期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到87篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于高光谱结合半监督回归的肴肉硫代巴比妥酸反应物的测定
1
作者 赵丽娜 沈烨 +5 位作者 商显文 陈智扬 石吉勇 李志华 黄晓玮 郑开逸 《分析测试学报》 北大核心 2025年第4期708-713,共6页
该文以肴肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为新鲜度指标,通过高光谱结合半监督学习进行预测。在数据集中,高光谱数据为X,TBARS含量数据为y值。同时,将整个样本集合分为校正集、验证集、独立测试集。其中,校正集用于建立模型,以预测验证集... 该文以肴肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为新鲜度指标,通过高光谱结合半监督学习进行预测。在数据集中,高光谱数据为X,TBARS含量数据为y值。同时,将整个样本集合分为校正集、验证集、独立测试集。其中,校正集用于建立模型,以预测验证集和独立测试集。在校正集中,既有X,又有y的样本称为有标样本;而仅有X,没有y的样本称为无标样本。验证集和独立测试集中的每一个样本均为有标样本。验证集仅用于调节校正集建立模型的参数,不参与建模。独立测试集则不参与建模也不参与调节参数,仅用于测试模型最终的结果。文中校正集样本数为233,其中有标样本48个,无标样本185个;验证集和独立测试集样本数均为12。在建模过程中,先用校正集中的有标样本建立X和y的模型;然后用此模型预测无标样本,预估其y值。此时,校正集中所有样本均为有标样本。最后,基于校正集中的所有样本建模,构建模型用于预测。所构建的两种模型的参数存在差异,均通过验证集进行优化。结果显示:支持向量机回归(SVR)的建模效果较好,同时,SVR算法结合半监督学习可以获得较高的预测精度。在无标样本的选择中,相比基于全部无标样本的方法,基于距离法选择的无标样本可以获得更低的预测误差。 展开更多
关键词 肴肉 硫代巴比妥酸反应物(TBARS) 半监督回归 高光谱 支持向量机回归(SVR) 高斯过程回归(GPR)
在线阅读 下载PDF
硫代巴比妥酸测定过氧化脂质的非特异性反应观察 被引量：3
2
作者 胡柏成 屠肖俊 +1 位作者 郑才岳 陶君 《临床检验杂志》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期84-85,共2页
硫代巴比妥酸测定过氧化脂质的非特异性反应观察胡柏成，屠肖俊，郑才岳，陶君（杭州陆军疗养院检验科，杭州３１０００７）过氧化脂质（ＬＰＯ）是细胞膜的多不饱和脂肪酸经自我催化、自由基的破坏、降解后所形成的羟化醛、脂肪酸、烯... 硫代巴比妥酸测定过氧化脂质的非特异性反应观察胡柏成，屠肖俊，郑才岳，陶君（杭州陆军疗养院检验科，杭州３１０００７）过氧化脂质（ＬＰＯ）是细胞膜的多不饱和脂肪酸经自我催化、自由基的破坏、降解后所形成的羟化醛、脂肪酸、烯烃、炔烃、酮类、丙二醛等低分子物质... 展开更多
关键词 过氧化脂质 非特异性反应 硫代巴比妥酸 血液
在线阅读 下载PDF
异烟酸-硫代巴比妥酸显色反应测定酒中氰化物的研究 被引量：2
3
作者 张娅 李春江 王茜 《中国酿造》 CAS 2013年第12期138-140,共3页
氰化物与异烟酸-硫代巴比妥酸,在弱酸性介质和氯胺T存在的条件下可形成一种蓝色染料,该染料的最大吸收波长为642nm,且吸光度值与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系。结果表明,在pH 5.7,氯胺T用量0.4mL,氰化物转化时间4min,异烟... 氰化物与异烟酸-硫代巴比妥酸,在弱酸性介质和氯胺T存在的条件下可形成一种蓝色染料,该染料的最大吸收波长为642nm,且吸光度值与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系。结果表明,在pH 5.7,氯胺T用量0.4mL,氰化物转化时间4min,异烟酸-硫代巴比妥酸用量5mL的条件下,吸光度值达到最大。据此建立了酒中氰化物的异烟酸-硫代巴比妥酸分光光度法。 展开更多
