以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性 被引量：6

1

作者 钱峰 李超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第10期46-49,共4页

为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶... 为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.01,R2Adj为0.9145和Adeq.Precision(信燥比)为13.555,说明所建模型与实验值的拟合度很好。山楂枸杞乳复合饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶质量分数0.168%、黄原胶质量分数0.101%和单甘脂质量分数0.0437%;经实验验证,在此条件下离心沉淀率为0.5154%,与理论计算值0.5205%基本一致。 展开更多

关键词 山楂 枸杞 乳 复合饮料 离心沉淀率

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杂粮代餐粉的配方设计和工艺优化 被引量：16

2

作者 王霞 刘永吉 +7 位作者 董莹 张东杰 鹿保鑫 白吉敏 曹家宝 佐兆杭 魏美霞 孙靖辰 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期75-82,共8页

以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度... 以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度和螺杆转速3个单因素以及Box-Behnken响应面实验设计,得到复合杂粮代餐粉的最佳双螺杆挤压工艺参数:螺杆转速162 r/min,挤压温度160℃,物料含水量18%,在此条件下得到的杂粮代餐粉离心沉淀率为(SR)76.54%,吸水性指数(WAI)为372.6%,水溶性(WSI)为16.8%,分散性(DI)为92.45%,润湿性(WP)为35.32 S,结块率(AR)为10.18%,冲调性能具有极大改善。通过扫描电镜和红外光谱对挤压膨化前后物料结构进行对比,发现挤压膨化使其冲调性改善的原因是挤压过程中高温、高压、高剪切力使淀粉糊化、蛋白变性,大分子物质剪切成较小分子。 展开更多

关键词 代餐粉 杂粮 线性规划法 挤压膨化 离心沉淀率

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粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响 被引量：37

3

作者 李向东 李娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期58-61,共4页

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0... 研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。 展开更多

关键词 粒径分析法 离心沉淀率 稳定性 含乳饮料

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褐色乳酸菌饮料工艺条件的优化 被引量：14

4

作者 廖文艳 徐致远 刘振民 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第5期225-227,共3页

研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化... 研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化参数为:pH值3.65,蛋白质含量1.1%,均质压力25 MPa,开发了1种不含稳定剂褐色乳酸菌饮品。 展开更多

关键词 离心沉淀率 蛋白质含量 均质压力 PH值

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琼脂低聚糖性质及在乳酸菌饮料中的应用研究 被引量：4

5

作者 李文强 胡佳麒 +7 位作者 赵越 蓝周昀 阮叶萍 罗洁 周运华 吴伟都 李言郡 薛玉清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期235-240,共6页

该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静... 该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静态放置状态来确定琼脂低聚糖对乳酸菌饮料稳定性的作用。结果表明,琼脂低聚糖QZ-C50凝胶强度低、耐热性能、耐酸性能较好,低用量就具有较好的悬浮力;在乳酸菌饮料中添加0.04%(质量分数)琼脂低聚糖QZ-C50,可以有效降低乳酸菌饮料的粒径、减少沉淀量,大幅度提高产品稳定性。由此可知琼脂低聚糖QZ-C50较低凝胶强度的特性很适合饮料体系使用,且琼脂低聚糖QZ-C50的性能对增加乳酸菌饮料悬浮性、提升乳酸菌饮料整体稳定性有非常重要的价值。 展开更多

关键词 琼脂低聚糖 乳酸菌饮料 凝胶强度 离心沉淀率 黏度

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真空浓缩椰浆乳化稳定性探究 被引量：4

6

作者 李晓煜 沈晓君 +1 位作者 赵松林 陈卫军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期141-146,共6页

浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬... 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。 展开更多

关键词 真空浓缩 乳化剂 椰浆质构 离心沉淀率

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黑木耳多糖对大豆蛋白乳化性的影响 被引量：1

7

作者 安静 王振宇 +3 位作者 刘冉 于震 李婷婷 尹红力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期99-102,共4页

本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性... 本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性和乳化稳定性，酸提多糖和醇提多糖次之。四种多糖在模拟豆奶体系中，均能够提高豆奶的稳定性。总体来说，多糖添加量为0．18％，水提、酸提、醇提多糖在pH4．0，碱提多糖在pH10．0时，离子强度在0．4～0．6mol／kg时，离心沉淀率最低，豆奶稳定性最佳。 展开更多

关键词 多糖 大豆蛋白 稳定性 乳化活性 离心沉淀率

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亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响 被引量：1

8

作者 范瑞 黄晓庆 +1 位作者 朱美娟 顾宗珠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期35-38,47,共5页

研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～... 研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～8 g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性。 展开更多

