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题名利用白酒丢糟制备蛋白发泡剂
被引量：1
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作者
王宇鹏
赵华
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机构
天津科技大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第8期85-89,共5页
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文摘
使用白酒丢糟为原料制备蛋白发泡剂。以蛋白发泡剂的发泡性能为评价指标,优化白酒丢糟的水解条件和蛋白发泡剂的制备条件,确定最适的水解条件为:选用氧化钙和氢氧化钠组成的复合水解剂,其中氧化钙用量为丢糟质量的6%,并添加氢氧化钠使得pH值为12.5,固液比为1∶4(g∶mL),温度120℃,时间3 h。此外蛋白发泡剂最佳制备条件为:脱钙率50%,浓缩前后蛋白液的pH均为7,浓缩温度和蛋白含量分别为36℃和3%,黄原胶添加量为0.15%。在此最佳条件下,最终得到蛋白发泡剂起泡体积为330 mL,稳泡体积为255 mL。
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关键词
白酒丢糟
蛋白发泡剂
发泡体积
稳泡体积
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Keywords
Baijiu vinasse
protein foaming agent
foaming volume
foam volume
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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