关键词 氰化物 异烟酸 硫代巴比妥酸 分光光度法
在线阅读 下载PDF
CN^-与异烟酸-硫代巴比妥酸显色反应的研究及应用 被引量：1
4
作者 黄选忠 甘发清 徐留森 《分析科学学报》 CAS CSCD 2007年第3期361-363,共3页
在弱酸性介质中,于氯胺T存在条件下,CN-可与异烟酸-硫代巴比妥酸形成一蓝色染料,该染料最大吸收波长位于642 nm,且其吸光度A与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系,据此建立了测定生活饮用水中微量氰化物的异烟酸-硫代巴比妥酸分... 在弱酸性介质中,于氯胺T存在条件下,CN-可与异烟酸-硫代巴比妥酸形成一蓝色染料,该染料最大吸收波长位于642 nm,且其吸光度A与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系,据此建立了测定生活饮用水中微量氰化物的异烟酸-硫代巴比妥酸分光光度法。本法氰化物含量在0~4.0μg/10 mL范围内符合比耳定律。方法用于生活饮用水中微量氰化物的测定,结果令人满意。 展开更多
关键词 氰化物 分光光度法 异烟酸 硫代巴比妥酸
在线阅读 下载PDF
肉制品脂类氧化:硫代巴比妥酸试验测定醛类物质 被引量：42
5
作者 孙群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期331-334,共4页
本文对肉食品脂类氧化过程中醛类物质形成的化学机理及利用硫代巴比妥酸(TBA)试验对其检测进行了综述,详细探讨了TBA试验在脂类氧化检测中的特异性问题以及醛类物质在TBA试验体系中的反应性。TBA试验应该作为肉类中脂肪氧化测定的常规... 本文对肉食品脂类氧化过程中醛类物质形成的化学机理及利用硫代巴比妥酸(TBA)试验对其检测进行了综述,详细探讨了TBA试验在脂类氧化检测中的特异性问题以及醛类物质在TBA试验体系中的反应性。TBA试验应该作为肉类中脂肪氧化测定的常规方法而被广泛推广。 展开更多
关键词 测定 醛类物质 肉食品 脂肪氧化 硫代巴比妥酸法
在线阅读 下载PDF
5-[(4-二甲氨基)苯亚甲基]硫代巴比妥酸的制备 被引量：1
6
作者 张英群 王春 +2 位作者 李敬慈 李贵深 李晓陆 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期644-646,共3页
在无溶剂、无任何催化剂的固相加热反应条件下 5 - [(4-二甲氨基 )苯亚甲基 ]硫代巴比妥酸的合成方法 ,探讨了反应条件对反应收率的影响 ,选择了反应的最佳条件 :反应物配比为 1∶ 1 ,反应温度为 1 3 0～ 1 40°C,保温反应 1 0 min... 在无溶剂、无任何催化剂的固相加热反应条件下 5 - [(4-二甲氨基 )苯亚甲基 ]硫代巴比妥酸的合成方法 ,探讨了反应条件对反应收率的影响 ,选择了反应的最佳条件 :反应物配比为 1∶ 1 ,反应温度为 1 3 0～ 1 40°C,保温反应 1 0 min,反应收率可达 95 %。该反应操作简便 ,反应时间短 ,反应收率高 ,是制备 5 -亚烃基硫代巴比妥酸衍生物的绿色合成方法。同时 ,给出了产物的部分物理常数 ,产物结构经1H NMR、13 C NMR、IR。 展开更多
关键词 4-二甲氨基苯甲醛 硫代巴比妥酸 5-[(4-二甲氨基)苯亚甲基]硫代巴比妥酸 固相合成
在线阅读 下载PDF
铁(Ⅱ)-硫代巴比妥酸-NO_2^-显色体系树脂相光度法测定微量铁
7
作者 王仁兴 张文学 黄良柱 《化学分析计量》 CAS 2011年第4期65-66,共2页
