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软质小麦与硬质小麦的籽粒结构比较研究被引量：7: 1; 作者张勇马传喜《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第3期5-6,共2页; 用扫描电镜观察三个小麦品种（２软质１硬质）的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质基质密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少。而软质麦淀粉粒较大，淀粉粒与基质蛋白质... 展开更多; 关键词小麦软质小麦硬质小麦籽粒结构淀粉粒蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

硬质小麦对中高温大曲质量的影响被引量：2: 2; 作者陈珊汤有宏李兰《酿酒》 CAS 2023年第5期86-88,共3页; 小麦是制曲的主要原料,不同硬度指数的小麦制备的大曲质量不同。在传统软质小麦制曲生产基础上,通过优化不同工艺参数研究硬质小麦制曲对中高温大曲质量的影响。通过优化制曲小麦润水量、破碎度、曲坯水分等参数制备的中高温大曲,其硬... 展开更多; 关键词小麦硬质小麦中高温大曲生产工艺参数; 在线阅读下载PDF 职称材料

通过联产强化半硬质小麦的蒸煮品质被引量：1: 3; 作者刘红俭《现代食品》 2021年第14期5-7,14,共4页; 对半硬质小麦的加工工艺进行探讨,分别从清理工段、研磨工段、筛分工段、清粉工段的工艺设置和设备选用方面分析研究,在加工过程中,通过将物料的软、硬颗粒分开研磨,筛分后联产出粉,从而生产出与蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求... 展开更多; 关键词联产半硬质小麦蒸煮品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

关于在天津开发硬粒小麦的设想被引量：1: 4; 作者肖建国《天津农林科技》 1990年第3期18-20,共3页; 1 硬粒小麦是一种急待开发的潜在资源硬粒小麦是制造通心面的正宗原料,硬粒小麦在我国粮食工业界习惯称为“杜仑小麦”,“杜仑”二字是这种小麦英文名Durum的谐音,农业界按其学名原意称为硬粒小麦,常被人误解为普遍小麦中的硬质小麦(优... 展开更多; 关键词硬粒小麦通心面硬质小麦颗粒粉品种改良北部冬麦区春性种植地区两熟制农业界; 在线阅读下载PDF 职称材料

澳大利亚的小麦质量控制被引量：1: 5; 作者刘洪岭《世界农业》 1987年第4期25-27,共3页; 澳大利亚小麦生产人均占有量较多,尽管不是主要的小麦生产国,但其产品的75—30％供出口。由于澳大利亚的小麦品种类型多,品质优良,含水量低,因此在世界上享有很高声誉,保持了较强的优势及竞争力。; 关键词澳大利亚小麦局小麦质量小麦品种质量控制蛋白质含量硬质小麦穗发芽小麦品质烘烤品质新南威尔士州; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦品种对浓香大曲及其酿酒的影响研究: 6; 作者胡雨张宿义 +4 位作者许德富王小军张秀明红梅张正杰《酿酒科技》 2025年第5期24-28,共5页; 本研究通过系统对比软质与硬质小麦制作浓香大曲对浓香型白酒酿造的影响机制,揭示了原料特性驱动微生物代谢调控的关键路径。研究表明,软麦曲凭借高孔隙率(38%)及芽孢杆菌优势,其糖化力(986 mg/g·h)与发酵力(1.65 g CO_(2)/g·... 展开更多; 关键词软质小麦硬质小麦浓香大曲浓香型白酒风味物质微生物群落; 在线阅读下载PDF 职称材料

面条中添加豆粉对其品质的影响: 7; 作者 N.Singh 顾正彪《粮食加工》 1989年第4期41-43,共3页; 由硬质小麦和一般普通小麦分别制得的粗粒面粉（通心面粉）和由普通小麦制得的普通面粉,并分别添加10％的三种不同的全脂豆粉（即具有酶活性豆粉、普通大豆粉和经烘烤后的大豆粉,和脱脂豆粉进行强化米制作面条。结果:面条的膨润率和吸... 展开更多; 关键词硬质小麦脱脂豆粉大豆粉强化米酶活性普通面粉感观产品质量粗粒有效赖氨酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

