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米糠膳食纤维饼干的研制
被引量：
15
1
作者
葛毅强
石晶晶
+1 位作者
闫红
陈颖
《粮油食品科技》
2003年第1期22-23,共2页
本文采用正交试验设计,以感官评价为指标,选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素,对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究,研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干。结果表明:米糠的添加量对各感官指标的影响最大,其次是植物油和蜂蜜。...
本文采用正交试验设计,以感官评价为指标,选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素,对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究,研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干。结果表明:米糠的添加量对各感官指标的影响最大,其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是:米糠5%,植物油20%,蜂蜜5%。
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关键词
米糠膳食纤维饼干
研制
生产工艺
配方
感官评价
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职称材料
题名
米糠膳食纤维饼干的研制
被引量：
15
1
作者
葛毅强
石晶晶
闫红
陈颖
机构
科技部中国农村技术开发中心
中国农业大学食品学院
国家质检总局中国进出口商品检验技术研究所
出处
《粮油食品科技》
2003年第1期22-23,共2页
文摘
本文采用正交试验设计,以感官评价为指标,选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素,对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究,研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干。结果表明:米糠的添加量对各感官指标的影响最大,其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是:米糠5%,植物油20%,蜂蜜5%。
关键词
米糠膳食纤维饼干
研制
生产工艺
配方
感官评价
Keywords
Key word:rice bran
biscuit
dietary fiber
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
米糠膳食纤维饼干的研制
葛毅强
石晶晶
闫红
陈颖
《粮油食品科技》
2003
15
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