建立了一种测定微量铁的硫代巴比妥酸-NO2-显色体系树脂相分光光度法。在碱性介质中,铁(Ⅱ)可与硫代巴比妥酸(TBA)-NO2-体系反应形成一种稳定的蓝色配阴离子,其最大吸收波长位于671 nm处。该配阴离子能被阴离子交换树脂完全吸附,且树脂... 建立了一种测定微量铁的硫代巴比妥酸-NO2-显色体系树脂相分光光度法。在碱性介质中,铁(Ⅱ)可与硫代巴比妥酸(TBA)-NO2-体系反应形成一种稳定的蓝色配阴离子,其最大吸收波长位于671 nm处。该配阴离子能被阴离子交换树脂完全吸附,且树脂相在671 nm处的吸光度与铁含量在0～15μg/(25 mL)的范围内呈良好的线性关系。将该法应用于水样中微量铁的测定,测定结果与原子吸收光谱法测定结果相吻合,加标回收率为94%～102%,测定结果的相对标准偏差为3.4%～4.8%(n=5)。 展开更多
关键词 铁 硫代巴比妥酸 树脂相 光度法 配阴离子
在线阅读 下载PDF
微波辐射固相合成5-(取代吲哚基-3-次甲基)(硫代)巴比妥酸
8
作者 王俊岭 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期421-423,共3页
在无溶剂、无催化剂、微波辐射条件下,取代吲哚-3-甲醛与(硫代)巴比妥酸通过Knoevenagel缩合反应,合成了一系列5-(取代吲哚基-3-次甲基)(硫代)巴比妥酸。最佳反应条件为:n(吲哚-3-甲醛)∶n(巴比妥酸)=1.2∶1.0,微波辐射时间8 min,微波功... 在无溶剂、无催化剂、微波辐射条件下,取代吲哚-3-甲醛与(硫代)巴比妥酸通过Knoevenagel缩合反应,合成了一系列5-(取代吲哚基-3-次甲基)(硫代)巴比妥酸。最佳反应条件为:n(吲哚-3-甲醛)∶n(巴比妥酸)=1.2∶1.0,微波辐射时间8 min,微波功率500 W,产率68.4%～82.8%。 展开更多
关键词 取代吲哚-3-甲醛 巴比妥酸 硫代巴比妥酸 微波辐射 固相合成
在线阅读 下载PDF
2-硫代巴比妥酸修饰金纳米探针高灵敏比色检测三聚氰胺 被引量：6
9
作者 费瑶 郭涵 +4 位作者 奚焕祥 陈婉熠 蔡琳熠 王爱军 冯九菊 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期496-501,共6页
以2.硫代巴比妥酸（TBA）修饰金纳米粒子为探针，TBA与三聚氰胺通过氢键作用诱导金纳米探针团聚，进而使金纳米胶体颜色由酒红色变为蓝色。实验优化得最佳反应条件为在乙酸缓冲溶液（pH=7.0）介质中，室温反应15min。对不同浓度三聚氰... 以2.硫代巴比妥酸（TBA）修饰金纳米粒子为探针，TBA与三聚氰胺通过氢键作用诱导金纳米探针团聚，进而使金纳米胶体颜色由酒红色变为蓝色。实验优化得最佳反应条件为在乙酸缓冲溶液（pH=7.0）介质中，室温反应15min。对不同浓度三聚氰胺进行检测时发现，在0.062～0.18 μmol／L和0.18～6.0 μmol／L之间，A。／A，如吸收比率与三聚氰胺浓度呈现良好的线性关系，检出限为0.043 μmol／L。该方法用于检测牛奶样品中的三聚氰胺的加标回收率为102.8％～105.3％。 展开更多
关键词 三聚氰胺 硫代巴比妥酸 金纳米探针 比色法
在线阅读 下载PDF
CN^--异烟酸-硫代巴比妥酸-CTMAB显色体系的研究及应用 被引量：2
10
作者 黄选忠 汪波 郑凌 《分析科学学报》 CAS CSCD 2008年第3期370-372,共3页
在弱酸性介质中,有溴化十六烷基三甲铵(CTMAB)存在条件下,CN-与异烟酸-硫代巴比妥酸形成一蓝色化合物,其最大吸收波长(λmax)位于646 nm,表观摩尔吸光系数6ε46=4.67×104L.mol-1.cm-1,且其吸光度A与氰化物含量在一定的范围内呈良... 在弱酸性介质中,有溴化十六烷基三甲铵(CTMAB)存在条件下,CN-与异烟酸-硫代巴比妥酸形成一蓝色化合物,其最大吸收波长(λmax)位于646 nm,表观摩尔吸光系数6ε46=4.67×104L.mol-1.cm-1,且其吸光度A与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系。据此,建立了测定生活饮用水中微量氰化物的CTMAB-异烟酸-硫代巴比妥酸显色光度法。本法氰化物含量在0~4.0μg/10.0 mL范围内符合比耳定律,用于生活饮用水中微量氰化物的测定,结果令人满意。 展开更多