简论面粉专用筛网: 8; 作者柳春《粮食加工》 2016年第1期76-76,共1页; 筛网在我国国民经济发展中起到不可替代的作用,液体、气体、固体的过滤离不开它,其广泛应用于陶瓷、印染、化工、养殖、造纸、面粉、航空、航天等高科技领域,本文就筛网在我国面粉生产的应用作一下概述。面粉专用筛网从材质方面分为不... 展开更多; 关键词面粉加工不锈钢网聚氨脂粉筛清粉机分级筛筛理筛上物硬质小麦应用领域; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名软质小麦与硬质小麦的籽粒结构比较研究被引量：7: 1; 作者张勇马传喜; 机构安徽农业大学农学系; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第3期5-6,共2页; 文摘用扫描电镜观察三个小麦品种（２软质１硬质）的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质基质密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少。而软质麦淀粉粒较大，淀粉粒与基质蛋白质结合不牢固，磨粉时易于分离，淀粉粒破碎少，且麸星较多，总出粉率低。; 关键词小麦软质小麦硬质小麦籽粒结构淀粉粒蛋白; Keywords soft wheat hard wheat kernel structure starch kernel protein; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名硬质小麦对中高温大曲质量的影响被引量：2: 2; 作者陈珊汤有宏李兰; 机构安徽古井贡酒股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2023年第5期86-88,共3页; 文摘小麦是制曲的主要原料,不同硬度指数的小麦制备的大曲质量不同。在传统软质小麦制曲生产基础上,通过优化不同工艺参数研究硬质小麦制曲对中高温大曲质量的影响。通过优化制曲小麦润水量、破碎度、曲坯水分等参数制备的中高温大曲,其硬质麦大曲感官质量、理化指标与传统软质小麦中高温大曲无明显差异,本研究初步摸索硬质麦制曲的工艺条件,为行业应用硬质麦制曲具有重要的参考价值。; 关键词小麦硬质小麦中高温大曲生产工艺参数; Keywords Wheat Hard wheat Medial temperature daqu The processing parameters; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名通过联产强化半硬质小麦的蒸煮品质被引量：1: 3; 作者刘红俭; 机构郑州久依粮食工程有限公司; 出处《现代食品》 2021年第14期5-7,14,共4页; 文摘对半硬质小麦的加工工艺进行探讨,分别从清理工段、研磨工段、筛分工段、清粉工段的工艺设置和设备选用方面分析研究,在加工过程中,通过将物料的软、硬颗粒分开研磨,筛分后联产出粉,从而生产出与蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求相适应的面粉。; 关键词联产半硬质小麦蒸煮品质; Keywords coproduction semi-hard wheat cooking quality; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名关于在天津开发硬粒小麦的设想被引量：1: 4; 作者肖建国; 机构天津市农作物研究所硬粒小麦育种组; 出处《天津农林科技》 1990年第3期18-20,共3页; 文摘 1 硬粒小麦是一种急待开发的潜在资源硬粒小麦是制造通心面的正宗原料,硬粒小麦在我国粮食工业界习惯称为“杜仑小麦”,“杜仑”二字是这种小麦英文名Durum的谐音,农业界按其学名原意称为硬粒小麦,常被人误解为普遍小麦中的硬质小麦(优质小麦),其实硬粒小麦与普通小麦(又称软粒小麦)在植物学上是小麦属中两个不同的种,而非同一个种内的不同品种。与普通小麦相比,硬粒小麦籽粒坚硬,籽粒透黄如琥珀,在适宜种植地区经过品种改良的硬粒小麦。; 关键词硬粒小麦通心面硬质小麦颗粒粉品种改良北部冬麦区春性种植地区两熟制农业界; 分类号 S [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名澳大利亚的小麦质量控制被引量：1: 5; 作者刘洪岭; 出处《世界农业》 1987年第4期25-27,共3页; 文摘澳大利亚小麦生产人均占有量较多,尽管不是主要的小麦生产国,但其产品的75—30％供出口。由于澳大利亚的小麦品种类型多,品质优良,含水量低,因此在世界上享有很高声誉,保持了较强的优势及竞争力。