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海带添加量对米皮制品品质的影响
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作者 冯慧煌 王嘉怡 +2 位作者 谢瑶瑶 吴倩 黄鹭强 《福建轻纺》 2024年第3期21-25,共5页
为丰富米皮制品的品种,增加海带的附加值,利用海带改良米皮制品品质,文章通过改变米皮制品中海带添加量,分析不同海带添加量下米皮制品的感官评分、水分含量、质构指标和色泽等指标,发现海带粉的适量添加有助于改善米皮的咀嚼性和弹性,... 为丰富米皮制品的品种,增加海带的附加值,利用海带改良米皮制品品质,文章通过改变米皮制品中海带添加量,分析不同海带添加量下米皮制品的感官评分、水分含量、质构指标和色泽等指标,发现海带粉的适量添加有助于改善米皮的咀嚼性和弹性,在每100 g大米添加海带量为3 g时感官评分最高,添加量为4 g时质构指标最好。 展开更多
关键词 海带 米皮 感官 质构
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米皮酸奶的制备原理与方法研究 被引量:2
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作者 赵梨 李光辉 +2 位作者 张桂霞 孙少志 郭昕 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第1期55-57,共3页
本文研究米皮酸奶的制备原理与方法。经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时。相关检测表明,米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种... 本文研究米皮酸奶的制备原理与方法。经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时。相关检测表明,米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种保健功能,是米皮开发利用的重要新途径。 展开更多
关键词 米皮 酸奶 米皮酸奶
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黑米皮提取物的体外抗氧化作用与成分分析 被引量:26
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作者 张名位 郭宝江 +4 位作者 池建伟 魏振承 徐志宏 张雁 张瑞芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期49-54,共6页
比较了黑米皮提取物的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水5种不同极性溶剂分部的抗氧化作用和成分差异。结果表明,5种黑米皮提取物的不同极性分部均表现出较强的体外清除活性氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的抗氧化作用,其强弱顺序为... 比较了黑米皮提取物的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水5种不同极性溶剂分部的抗氧化作用和成分差异。结果表明,5种黑米皮提取物的不同极性分部均表现出较强的体外清除活性氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的抗氧化作用,其强弱顺序为水部>正丁醇部>乙酸乙酯部>氯仿部=石油醚部。通过GC-MS和HPLC分析,黑米皮提取物的石油醚部和氯仿部成分以脂肪酸为主,其乙酸乙酯、正丁醇和水部之间成分构成差异较大。 展开更多
关键词 米皮 体外抗氧化作用 活性成分
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HPLC法测定黑米皮提取物中花色苷成分及含量 被引量:30
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作者 夏效东 凌文华 +1 位作者 郑琳 张名位 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期206-208,共3页
目的:用高效液相色谱法测定黑米皮提取物中花色苷的成分及含量。方法:采用HypersilBDSC18柱(250×4.6mm,5μm),以乙腈-4%磷酸:(15:85)为流动相,流速0.8ml/min,检测波长530nm,用外标法定量。结果与结论:黑米皮提取物中主要含两种花色... 目的:用高效液相色谱法测定黑米皮提取物中花色苷的成分及含量。方法:采用HypersilBDSC18柱(250×4.6mm,5μm),以乙腈-4%磷酸:(15:85)为流动相,流速0.8ml/min,检测波长530nm,用外标法定量。结果与结论:黑米皮提取物中主要含两种花色苷:矢车菊定-3-葡萄糖苷和芍药定-3-葡萄糖苷,其含量分别为25.7%和1.7%。 展开更多
关键词 米皮 花色苷 高效液相色谱法
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米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究 被引量:7
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作者 余有贵 曾传广 +1 位作者 张炼 李娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期376-379,共4页
以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min... 以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。 展开更多
关键词 米皮 蛋白酶 糖化酶 乳酸菌 正交试验设计 发酵工艺
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膳食黑米皮对apoE基因缺陷小鼠胆固醇代谢的影响 被引量:4
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作者 夏敏 马静 +2 位作者 唐志红 张玉梅 凌文华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期114-118,共5页
研究膳食黑米皮对apoE基因缺陷小鼠胆固醇代谢的影响,探讨黑米皮抗动脉粥样硬化作的机制。在apoE基因缺陷小鼠饲料(AIN-93)中添加5%黑米皮,喂养小鼠16周后,检测小鼠血清、肝脏和主动脉中胆固醇的水平。黑米皮可降低血清、肝脏和主动脉... 研究膳食黑米皮对apoE基因缺陷小鼠胆固醇代谢的影响,探讨黑米皮抗动脉粥样硬化作的机制。在apoE基因缺陷小鼠饲料(AIN-93)中添加5%黑米皮,喂养小鼠16周后,检测小鼠血清、肝脏和主动脉中胆固醇的水平。黑米皮可降低血清、肝脏和主动脉中总胆固醇(TC)的含量,提高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量,与白米皮相比具有显著性差异。膳食黑米皮可改善apoE基因缺陷小鼠胆固醇的代谢,而这可能是黑米皮抗As作用的机制之一。 展开更多
关键词 胆固醇代谢 米皮 动脉粥样硬化 抗病机制 动物实验
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超声波强化提取黑米皮色素的工艺研究 被引量:10
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作者 孙晓侠 吴珊珊 王改玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期133-136,共4页
研究了黑米皮色素的超声波强化提取工艺。以黑米皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对超声波强化提取工艺条件进行了优选。试验结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%vol,乙醇溶液pH值1.5,液固比(40mL∶g),超声波功率12... 研究了黑米皮色素的超声波强化提取工艺。以黑米皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对超声波强化提取工艺条件进行了优选。试验结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%vol,乙醇溶液pH值1.5,液固比(40mL∶g),超声波功率128W,提取温度50℃,提取60min;该工艺条件下进行3次浸提,色素提取率达到98.8%,与相同条件下水浴加热提取相比,提取率提高了18.3%。 展开更多
关键词 米皮色素 超生波强化 提取工艺
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米皮水解液发酵乳酸菌饮料的工艺研究 被引量:2