关键词 氰化物 CTMAB 分光光度法 异烟酸 硫代巴比妥酸
在线阅读 下载PDF
超声辅助合成5-亚苄基(硫代)巴比妥酸衍生物 被引量：1
11
作者 吴小云 龚维 +2 位作者 杜莹 陈卓 尹晓刚 《化学世界》 CAS CSCD 2018年第8期475-480,共6页
以蒙脱土负载碘单质作为催化剂,在超声波辐射下合成5-亚苄基(硫代)巴比妥酸衍生物,可获得良好的催化效果。对催化条件进行优选并进一步研究反应溶剂、时间、温度及原料物质的量比对产率的影响。所得最佳反应条件为:以乙醇为溶剂,反应温... 以蒙脱土负载碘单质作为催化剂,在超声波辐射下合成5-亚苄基(硫代)巴比妥酸衍生物,可获得良好的催化效果。对催化条件进行优选并进一步研究反应溶剂、时间、温度及原料物质的量比对产率的影响。所得最佳反应条件为:以乙醇为溶剂,反应温度为50℃、时间10min、芳香醛(1a)∶(硫代)巴比妥酸(2)为1.1∶1.0(物质的量比)。产率为82.8%~99.2%。所得5-亚苄基(硫代)巴比妥酸衍生物3a^3l通过熔点、红外、核磁进行表征。 展开更多
关键词 蒙脱土负载 碘 超声辐射 5-亚苄基(硫代)巴比妥酸
在线阅读 下载PDF
大豆油氧化指标—硫代巴比妥酸值(TBA值)的实验研究
12
作者 贾永华 《中国油脂》 CAS 1982年第4期21-29,共9页
豆油是衡量大豆经济价值的一个主要部份,评价豆油质量的指标亦不少,根据美国有关资料介绍,以酸价、碘价、过氧化值、硫代巴比妥酸值作为常用灵敏性指标。硫代巴比妥酸值是近代一项新指标,在日本、美国都在用这个指标来检验米糠油、大豆... 豆油是衡量大豆经济价值的一个主要部份,评价豆油质量的指标亦不少,根据美国有关资料介绍,以酸价、碘价、过氧化值、硫代巴比妥酸值作为常用灵敏性指标。硫代巴比妥酸值是近代一项新指标,在日本、美国都在用这个指标来检验米糠油、大豆油的自动氧化和热氧化。 展开更多
关键词 硫代巴比妥酸 TBA值 油氧化 自动氧化 碘价 过氧化值 酸价 比色管 分子吸收 终产物
在线阅读 下载PDF
光度法测定食品添加剂山梨酸的研究 被引量：1
13
作者 李竹云 王丽华 +1 位作者 王鲁敏 王美兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期429-432,共4页
本实验研究了以H2O2-H2SO4溶液为山梨酸的氧化体系,氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应,采用分光光度法测定食品中山梨酸的含量。结果表明,在60℃下山梨酸可被0.1%H2O2-0.15mo1/LH2SO4溶液氧化,冷却后与5g/L的硫代巴比妥... 本实验研究了以H2O2-H2SO4溶液为山梨酸的氧化体系,氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应,采用分光光度法测定食品中山梨酸的含量。结果表明,在60℃下山梨酸可被0.1%H2O2-0.15mo1/LH2SO4溶液氧化,冷却后与5g/L的硫代巴比妥酸溶液在沸水浴中进行显色反应,在530nm波长处有最大吸收,显色物质在24h内吸光度无变化。山梨酸浓度在0～1.066μg/ml范围内遵守比尔定律,表观摩尔吸光系数为ε=4.26×104L/mol·cm。该法用于面酱、山楂卷、果汁、酱油等食品中山梨酸防腐剂的测定,结果令人满意。 展开更多
关键词 分光光度法 山梨酸 过氧化氢-硫酸 硫代巴比妥酸
在线阅读 下载PDF
TBARS法测定胰岛素口腔喷雾剂中脂质过氧化物研究 被引量：7
14
作者 余灯广 高秋华 +1 位作者 胡锦东 陈然 《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第1期78-80,共3页