关键词 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率

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苹果柚子复合果醋的稳定性研究

9

作者 李超 陈尚龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期23-27,共5页

为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间... 为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间影响极显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.0001,R2Adj为0.9740和Adeq.Precision(信噪比)为22.738,说明所建模型与试验值的拟合度很好。苹果柚子复合果醋的稳定性工艺参数为壳聚糖用量0.55g/L、澄清温度55.9℃和澄清时间5.8h;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.0235%,与理论计算值0.0238%基本一致。 展开更多

关键词 苹果 柚子 复合果醋 离心沉淀率

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非酶解大米乳饮料的关键工艺及配方 被引量：6

10

作者 汪燕 贾冬英 +2 位作者 姚开 俞玲 唐思琪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期197-200,共4页

以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺... 以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方。该饮料加工的适宜糊化条件是:将加入质量18倍蒸馏水于90-95℃加热40 min;制备1.0 kg大米乳饮料的适宜配方为蒸馏水918 g、大米50.8 g、蔗糖35 g、复合增稠剂1.20 g、复合磷酸盐0.25 g和蔗糖脂肪酸酯0.20 g。 展开更多

关键词 大米饮料 稳定性 离心沉淀率

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基于响应面法的核桃酱加工基本参数研究 被引量：2

11

作者 阿迪拉.阿迪力 王正红 +2 位作者 张妍 王文君 杨海燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期282-286,共5页

以已有核桃酱制作工艺研究为基础,本实验先采用单因素实验研究了料水比(即核桃原浆与水比例)、匀浆时的搅拌速度及搅拌时间对核桃酱离心沉淀率及稳定系数的影响,并选择料水比例、搅拌速度、搅拌时间3个因素,以离心沉淀率及稳定系数为响... 以已有核桃酱制作工艺研究为基础,本实验先采用单因素实验研究了料水比(即核桃原浆与水比例)、匀浆时的搅拌速度及搅拌时间对核桃酱离心沉淀率及稳定系数的影响,并选择料水比例、搅拌速度、搅拌时间3个因素,以离心沉淀率及稳定系数为响应值进行响应面优化实验。实验结果表明,料水比为1∶0.8、搅拌速度为500 r/min,搅拌时间为4 min时,制得的核桃酱离心沉淀率为3.16%,稳定系数为97.18%,与模型预测值相符。 展开更多

关键词 核桃酱 料水比 离心沉淀率 稳定系数

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复合稳定剂对调配型酸性乳饮料稳定性的影响 被引量：17

12

作者 王丽颖 付莉 《安徽农业科学》 CAS 2012年第32期15871-15872,15882,共3页

[目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究。[结果]研究得出,果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓... [目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究。[结果]研究得出,果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%时,酸性乳饮料稳定性最好,离心沉淀率为2.5%。[结论]该研究可为生产出稳定性较好的调配型酸乳饮料提供技术支持。 展开更多

关键词 酸乳饮料 复合稳定剂 离心沉淀率 稳定性

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绿豆饮料添加稳定剂的响应面法优化 被引量：2

13

作者 朱佳莉 李昊 +2 位作者 王艺鸣 王建楠 马挺军 《北京农学院学报》 2017年第1期90-94,共5页

【目的】以绿豆为原料,添加不同的稳定剂优化绿豆饮料的稳定性。【方法】以绿豆饮料离心沉淀率为指标,在调查羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(SHMP)3个单体稳定剂影响绿豆饮料稳定性单因素试验结果的基础上,采用... 【目的】以绿豆为原料,添加不同的稳定剂优化绿豆饮料的稳定性。【方法】以绿豆饮料离心沉淀率为指标,在调查羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(SHMP)3个单体稳定剂影响绿豆饮料稳定性单因素试验结果的基础上,采用响应面分析确定最佳稳定剂配比。【结果】结果表明,当复合稳定剂CMC-Na、STPP和SHMP的添加量分别为0.02%、0.10%、0.06%时,绿豆饮料的离心沉淀率最小值为9.19%。【结论】降低沉淀率,部分解决绿豆饮料沉淀问题,为绿豆饮料生产提供参考。 展开更多

关键词 绿豆 稳定剂 离心沉淀率

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琼脂的流变特性对饮用型酸奶稳定性的影响 被引量：8

14

作者 田芬 欧凯 +3 位作者 高兴华 王银娟 李晓红 吴伟都 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期160-163,169,共5页

