半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究 被引量：7

1

作者 邱立忠 卞希良 +2 位作者 孙纯锐 宋瑞江 夏凤清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期199-200,203,共3页

对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代... 对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响。 展开更多

关键词 硬脂酸蜡质玉米淀粉酯 半干法制备工艺 乳化性

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硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究 被引量：8

2

作者 张燕萍 史巧玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期115-117,共3页

本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗... 本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。 展开更多

关键词 微波 硬脂酸玉米淀粉酯 粘度 凝沉性 乳化性

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两种不同方法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究 被引量：5

3

作者 刘凤茹 张燕萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期143-146,共4页

以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,分别利用挤压法和高温法合成了硬脂酸玉米淀粉酯,主要研究了这两种方法制备出的硬脂酸玉米淀粉酯在取代度和性质上的差异,如稳定性、粘度、溶解度、透明度、糊化度等。结果表明:经过酯化变性后的淀粉... 以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,分别利用挤压法和高温法合成了硬脂酸玉米淀粉酯,主要研究了这两种方法制备出的硬脂酸玉米淀粉酯在取代度和性质上的差异,如稳定性、粘度、溶解度、透明度、糊化度等。结果表明:经过酯化变性后的淀粉改变了原淀粉的一些性质,粘度显著降低,糊化度有所提高,溶解性增强,并具有一定的乳化性,但透明度和稳定性有所降低。 展开更多

关键词 挤压 高温 硬脂酸玉米淀粉酯 性质

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硬脂酸多孔玉米淀粉酯的性质与结构研究 被引量：2

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作者 王凯 张燕萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期26-29,共4页

对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定。与多孔玉米淀粉进行比较,考察了吸油率和比表面积,并对产品做了结构分析。结果显示:酯化后的淀粉无论在吸油率还是比表面积上都比未经酯化处理的多孔淀粉都... 对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定。与多孔玉米淀粉进行比较,考察了吸油率和比表面积,并对产品做了结构分析。结果显示:酯化后的淀粉无论在吸油率还是比表面积上都比未经酯化处理的多孔淀粉都有所增大。 展开更多

关键词 硬脂酸多孔玉米淀粉酯 吸油率 比表面积

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淀粉基脂肪替代品——低取代度硬脂酸淀粉酯的制备工艺研究 被引量：13

5

作者 徐爱国 张燕萍 孙忠伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期85-87,共3页

采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品。通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到最优的工艺条件。

关键词 脂肪替代品 干法制备 硬脂酸淀粉酯 低取代度 酸降解 酯化反应 玉米淀粉

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蜡质玉米淀粉的双重酯化改性及其在油脂微胶囊化中的应用 被引量：2

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作者 薛军 郑为完 +5 位作者 徐慧诠 杨婧 高媛媛 陈倩雯 刘凡 冯韬霖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期297-300,共4页

以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达95.71... 以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达95.71%的粉末油脂产品。 展开更多

关键词 蜡质玉米淀粉 乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂

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玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊 被引量：19

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作者 杨宝玲 陈烨 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期364-368,共5页

为了降低生产成本,本文用价格低廉的天然蜡质玉米淀粉(NWMS)替代部分的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)作为壁材,用高速剪切法处理乳液,经喷雾干燥后制备亚麻油微胶囊。将OSAS与NWMS按照5:0、4:1、3:2和2:3(OSAS:NWMS)的比例混合,试验结果表明... 为了降低生产成本,本文用价格低廉的天然蜡质玉米淀粉(NWMS)替代部分的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)作为壁材,用高速剪切法处理乳液,经喷雾干燥后制备亚麻油微胶囊。将OSAS与NWMS按照5:0、4:1、3:2和2:3(OSAS:NWMS)的比例混合,试验结果表明,混合比例对于微胶囊颗粒的粒度没有显著影响;随着OSAS含量的增加,包埋率逐渐增大,当OSAS与NWMS混合比例为3:2时,包埋率达到61.45%;随着NWMS含量的增加,微胶囊的含水率增大,表面变得更为光滑。NWMS可与OSAS混合作为亚麻油微胶囊的壁材,以达到降低成本的目的。 展开更多

关键词 淀粉 包埋 油脂 辛烯基琥珀酸淀粉酯 天然蜡质玉米淀粉 微胶囊化

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蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用 被引量：5

8

作者 孔令伟 郑为完 +5 位作者 张雪春 廖和菁 张海玲 龙吉云 邹金 张德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期161-164,共4页

以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。

关键词 蜡质玉米氧化淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂

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酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用 被引量：17

9

作者 柳志强 平立凤 +1 位作者 高嘉安 郑裕国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期125-130,共6页

利用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,制备了辛烯基琥珀酸淀粉酯,并利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理。全面研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质,探讨了淀粉酯的应用性能。实验结果表明:本研究制备的辛烯基琥珀酸淀... 利用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,制备了辛烯基琥珀酸淀粉酯,并利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理。全面研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质,探讨了淀粉酯的应用性能。实验结果表明:本研究制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,应用性能良好。 展开更多

关键词 蜡质玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 辛烯基琥珀酸酐 性质 应用

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辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其酶法降解的研究 被引量：8

10

作者 柳志强 平立凤 +2 位作者 李胤 郑裕国 高嘉安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期110-114,共5页

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的... 以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的条件下,淀粉乳的浓度、反应温度、反应体系pH值、反应时间对反应取代度均有较大影响。对制备的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐残留量进行了测定,结果表明,利用本文确定的最佳反应条件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸残留量低于规定标准。利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理,探讨了利用不同的酶解时间,获得不同DE值样品的酶解条件。利用最佳工艺条件,进行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中试放大并获得了预期产品。 展开更多

关键词 制备 蜡质玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酶解

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不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用 被引量：10

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作者 张燕萍 汪振炯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,65,共4页

本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的... 本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明 。 展开更多

关键词 淀粉磷酸单酯 制备 马铃薯淀粉 蜡质玉米淀粉 木薯淀粉 粘度 蛋糕 变性淀粉

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