; 关键词澳大利亚小麦局小麦质量小麦品种质量控制蛋白质含量硬质小麦穗发芽小麦品质烘烤品质新南威尔士州; 分类号 S [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦品种对浓香大曲及其酿酒的影响研究: 6; 作者胡雨张宿义许德富王小军张秀明红梅张正杰; 机构四川轻化工大学; 出处《酿酒科技》 2025年第5期24-28,共5页; 文摘本研究通过系统对比软质与硬质小麦制作浓香大曲对浓香型白酒酿造的影响机制,揭示了原料特性驱动微生物代谢调控的关键路径。研究表明,软麦曲凭借高孔隙率(38%)及芽孢杆菌优势,其糖化力(986 mg/g·h)与发酵力(1.65 g CO_(2)/g·72 h)较硬麦曲分别提升30.1%和29.9%,但伴随乳酸过量积累风险;硬麦曲通过高纤维结构促进曲霉菌属增殖,使酯化力(865 U/g)与己酸乙酯含量(1.825 g/L)分别较软麦曲提高30.1%和18.8%;窖池发酵动力学显示,软麦曲组出酒率(45.5%)较硬麦曲组提升5.3%,硬麦曲组基酒总酯含量(5.239 g/L)及感官评分(8.925分)更具优势。研究构建的“原料特性-工艺参数-大曲功能-酒体品质”四元调控模型,阐明小麦硬度通过物理结构(孔隙率)与化学组分(硫胺素0.52 mg/kg)双重机制调控菌群代谢网络,为智能制曲系统的开发提供了理论依据。; 关键词软质小麦硬质小麦浓香大曲浓香型白酒风味物质微生物群落; Keywords soft wheat hard wheat Nongxiang Daqu Nongxiang Baijiu flavor substances microbial community; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程] TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名面条中添加豆粉对其品质的影响: 7; 作者 N.Singh 顾正彪; 机构无锡轻工业学院粮油系; 出处《粮食加工》 1989年第4期41-43,共3页; 文摘由硬质小麦和一般普通小麦分别制得的粗粒面粉（通心面粉）和由普通小麦制得的普通面粉,并分别添加10％的三种不同的全脂豆粉（即具有酶活性豆粉、普通大豆粉和经烘烤后的大豆粉,和脱脂豆粉进行强化米制作面条。结果:面条的膨润率和吸水率随着煮面时间延长而增加但随着豆粉的添加而降低;且豆粉的加入增加了煮面过程中总固形物损失和减少了氮的损失。另外,面条的感观评定说明:由硬质小麦并添加10％的脱脂豆粉所得通心面条与只由硬质小麦粉所做面条的产品质量相同。; 关键词硬质小麦脱脂豆粉大豆粉强化米酶活性普通面粉感观产品质量粗粒有效赖氨酸; 分类号 TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名简论面粉专用筛网: 8; 作者柳春; 机构安徽旭瑞网业有限公司; 出处《粮食加工》 2016年第1期76-76,共1页; 文摘筛网在我国国民经济发展中起到不可替代的作用,液体、气体、固体的过滤离不开它,其广泛应用于陶瓷、印染、化工、养殖、造纸、面粉、航空、航天等高科技领域,本文就筛网在我国面粉生产的应用作一下概述。面粉专用筛网从材质方面分为不锈钢网、尼龙网、蚕丝网、聚氨脂网。蚕丝网具有无静电、不伸缩、; 关键词面粉加工不锈钢网聚氨脂粉筛清粉机分级筛筛理筛上物硬质小麦应用领域; 分类号 TS211.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	软质小麦与硬质小麦的籽粒结构比较研究	张勇马传喜	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	1998	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	硬质小麦对中高温大曲质量的影响	陈珊汤有宏李兰	《酿酒》 CAS	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	通过联产强化半硬质小麦的蒸煮品质	刘红俭	《现代食品》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	关于在天津开发硬粒小麦的设想	肖建国	《天津农林科技》	1990	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	澳大利亚的小麦质量控制	刘洪岭	《世界农业》	1987	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	小麦品种对浓香大曲及其酿酒的影响研究	胡雨张宿义许德富王小军张秀明红梅张正杰	《酿酒科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
7	面条中添加豆粉对其品质的影响	N.Singh 顾正彪	《粮食加工》	1989	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	简论面粉专用筛网	柳春	《粮食加工》	2016	0	在线阅读下载PDF 职称材料