采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondia... 采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondialdehyde,MDA)测试盒测量IBS中脂质过氧化物(LipidPeroxide,LPO)实验中,样品应该先用有机溶剂稀释或用含0.8%(m/V)TritonX 100的0.01mol·L-1HCl溶液破乳;而乳剂测量前以稀释10倍为宜。对不同时期的IBS制剂检测,发现在IBS的一年保质期内,其脂质过氧化程度变化不大。 展开更多
关键词 胰岛素口腔喷雾剂 脂质过氧化 硫代巴比妥酸反应物法
在线阅读 下载PDF
可见分光光度法测定麦片中的香兰素含量 被引量：27
15
作者 张勇 林国卫 +3 位作者 夏瑾华 柯维忠 王爱斌 谭成海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期233-235,共3页
为了研究更简便地测定食品中香兰素含量的方法,采用可见分光光度法测定麦片中香兰素的含量,其吸光度与香兰素含量呈正比,建立线性方程为y=2.8939x+0.009(r=0.9990),线性范围为0.0304～0.3652g/L,检出限为2.2206×10-2g/L,加标回收率... 为了研究更简便地测定食品中香兰素含量的方法,采用可见分光光度法测定麦片中香兰素的含量,其吸光度与香兰素含量呈正比,建立线性方程为y=2.8939x+0.009(r=0.9990),线性范围为0.0304～0.3652g/L,检出限为2.2206×10-2g/L,加标回收率为101.8%,RSD为0.44%。该方法重现性好、可行,对麦片进行测定,结果满意。 展开更多
关键词 香兰素 可见分光光度法 硫代巴比妥酸 麦片
在线阅读 下载PDF
牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究 被引量：14
16
作者 王青 刘超 +2 位作者 郭溆 程安玮 孙金月 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第2期166-169,共4页
采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%。通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护... 采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%。通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护作用进行了研究。结果表明,选用的抗氧化剂显著抑制牡丹籽油中亚麻酸的氧化速度,抑制牡丹籽油过氧化值的效果顺序为TBHQ>V_E>茶多酚,抑制油脂茴香胺值的效果顺序为V_E>TBHQ>茶多酚,抑制脂肪酸败值的效果顺序为TBHQ>茶多酚>V_E。由于茶多酚、V_E为天然抗氧化剂,且抗氧化效果与TBHQ相比相差不大,因此,选用天然抗氧化剂茶多酚、V_E代替传统的抗氧化剂TBHQ,在牡丹籽油的长期储存过程中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 牡丹籽油 气相色谱 过氧化值 茴香胺值 硫代巴比妥酸反应物质值
在线阅读 下载PDF
对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨 被引量：36
17
作者 马长伟 张松山 +2 位作者 刘欢 陈霞 朱萌 《肉类研究》 2007年第6期4-6,共3页
脂质氧化的程度是衡量腌腊肉制品品质优劣的重要指标之一。对脂质的氧化程度进行定量测定可为肉制品质量的评价提供重要的技术依据。目前用于测量脂质氧化的化学方法主要有酸价（AV）法、过氧化值（POV）法和硫代巴比妥酸（TBA）法等。... 脂质氧化的程度是衡量腌腊肉制品品质优劣的重要指标之一。对脂质的氧化程度进行定量测定可为肉制品质量的评价提供重要的技术依据。目前用于测量脂质氧化的化学方法主要有酸价（AV）法、过氧化值（POV）法和硫代巴比妥酸（TBA）法等。本文讨论了这三种测定方法在腌腊肉制品中的适用性，并提出了一些建议。 展开更多
关键词 腌腊肉制品 氧化酸败 脂肪 脂质氧化 硫代巴比妥酸 制品质量 定量测定 氧化程度
