为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件。试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的...为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件。试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的吸光值表示)的交互作用显著(P<0.05)。保温处理的最优工艺参数为保温时间70.9 m in,温度43.8℃,pH值6.44,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值(A660=0.502),与预测值一致。展开更多
文摘为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件。试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的吸光值表示)的交互作用显著(P<0.05)。保温处理的最优工艺参数为保温时间70.9 m in,温度43.8℃,pH值6.44,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值(A660=0.502),与预测值一致。
