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福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析
被引量：
17
1
作者
张俊杰
傅天龙
+5 位作者
傅天甫
林兴荣
郭晨
饶耿慧
彭姗姗
方彩
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期113-121,共9页
以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合茉莉花茶香气指数(JTF index)和感官评价等指标,为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明,从一窨到五窨一提,香气成分的相对...
以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合茉莉花茶香气指数(JTF index)和感官评价等指标,为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明,从一窨到五窨一提,香气成分的相对含量与种类逐渐增加,最终分析得到了77种香气成分。茉莉花茶的品质从四窨到五窨有显著提高,而五窨茉莉花茶质量略低于五窨一提,但并无显著性差异。因此,综合成本和工艺繁简考虑,选择五窨茉莉花茶作为最佳窨制次数花茶。该研究为优化茉莉花茶的加工提供了参考依据。
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关键词
茉莉花茶
香气成分
气相色谱-质谱联用法
窨制次数
茉莉花茶香气指数
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题名
福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析
被引量：
17
1
作者
张俊杰
傅天龙
傅天甫
林兴荣
郭晨
饶耿慧
彭姗姗
方彩
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
福建春伦集团有限公司科研与技术创新中心
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期113-121,共9页
基金
福建春伦集团与郑州轻工业大学合作项目(SPY20180139)。
文摘
以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合茉莉花茶香气指数(JTF index)和感官评价等指标,为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明,从一窨到五窨一提,香气成分的相对含量与种类逐渐增加,最终分析得到了77种香气成分。茉莉花茶的品质从四窨到五窨有显著提高,而五窨茉莉花茶质量略低于五窨一提,但并无显著性差异。因此,综合成本和工艺繁简考虑,选择五窨茉莉花茶作为最佳窨制次数花茶。该研究为优化茉莉花茶的加工提供了参考依据。
关键词
茉莉花茶
香气成分
气相色谱-质谱联用法
窨制次数
茉莉花茶香气指数
Keywords
jasmine tea
aroma components
GC-MS
scenting times
JTF index
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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被引量
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1
福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析
张俊杰
傅天龙
傅天甫
林兴荣
郭晨
饶耿慧
彭姗姗
方彩
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2021
17
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