本文以琼脂为研究对象,采用频率扫描-粘弹性曲线来研究其流变特性,及其对饮用型酸奶稳定性的影响。结果表明：添加琼脂使样品的粘弹性模量增大,琼脂添加量0.08%的样品弹性特征区域最宽（0-10 Hz）,其他添加量0.04%、0.12%和0.16%样品的... 本文以琼脂为研究对象,采用频率扫描-粘弹性曲线来研究其流变特性,及其对饮用型酸奶稳定性的影响。结果表明：添加琼脂使样品的粘弹性模量增大,琼脂添加量0.08%的样品弹性特征区域最宽（0-10 Hz）,其他添加量0.04%、0.12%和0.16%样品的弹性特征区域较窄（0-2 Hz）,体系的粘弹性模量随琼脂添加量的增加而呈现增大趋势,在低频范围内,粘弹性模量由大到小依次为：0.16%〉0.12%〉0.08%〉0.04%〉0.00%。样品的保温结果与离心沉淀率结果一致,随着琼脂添加量的增大,样品的离心沉淀率逐步降低,样品状态越趋于稳定,在0.08%的琼脂用量下离心沉淀率达到最低,样品状态达到最佳;继续增加琼脂用量,离心沉淀率呈快速上升趋势,样品状态越趋于不稳定,体系失稳。表明：琼脂添加量只在最适值时,才能使酸奶体系的稳定性达到最佳,高于或低于最适值,体系均不稳定。 展开更多

关键词 琼脂 频率扫描 弹性模量 粘性模量 离心沉淀率 稳定性 酸奶

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褐色调制乳的研制 被引量：2

15

作者 杨郁荭 孙记涛 +1 位作者 郑阳 王占东 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期56-59,共4页

为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质。结果表明,最佳工艺参数:葡萄糖添... 为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质。结果表明,最佳工艺参数:葡萄糖添加量为6%;褐变时间为95℃(2 h);蛋白质含量为3.0%;均质条件为65℃,20 MPa,均质2次。产品常温(25℃)时放置30 d时无脂肪上浮及沉淀,组织状态良好。 展开更多

关键词 褐色调制乳 稳定剂 离心沉淀率

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小麦胚芽饮料的研制 被引量：4

16

作者 杨浩 从前丽 徐静 《农产品加工》 2020年第2期1-4,共4页

以小麦胚芽为原料,离心沉淀率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验研究了浸泡工艺和复合稳定剂的配比,优化小麦胚芽饮料的加工工艺。结果表明,最佳的浸泡温度为45℃,浸泡料液比为1∶10,浸泡时间为25 min;复合稳定剂的最佳配方为羧... 以小麦胚芽为原料,离心沉淀率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验研究了浸泡工艺和复合稳定剂的配比,优化小麦胚芽饮料的加工工艺。结果表明,最佳的浸泡温度为45℃,浸泡料液比为1∶10,浸泡时间为25 min;复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶添加量分别为0.03%,0.20%,0.05%。通过优化后的工艺研制的小麦胚饮料口感好、蛋白质含量高,能长期保存不分层。 展开更多

关键词 麦胚 复合稳定剂 离心沉淀率 生产车间

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不同发酵剂对褐色乳酸菌饮料的影响 被引量：1

17

作者 樊文博 曹学思 +2 位作者 刘婕 彭小霞 黄娟 《中国乳业》 2023年第3期97-100,共4页

[目的]发酵剂是影响褐色乳酸菌饮料品质的关键原料之一。本文测试不同型号的发酵剂对褐色乳酸菌饮料发酵时间、产品风味、稳定性的影响。[方法]以市面上最常用的褐色乳酸菌饮料发酵剂之一副干酪乳杆菌L.casei-01作为参照,另外购买2种副... [目的]发酵剂是影响褐色乳酸菌饮料品质的关键原料之一。本文测试不同型号的发酵剂对褐色乳酸菌饮料发酵时间、产品风味、稳定性的影响。[方法]以市面上最常用的褐色乳酸菌饮料发酵剂之一副干酪乳杆菌L.casei-01作为参照,另外购买2种副干酪乳杆菌作为对比,进行测试。[结果]本文测试的发酵剂中,参照样副干酪乳杆菌L.casei-01发酵速度最慢,但风味层次感较强。副干酪乳杆菌L9s相较于参照样,发酵速度更快,但风味偏酸。副干酪乳杆菌Lpc-37相较于参照样,发酵速度更快,但稍慢于L9s,风味较柔和。3种发酵剂对产品的离心沉淀率、动力学不稳定性影响较小。[结论]3种发酵剂对产品发酵速度、风味影响较大;对产品的稳定性影响较小。 展开更多

关键词 褐色乳酸菌饮料 稳定性 离心沉淀率 感官评价

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酸奶饮品稳定性影响因素研究 被引量：1

18

作者 刘婕 樊文博 +3 位作者 彭小霞 杨爱君 李家希 冯立科 《中国乳业》 2022年第12期100-103,109,共5页

[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化... [目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺,提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质,可以极显著提高产品的稳定性。[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导。 展开更多

关键词 酸奶饮品 稳定性 离心沉淀率

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