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题名利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究
被引量：139
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作者
胡培松
翟虎渠
唐绍清
万建民
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机构
南京农业大学
中国水稻研究所国家水稻改良中心
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出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期519-524,共6页
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基金
国家 8 63计划课题( 2 0 0 1AA2 410 11和2 0 0 2AA2 0 70 0 2)
浙江省自然科学基金重大项目(ZA0 10 6)
+1 种基金
浙江省重大科技攻关项目(0 1110 2 471)
国家水稻生物学重点实验室开放课题
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文摘
71份粳稻和 6 8份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量 (AC)、胶稠度 (GC)的相关分析表明 ,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数 ,其中最高黏度 (PKV)、崩解值 (BDV)与AC的相关系数分别达 - 0 .76 0和 - 0 .736 ,呈极显著负相关 ,与GC相关系数分别为 0 .74 0和 0 .715 ,呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱 6个参数的三维曲面图 ,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切 ,接近直线相关 ,用BDV进行GC间接鉴定是可靠的 ,且快速有效。进一步用分段线性回归分析建立定量模型 ,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质 ,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达 0 .919和 0 .90 5 。
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关键词
稻米蒸煮品质
稻米食味品质
RVA特征值
黏度速测仪
数学模型
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Keywords
Rice
Cooking and palatability quality
RVA profile
Evaluation
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分类号
S511
[农业科学—作物学]
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