业技术推广中心; 出处《安徽农学通报》 2021年第19期25-27,共3页; 文摘以米饭食味计和人工感官评价2种方法测定2020年浦东地产粳稻米饭食味品质,探究食味计评分结果和感官评价结果的相关性。结果表明:食味计外观与感官外观评分呈极显著正相关,食味计综合评分与感官综合评分呈极显著正相关。在当年水稻种植与加工储藏条件下,12个浦东地产粳稻米饭食味整体上较高,青香软526的综合排名均在前5位,其食味品质相对较好;而金农粳4号、嘉87、银香38的综合排名均在后5位,其食味品质相对较差。; 关键词米饭食味计感官评价粳稻米饭食味; 分类号 S511 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名江南地区粳米食味品质评价方法被引量：6: 5; 作者王宇凡张文斌徐琳娜; 机构江苏省食品安全与质量控制协同创新中心(江南大学) 苏州市粮油质量监测所江南大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期247-252,共6页; 基金国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180202) “江苏省食品安全与质量控制协同创新中心”项目资助。; 文摘以江南地区粳米为研究对象,探究了感官评定结果、食味计评分结果、理化蒸煮指标和风味成分之间的关系,为缺乏感官评定条件的情况下评价江南地区粳米品质提供参考。结果表明:食味计外观评分与感官外观评分呈显著正相关;米饭滋味与水分含量和碘蓝值呈显著负相关,与吸水率呈显著正相关;米饭口感与水分含量和碘蓝值呈显著正相关。风味成分分析发现,2-乙酰吡咯啉、壬醛和2-戊基呋喃3种物质的总量与感官风味评分呈显著正相关。实验结果表明,感官评定中气味、外观、口感和滋味4个方面与指标法和仪器法结果均有一定的相关性,该研究对缺乏感官评价经验的情况下评价不同江南地区粳米的食味品质具有重大意义。; 关键词感官评定米饭食味计米饭风味理化指标江南地区粳米; Keywords sensory evaluation rice taste analyzer rice taste physicochemical properties japonica rice in southern Yangtze River area; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	米饭食味计评价华南籼稻食味品质	赖穗春河野元信王志东三上隆司黄道强李宏卢德城周德贵周少川	《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心	2011	36	在线阅读下载PDF 职称材料
2	米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验	陆建忠张亚静沈超群	《安徽农学通报》	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响	徐琳娜王宇凡张文斌	《食品与机械》北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价	沈超群张睿佳张亚静	《安徽农学通报》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	江南地区粳米食味品质评价方法	王宇凡张文斌徐琳娜	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料