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题名内肽酶与端解酶水解花生粕蛋白的研究
被引量：38
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作者
林勉
刘通讯
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机构
华南理工大学食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期22-25,共4页
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文摘
利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解作用进行了研究，并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化。
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关键词
花生粕蛋白
酶法水解
内肽酶
端解酶
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Keywords
peanut dregs
protein
enzymatic hydrolysis
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分类号
TQ936.1
[化学工程]
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题名花生粕的酶解新工艺研究
被引量：30
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作者
李晓刚
张永丹
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机构
武汉天天好肽类物质研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期102-103,共2页
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文摘
以花生粕为原料,用内肽酶与端解酶水解制备花生多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解花生粕的最佳工艺参数,并分析了产品中多肽分子量的分布。
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关键词
花生粕
内肽酶
端解酶
花生多肽
酶解工艺
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名谷朊粉鲜味肽的呈味规律研究
被引量：12
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作者
王丽华
王金鹏
金征宇
徐学明
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院食品安全与营养协同创新中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期333-337,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31401524)
江苏省自然科学基金(BK20140143)
+3 种基金
"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B03)
江苏省科技支撑计划(BE2013311)
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02)
江苏高校优势学科建设工程资助项目资助
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文摘
采用了超滤离心、阴离子交换色谱分离和端解酶水解的方法研究了谷朊粉肽的呈鲜规律。实验发现,分子量Mw<1000 u的肽鲜味较强,进一步采用阴离子交换树脂分离和端解酶水解Mw<1000 u的肽,发现肽的鲜味与谷氨酸含量并不成正相关关系,碱性氨基酸和酸性氨基酸的共同作用使肽呈现鲜味,以Glu为N端会使肽的鲜味增强。
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关键词
鲜味肽
鲜味肽呈味规律
阴离子交换树脂
肽端解酶
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Keywords
umami peptides
umami peptides taste regularity
anion exchange resin exopeptidase
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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