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碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术
被引量：
12
1
作者
邓放明
李罗明
+3 位作者
刘素纯
赵玲艳
彭凤祥
夏延斌
《食品与机械》
CSCD
2004年第2期51-52,共2页
应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料 ,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明 :风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合 ,添加 1 0 %的豆豉和 1 0 %的大蒜以及适量的其它调味料 ...
应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料 ,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明 :风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合 ,添加 1 0 %的豆豉和 1 0 %的大蒜以及适量的其它调味料 ;辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到 70 %后 ,添加 2 5 %的碎鲜辣椒发酵制品和 1 0 %的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经 80～85℃、2 5～ 30min杀菌处理 。
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关键词
碎鲜辣椒发酵制品
接种
发酵
生产工艺
配方
保藏技术
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职称材料
“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定
2
作者
武小松
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期226-226,共1页
关键词
湖南农业大学
长沙坛坛乡调料食品有限公司
双乳酸菌
发酵
碎
鲜
辣椒
制品
工业化生产
工艺技术
科技成果鉴定
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职称材料
题名
碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术
被引量：
12
1
作者
邓放明
李罗明
刘素纯
赵玲艳
彭凤祥
夏延斌
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第2期51-52,共2页
基金
农业部 948项目 ( 2 0 0 3 -T18)
科技部重大科技攻关项目( 2 0 0 1BA5 3 5C -0 9)
文摘
应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料 ,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明 :风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合 ,添加 1 0 %的豆豉和 1 0 %的大蒜以及适量的其它调味料 ;辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到 70 %后 ,添加 2 5 %的碎鲜辣椒发酵制品和 1 0 %的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经 80～85℃、2 5～ 30min杀菌处理 。
关键词
碎鲜辣椒发酵制品
接种
发酵
生产工艺
配方
保藏技术
Keywords
Chili
Radish
Fermentation
Lactobacillus
Formula
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定
2
作者
武小松
出处
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期226-226,共1页
关键词
湖南农业大学
长沙坛坛乡调料食品有限公司
双乳酸菌
发酵
碎
鲜
辣椒
制品
工业化生产
工艺技术
科技成果鉴定
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术
邓放明
李罗明
刘素纯
赵玲艳
彭凤祥
夏延斌
《食品与机械》
CSCD
2004
12
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职称材料
2
“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定
武小松
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2004
0
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