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题名不同产地筠连红茶风味化学成分差异分析
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作者
孙奇芳
董方
胡蕾
余文杰
李艳
李金旺
罗丽萍
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机构
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室
江西科技师范大学生命科学学院
中国气象局公共气象服务中心
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第6期172-182,共11页
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基金
国家科技部项目(19000720670)
北京工商大学人才引进项目(19008022338)
+1 种基金
江西省国家高层次人才创新创业项目(0210224605)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302104)。
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文摘
以3个不同产地(银星村、银江村和冒鼓村)筠连红茶为实验材料,进行感官审评和理化品质测定,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分别对非挥发性成分和挥发性成分进行鉴定,并结合热图、主成分分析和偏最小二乘判别分析等多变量分析,区分不同产地筠连红茶关键化合物。结果表明,来自银星村的样品的感官评审得分最高,含水率和茶多酚最低,水浸出物最高,主要表现为汤色红艳明亮,具有甜香、花果香,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩多芽。采用UPLC-QTOF-MS筛选出50种的差异代谢物,可作为区分3个不同产地筠连红茶的潜在标志化合物,大多数糖苷类化合物、部分氨基酸类和有机酸类在银星村中显著积累,大部分的黄酮类和儿茶素化合物在冒鼓村中含量较高。SPME-GC-MS结果表明筠连红茶中含量较高的有芳樟醇、香叶醇和β-紫罗兰酮,均表现出花果香和甜香味,可作为香气特征成分,并筛选出17种差异化合物,可作为区分不同产地筠连红茶的潜在标记挥发性化合物,大多数差异挥发性代谢物均在银星村样品中含量较高,呈现显著的花香和果香。本研究为筠连红茶的质量控制提供理论基础,同时可为进一步探索筠连红茶关键化学成分和香气成分形成机制奠定基础。
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关键词
筠连红茶
产地
代谢组
理化品质
感官评价
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Keywords
Junlian black tea
geographical origin
metabolomics
physicochemical quality
sensory evaluation
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名茶树品种对筠连红茶品质的影响
被引量：4
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作者
余丽辰
游玲
王锐樯
王涛
谢明生
王忠琪
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机构
西华大学食品与生物工程学院
宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
筠连品牌办
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期43-48,共6页
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基金
宜宾市科技计划项目(2018JY001)
四川省大学生创新训练项目(201810641110)。
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文摘
本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响。选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标。结果显示:4个品种所制红茶的茶多酚含量在16.12%~17.22%之间,可溶性糖含量在4.50%~9.11%之间,总黄酮含量在2.29%~2.70%之间,其中四川群体品种的茶多酚和可溶性糖含量显著(P<0.05)高于早白尖5号,乌牛早可溶性糖含量显著(P<0.05)高于其它3种红茶,早白尖5号的总黄酮显著(P<0.05)低于乌牛早和福选9号;4种红茶氨基酸总量在27.42~39.04 mg/g之间,其中呈味氨基酸占64.08%~69.38%,具有较好的滋味物质基础,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号鲜味氨基酸分别占53.15%、52.05%和55.13%,具有开发高鲜红茶潜质;福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种共检测出醇、醛、酯、酮、碳氢化合物和其它化合物等6类61种挥发性成分,共有成分22种,其中醇类物质是4个品种红茶的主要挥发性香气成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;感官审评结果显示,四川群体品种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。因此,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号更适宜生产优质筠连红茶。
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关键词
茶树品种
筠连红茶
生化成分
挥发性物质
品质
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Keywords
tea tree cultivars
Junlian black tea
biochemical composition
volatile substances
quality
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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