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手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系
被引量：
8
1
作者
康志钰
王建军
尚勋武
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期58-62,共5页
选用9个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及21个新近育成的品系为试验材料,测定其面团最大压力、面团形成时间、面团稳定时间、250 s跌落值、450 s跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析...
选用9个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及21个新近育成的品系为试验材料,测定其面团最大压力、面团形成时间、面团稳定时间、250 s跌落值、450 s跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面各评分指标与面团稠度特性间的关系进行了研究。结果表明,面团稠度特性在样品间差异较大,对拉面评分均具有直接或间接作用。面团最大压力和面团稳定时间对拉面评分指标的作用一般表现为正向效应;而面团250 s跌落值和450 s跌落值对拉面评分指标的作用一般表现为负向效应;面团形成时间对拉面评分指标的直接作用多表现负向效应,但由于其通过其它面团稠度特性对拉面评分指标有正向间接作用,致使其对拉面评分指标的总影响表现为正向效应。所得8个回归方程的可靠程度较高,模型合理,实用性强,可用于直接预测拉面各评分指标及总评分。
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关键词
小麦
手工拉面
评分指标
稠度特性
在线阅读
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职称材料
关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
2
作者
康志钰
王建军
尚勋武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-35,共4页
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个...
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个多元回归方程,决定系数均在0.98以上,能准确预测3个面团稠度特性,建立了针对不同面团稠度特性的HMW-GS评分系统。总体来看,7亚基、5+10亚基和10亚基对面团稠度特性有积极意义,属于优质亚基。7亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最高,5+10亚基对面团最大压力的评分较高,10亚基对面团形成时间和稳定时间的评分较高。而2+10亚基、2+12亚基、22亚基和17+18亚基对面团稠度特性的评分最小,其中,17+18亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最低,2+10亚基、2+12亚基和22亚基对所有面团稠度特性的亚基评分也较低,为劣质亚基。
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关键词
小麦
高分子量麦谷蛋白亚基
面团
稠度特性
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职称材料
题名
手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系
被引量：
8
1
作者
康志钰
王建军
尚勋武
机构
云南农业大学农学与生物技术学院
甘肃农业大学农学院
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期58-62,共5页
基金
国家"863"计划项目(2001AA241036)
文摘
选用9个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及21个新近育成的品系为试验材料,测定其面团最大压力、面团形成时间、面团稳定时间、250 s跌落值、450 s跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面各评分指标与面团稠度特性间的关系进行了研究。结果表明,面团稠度特性在样品间差异较大,对拉面评分均具有直接或间接作用。面团最大压力和面团稳定时间对拉面评分指标的作用一般表现为正向效应;而面团250 s跌落值和450 s跌落值对拉面评分指标的作用一般表现为负向效应;面团形成时间对拉面评分指标的直接作用多表现负向效应,但由于其通过其它面团稠度特性对拉面评分指标有正向间接作用,致使其对拉面评分指标的总影响表现为正向效应。所得8个回归方程的可靠程度较高,模型合理,实用性强,可用于直接预测拉面各评分指标及总评分。
关键词
小麦
手工拉面
评分指标
稠度特性
Keywords
Wheat
Hand-extending noodle
Score index
Consistency character
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S331 [农业科学—作物遗传育种]
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职称材料
题名
关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
2
作者
康志钰
王建军
尚勋武
机构
云南农业大学农学与生物技术学院
甘肃农业大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-35,共4页
基金
甘肃省自然基金项目暨中青年科技基金项目(ZS021-A25-045-N)
云南省自然科学基金项目(2004C0004R)
文摘
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个多元回归方程,决定系数均在0.98以上,能准确预测3个面团稠度特性,建立了针对不同面团稠度特性的HMW-GS评分系统。总体来看,7亚基、5+10亚基和10亚基对面团稠度特性有积极意义,属于优质亚基。7亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最高,5+10亚基对面团最大压力的评分较高,10亚基对面团形成时间和稳定时间的评分较高。而2+10亚基、2+12亚基、22亚基和17+18亚基对面团稠度特性的评分最小,其中,17+18亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最低,2+10亚基、2+12亚基和22亚基对所有面团稠度特性的亚基评分也较低,为劣质亚基。
关键词
小麦
高分子量麦谷蛋白亚基
面团
稠度特性
Keywords
wheat, HMW - GS, dough consistency character
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系
康志钰
王建军
尚勋武
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
康志钰
王建军
尚勋武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
0
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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