期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
被引量：
1
1
作者
苏振华
黄宏辉
+3 位作者
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期34-38,共5页
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度...
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均逐渐降低,水合特性先升高后降低,硬度先减小后增大。当SA与SSPS质量比为3∶1时,稻虾米淀粉中的抗性淀粉含量较高,淀粉凝胶复合体系的吸水性指数、溶解率和膨胀度最大,硬度最小,能有效抑制稻虾米淀粉回生及改善其凝胶特性。
展开更多
关键词
稻虾米淀粉
海藻多糖
可溶性大豆多糖
理化特性
消化特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
被引量：
1
1
作者
苏振华
黄宏辉
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
机构
湖南省粮油产品质量监测中心/国家粮食-稻谷产后工程技术研究中心
湖南省粮食和物资科研设计院
南县农业农村局
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期34-38,共5页
文摘
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均逐渐降低,水合特性先升高后降低,硬度先减小后增大。当SA与SSPS质量比为3∶1时,稻虾米淀粉中的抗性淀粉含量较高,淀粉凝胶复合体系的吸水性指数、溶解率和膨胀度最大,硬度最小,能有效抑制稻虾米淀粉回生及改善其凝胶特性。
关键词
稻虾米淀粉
海藻多糖
可溶性大豆多糖
理化特性
消化特性
Keywords
rice-shrimp starch
sodium alginate
soluble soybean polysaccharide
physicochemical property
digestion property
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
苏振华
黄宏辉
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
《粮食与油脂》
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