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作者 曾传广 余有贵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期100-102,共3页
以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料,接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料,采用3因素3水平的正交试验方法,确定了最佳的乳酸发酵条件:米皮汁:鲜奶为8:2、乳酸菌接种量为3.0%、发酵温度为41℃;产品含乳酸菌数量为7.3×106个/mL。
关键词 米皮 酶制剂 正交试验设计 乳酸菌 发酵工艺
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方便米皮配料凝胶特性研究
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作者 苏文 陈德经 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期25-28,共4页
研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明:方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。
关键词 方面米皮 淀粉 流变仪 质构仪 凝胶性
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糙米、米皮及精米中砷、镉含量分析
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作者 梁静 《现代食品》 2019年第1期95-96,100,共3页
本文选用广西地区生产的籼稻谷作为研究对象,进行糙米、米皮和精米的制备,并分别测量糙米、米皮以及精米中的砷、镉含量。检测结果显示,砷、镉含量中米皮>糙米>精米。
关键词 糙米 米皮 精米
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固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究 被引量:2
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作者 崔广荣 蓝德安 吴新良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第2期27-31,共5页
本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料 ,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4 9 0 % ,蛋白质含量为 6 5 6 % ,原材料蛋白质利用率为 6 7 3%。产品营养丰富、味鲜... 本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料 ,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4 9 0 % ,蛋白质含量为 6 5 6 % ,原材料蛋白质利用率为 6 7 3%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味 ,无氯丙醇类毒性物质 ,可广泛用调味品行业 ,是酸解植物蛋白的理想替代品。 展开更多
关键词 固体发酵制曲结合酶法 酶法生产 酶解植物蛋白 米皮 豆粕粉 工艺流程
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Dexamethasone, tetrahydrobiopterin and uncoupling of endothelial nitric oxide synthase
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作者 Silke Tobias Alice Habermeier Daniel Siuda Gisela Reifenberg Ning Xia Ellen I Closs Ulrich Forstermann Huige Li 《Journal of Geriatric Cardiology》 SCIE CAS CSCD 2015年第5期528-539,共12页
Objective To find out whether dexamethasone induces an uncoupling of the endothelial nitric oxide synthase (eNOS). Methods & Results A major cause of eNOS uncoupling is a deficiency of its cofactor tetrahydrobiopte... Objective To find out whether dexamethasone induces an uncoupling of the endothelial nitric oxide synthase (eNOS). Methods & Results A major cause of eNOS uncoupling is a deficiency of its cofactor tetrahydrobiopterin (BH4). Treatment of human EA.hy 926 endothelial cells with dexamethasone decreased mRNA and protein expression of both BH4-synthesizing enzymes: GTP cyclobydrolase I and dihydrofolate reductase. Consistently, a concentration- and time-dependent reduction of BH4, dihydrobiopterin (BH2) as well as BH4:BH2 ratio was observed in dexamethasone-treated cells. Surprisingly, no evidence for eNOS uncoupling was found. We then analyzed the expression and phosphorylation of the eNOS enzyme. Dexamethasone treatment led to a down-regulation of eNOS protein and a reduction of eNOS phosphorylation at serine 1177. A reduction of eNOS expression may lead to a relatively normal BH4: eNOS molar ratio in dexamethasone-treated cells. Because the BH4-eNOS stoichiometry rather than the absolute BH4 amount is the key determinant of eNOS functionality (i.e., coupled or uncoupled), the down-regulation of eNOS may represent an explanation for the absence of eNOS uncoupling. Phosphorylation of eNOS at serine 1177 is needed for both the NO-producing activity of the coupled eNOS and the superoxide-producing activity of the uncoupled eNOS. Thus, a reduction of serine 1177 phosphorylation may render a potentially uncoupled eNOS hardly detectable. Conclusions Although dexamethasone reduces BH4 levels in endothelial cells, eNOS uncoupling is not evident. The reduction of NO production in dexamethasone-treated endothelial cells is mainly attributable to reduced eNOS expression and decreased eNOS phosphorylation at serine 1177. 展开更多
关键词 DEXAMETHASONE Endothelial cells eNOS uncoupling Nitric oxide synthase Reactive oxygen species TETRAHYDROBIOPTERIN
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