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不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响
被引量：
5
1
作者
郭红艳
李秀锦
+1 位作者
仲飞
葛超
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期66-67,61,共3页
测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化。结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MDA)含量、挥发性盐基氮含量的升高幅度均...
测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化。结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MDA)含量、挥发性盐基氮含量的升高幅度均小于对照组,且其效果极显著(P<0.01);保鲜法处理的效果要比冷藏法稍差,但它们之间没有显著差异(P>0.05)。
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关键词
储藏条件
鹌鹑蛋
品质
冷藏法
保鲜法
蛋黄指数
稀薄蛋白粘度
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职称材料
题名
不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响
被引量：
5
1
作者
郭红艳
李秀锦
仲飞
葛超
机构
河北职业技术师范学院生命科学系
燕山大学环境与化学工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期66-67,61,共3页
文摘
测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化。结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MDA)含量、挥发性盐基氮含量的升高幅度均小于对照组,且其效果极显著(P<0.01);保鲜法处理的效果要比冷藏法稍差,但它们之间没有显著差异(P>0.05)。
关键词
储藏条件
鹌鹑蛋
品质
冷藏法
保鲜法
蛋黄指数
稀薄蛋白粘度
Keywords
quail-eg g
preservation method
quality index
分类号
TS253.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响
郭红艳
李秀锦
仲飞
葛超
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
5
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