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题名猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报
被引量：13
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作者
潘静娴
戴洪
黄玉婷
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机构
上海师范大学生命与环境学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期126-128,190,共4页
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基金
上海师范大学基金(872)资助。
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文摘
以陕西中华猕猴桃为植物材料,研究了碱法去皮中NaOH浓度、作用时间和温度三个工艺参数的不同组合对去皮后果实生理指标和效果的影响,结果表明,硬度、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总糖、单宁和总酸的含量均下降,其中以含糖量下降最大。三参数中以NaOH浓度对去皮效果以及果实理化性质的影响最大,其回归方程可预报去皮后果实理化以及感官指标;硬度与各项理化以及感官指标的相关性最好,可作为去皮效果的快速诊断因子。
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关键词
碱法去皮
生理指标
快速诊断
猕猴桃
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Keywords
alkali peeling
physiological characteristics
rapid diagnosis
Chinese gooseberry
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响
被引量：5
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作者
张群
舒楠
张维
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机构
湖南省农产品加工研究所
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出处
《湖南农业科学》
2021年第2期87-90,95,共5页
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基金
湖南农业科学院创新资金项目(2019JG01)
湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费(湘农发[2019]105号)。
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文摘
为探索猕猴桃适宜的去皮方法,比较了酶法去皮、手工去皮、热烫去皮、碱法去皮和冻融去皮方法对去皮效果、颜色以及可溶性固形物、可滴定酸和VC等内在品质指标的影响,并结合显微镜观察不同方法去皮后猕猴桃果实内果皮的微观结构。结果表明:高温短时的热烫处理,去皮难度小,质量损失少,果肉品质良好,组织质地破坏小;冻融和碱液处理,去皮难度小,但质量损失率高,熟化程度重,品质差。冻融处理温差大,传热快;碱液处理腐蚀果皮,传热快,破坏果肉组织结构,营养品质损失大;酶法处理条件温和,但去皮难度仍然较大,果胶酶和纤维素酶作用于猕猴桃表皮效果不明显,需要辅助人工去皮。因此,高温短时的热烫处理是一种比较简单适宜的环境友好型去皮方法。
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关键词
猕猴桃
酶法去皮
手工去皮
热烫去皮
碱法去皮
冻融去皮
去皮效果
品质
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Keywords
kiwifruit
enzymatic peeling
manual peeling
blanching
lye treatment
freeze-thaw treatment
peeling efficiency
quality
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分类号
S663.4
[农业科学—果树学]
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题名开口松子加工工艺
被引量：1
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作者
何丁喜
吴平谷
胡崇兵
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机构
浙江省农业科学院
浙江省卫生防疫站
浙江贸易学校
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第6期50-51,共2页
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文摘
从分析松子的组织结构着手，探讨松子加工的开口技术。通过实验得出在９０℃、１．５％的ＮａＯＨ浓度、１∶０．５的松子与ＮａＯＨ溶液的重量比的条件下，浸泡２０～４０ｍｉｎ，经这样处理的松子加工后的开口率在９９％以上。
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关键词
松子
加工工艺
碱法去皮
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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