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苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合膜对鲜切苹果贮藏品质的影响
1
作者
谢梦馨
陈茂刚
+3 位作者
陈健
姜朋朋
肖雨轩
朱树华
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第4期10-20,共11页
为保持鲜切苹果贮藏品质,延缓其组织褐变、腐烂变质等现象的发生,以鲜切‘红富士’苹果为试材,研究苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜对鲜切苹果贮藏品质、苯丙烷代谢以及硫化氢合成途径的影响。结果表明:苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处...
为保持鲜切苹果贮藏品质,延缓其组织褐变、腐烂变质等现象的发生,以鲜切‘红富士’苹果为试材,研究苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜对鲜切苹果贮藏品质、苯丙烷代谢以及硫化氢合成途径的影响。结果表明:苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处理可以维持鲜切苹果的色泽,抑制褐变,维持其硬度及可溶性固形物含量;并可提高鲜切苹果中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,使超氧阴离子自由基和过氧化氢含量保持较低水平,减小鲜切苹果的氧化应激反应;同时增强苯丙烷代谢途径相关酶的活性,使鲜切苹果中总酚、类黄酮、木质素等抗氧化物得到累积,并增强内源H_(2)S代谢途径的各类酶活性,使内源H_(2)S含量维持在一定水平,延缓鲜切苹果的衰老,维持果实品质。综合分析,苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处理对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。研究结果可为鲜切苹果行业发展提供技术指导和理论参考。
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关键词
鲜切苹果
苯丙氨酸
海藻酸钠
抗氧化系统
硫化氢代谢
苯丙烷
代谢
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职称材料
题名
苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合膜对鲜切苹果贮藏品质的影响
1
作者
谢梦馨
陈茂刚
陈健
姜朋朋
肖雨轩
朱树华
机构
山东农业大学化学与材料科学学院
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第4期10-20,共11页
基金
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2022TZXD0023)
国家自然科学基金项目(32071808)。
文摘
为保持鲜切苹果贮藏品质,延缓其组织褐变、腐烂变质等现象的发生,以鲜切‘红富士’苹果为试材,研究苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜对鲜切苹果贮藏品质、苯丙烷代谢以及硫化氢合成途径的影响。结果表明:苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处理可以维持鲜切苹果的色泽,抑制褐变,维持其硬度及可溶性固形物含量;并可提高鲜切苹果中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,使超氧阴离子自由基和过氧化氢含量保持较低水平,减小鲜切苹果的氧化应激反应;同时增强苯丙烷代谢途径相关酶的活性,使鲜切苹果中总酚、类黄酮、木质素等抗氧化物得到累积,并增强内源H_(2)S代谢途径的各类酶活性,使内源H_(2)S含量维持在一定水平,延缓鲜切苹果的衰老,维持果实品质。综合分析,苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处理对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。研究结果可为鲜切苹果行业发展提供技术指导和理论参考。
关键词
鲜切苹果
苯丙氨酸
海藻酸钠
抗氧化系统
硫化氢代谢
苯丙烷
代谢
Keywords
fresh-cut apples
phenylalanine
sodium alginate
antioxidant system
hydrogen sulfide metabolism
phenylpropane metabolism
分类号
S661.1 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合膜对鲜切苹果贮藏品质的影响
谢梦馨
陈茂刚
陈健
姜朋朋
肖雨轩
朱树华
《保鲜与加工》
北大核心
2025
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