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题名稳定同位素比率技术对食醋真伪鉴别的应用初探
被引量：3
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作者
李鑫
陈小珍
蒋鑫
张东雷
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机构
浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期130-134,共5页
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基金
浙江省分析测试科技计划项目(2013C37038)
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文摘
使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究,建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱(RPLC-IRMS)同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析食醋的沉淀物、乙酸、乳酸三组分间δ13值相互关系,三者基本无关联;结合生产原料对δ13值的变化进行分析,葡萄糖的添加易增大乳酸的δ13值。对食醋中乙酸及化学试剂乙酸δ13值的测定,进一步验证了已有文献中无法单纯使用乙酸的δ13值进行食醋掺假鉴别这一结论,但是发现化学试剂类乳酸的δ13值区间在-9.86‰^-13.58‰,与食醋中乳酸的δ13值区间-20.91‰^-31.75‰有明显差异,区间不重合,可以起到鉴别真假的作用。研究进一步扩展了稳定同位素检测技术的应用,能更好地服务于食品安全检测工作。
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关键词
液相色谱
稳定同位素比率质谱
乙酸
乳酸
原料
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Keywords
LC
IRMS
acetic acid
lactic acid
raw materials
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名基于食醋中乙醇的δ13C值对其真伪鉴别的应用初探
被引量：7
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作者
李鑫
陈小珍
姜侃
张东雷
尚才人
章舒祺
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机构
浙江省质量检测科学研究院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期31-35,共5页
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基金
浙江省分析测试科技计划项目(2013C37038)
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文摘
文章新建了液相色谱联用稳定同位素比率质谱(LC-IRMS)对食醋中乙醇δ13C值进行测定的方法。简述了仪器的运行过程,通过对色谱柱的选择,从出峰时间的角度考察了其他组分(糖、酸)对乙醇δ13C值测定的影响,使用蔗糖标准物质标定了高纯CO2参考气的δ13C值并考察了线性范围下的测定重复性。对16批次代表性样品进行测定,分析食醋、食醋沉淀物、食醋中乙醇三者间δ13C值的关系,乙醇的δ13C值基本在-28‰^-31‰,与其余二者的δ13C值范围有所差别,低于食醋的δ13C值,说明了在转化过程中发生了一部分的同位素损失;对市场上常见的多种酒精的δ13C值使用该分析方法进行测定,发现工业酒精、玉米食用酒精、淀粉酒精δ13C值在-10‰^-17‰,大米食用酒精在-29.1‰±1.2‰,高粱食用酒精在-17.6‰±1.3‰,其中仅有大米食用酒精的δ13C值与食醋中乙醇的δ13C值区间重合,其他均能轻易分辨出,通过测定食醋中乙醇的δ13C值或可起到真伪鉴别的作用。
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关键词
液相色谱
稳定同位素比率质谱
沉淀
乙醇
食醋
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Keywords
LC
IRMS
sediment
ethanol
vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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