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中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学
被引量：
5
1
作者
夏雨
徐勇
+3 位作者
李燕杰
袁根良
杜冰
杨公明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期74-79,共6页
以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰...
以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰值温度Tp为77.56℃和结束温度Tc为80.40℃,糊化焓ΔH为9.698J/g;最大耐酸浓度为0.001mol/L;最大耐碱浓度为0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲线为基础,采用Wilkinson统计法求解米氏常数得出:Vm=0.4426mg/(mL·min),Km=6.566mg/mL,即中把大蕉淀粉的酶解动力学方程为:V=0.4426×[S]/(6.566+[S])。
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关键词
中把大蕉
淀粉
热
稳定性
酸解
稳定性
碱溶稳定性
酶解动力学
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职称材料
题名
中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学
被引量：
5
1
作者
夏雨
徐勇
李燕杰
袁根良
杜冰
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
广东省食品工业研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期74-79,共6页
基金
粤港关键领域重点突破项目(200849861007)
广东省食品工业公共实验室开放课题(FIPL-07-007)
文摘
以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰值温度Tp为77.56℃和结束温度Tc为80.40℃,糊化焓ΔH为9.698J/g;最大耐酸浓度为0.001mol/L;最大耐碱浓度为0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲线为基础,采用Wilkinson统计法求解米氏常数得出:Vm=0.4426mg/(mL·min),Km=6.566mg/mL,即中把大蕉淀粉的酶解动力学方程为:V=0.4426×[S]/(6.566+[S])。
关键词
中把大蕉
淀粉
热
稳定性
酸解
稳定性
碱溶稳定性
酶解动力学
Keywords
plantain starch
thermal stability
acid-hydrolyzing stability
alkali-dissolving stability
enzymatic kinetics
分类号
TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学
夏雨
徐勇
李燕杰
袁根良
杜冰
杨公明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
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