-
题名磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究
被引量：6
- 1
-
-
作者
孙科祥
宋照军
李光磊
曾杰
刘霏霏
-
机构
河南科技学院食品学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期113-115,共3页
-
基金
河南省教育厅科技攻关项目(2008A550003)
-
文摘
经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能。最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d。
-
关键词
凉粉
磷酸单酯变性淀粉
应用
-
Keywords
jelly
phosphate monoester modified starch
application
-
分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
