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等离子体活化液处理对微波干燥猴头菇品质及其抗氧化活性的影响
1
作者
戴照琪
谢春芹
+1 位作者
赵见营
任青蕾
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第11期89-93,99,共6页
以猴头菇为研究对象,研究等离子体活化溶液(PAS)处理对猴头菇干燥后品质和抗氧化活性的影响。结果表明:PAS处理显著降低了细菌、酵母和霉菌的数量(P<0.05),增强了猴头菇中抗氧化酶的活性。通过对干燥猴头菇生理指标研究发现,PAS处理...
以猴头菇为研究对象,研究等离子体活化溶液(PAS)处理对猴头菇干燥后品质和抗氧化活性的影响。结果表明:PAS处理显著降低了细菌、酵母和霉菌的数量(P<0.05),增强了猴头菇中抗氧化酶的活性。通过对干燥猴头菇生理指标研究发现,PAS处理对猴头菇粗蛋白质含量无显著影响(P>0.05),但PAS处理10 min会显著降低总黄酮和总多糖含量(P<0.05);PAS处理1、5、10 min,总酚含量与未处理组比显著提高。抗氧化活性分析结果表明,PAS处理增加了猴头菇对DPPH、ABTS自由基的清除能力。
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关键词
猴头菇
等离子体活化溶液
微生物
抗氧化活性
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题名
等离子体活化液处理对微波干燥猴头菇品质及其抗氧化活性的影响
1
作者
戴照琪
谢春芹
赵见营
任青蕾
机构
江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第11期89-93,99,共6页
基金
江苏农林职业技术学院亚夫科技创新与服务项目(2023kj04)
江苏省现代农业(蔬菜)产业技术体系基地项目[JATS[2022]380]
句容市农业技术创新基金项目(ZA32208)。
文摘
以猴头菇为研究对象,研究等离子体活化溶液(PAS)处理对猴头菇干燥后品质和抗氧化活性的影响。结果表明:PAS处理显著降低了细菌、酵母和霉菌的数量(P<0.05),增强了猴头菇中抗氧化酶的活性。通过对干燥猴头菇生理指标研究发现,PAS处理对猴头菇粗蛋白质含量无显著影响(P>0.05),但PAS处理10 min会显著降低总黄酮和总多糖含量(P<0.05);PAS处理1、5、10 min,总酚含量与未处理组比显著提高。抗氧化活性分析结果表明,PAS处理增加了猴头菇对DPPH、ABTS自由基的清除能力。
关键词
猴头菇
等离子体活化溶液
微生物
抗氧化活性
Keywords
Hericium erinaceus
plasma activated solution
microorganism
antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
等离子体活化液处理对微波干燥猴头菇品质及其抗氧化活性的影响
戴照琪
谢春芹
赵见营
任青蕾
《粮食与油脂》
北大核心
2024
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