在线阅读 下载PDF
发酵液中香兰素测定方法的研究 被引量：9
18
作者 黄艳凤 周庆礼 王昌禄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期160-162,共3页
对发酵液中香兰素的定性(薄层层析法)及定量方法(硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究,结果表明,薄层层析法是一种很好的定性、半定量方法;硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法具有良好的相关性和较高的准确度和精密度,... 对发酵液中香兰素的定性(薄层层析法)及定量方法(硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究,结果表明,薄层层析法是一种很好的定性、半定量方法;硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法具有良好的相关性和较高的准确度和精密度,说明除了高效液相色谱法外,硫代巴比妥酸光度法是一种既简单又准确的定量方法。 展开更多
关键词 发酵液 香兰素 测定方法 薄层层析法 硫代巴比妥酸光度法 高效液相色谱法
在线阅读 下载PDF
温度对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸变化的影响 被引量：4
19
作者 李钰 刘成江 李应彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期311-316,共6页
以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(-4±1)、(4±1)、(8±1)、(12±1)、(16±1)、(20±1)℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过(-4±1)℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右(p<0.05)、... 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(-4±1)、(4±1)、(8±1)、(12±1)、(16±1)、(20±1)℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过(-4±1)℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右(p<0.05)、硫代巴比妥酸值(TBARS)未达到0.5 mg MDA/kg,氧化速率明显得到抑制(p<0.05)。(-4±1)℃处理组的饱和脂肪酸含量增加了27.1%;单不饱和脂肪酸含量减少了15.38%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.34%,(-4±1)℃可作为降低和抑制脂肪酸败以及其氧化速率的参考温度。 展开更多
关键词 阿勒泰羊尾脂 脂肪酸 过氧化值 硫代巴比妥酸 氧化 温度
在线阅读 下载PDF
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响 被引量：5
20
作者 康壮丽 姚鹏磊 +2 位作者 高在上 宋照军 马汉军 《肉类研究》 2023年第1期21-25,共5页
研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物... 研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化。结果表明:碳酸氢钠显著提高水煮牛肉片的蒸煮得率、pH值和水分含量(P<0.05),显著降低剪切力和红度值(a^(*))(P<0.05);在冷藏期间,所有样品的水分含量均降低,亮度值和a^(*)减小,黄度值升高;但碳酸氢钠能抑制脂肪氧化,且随着添加量的增加,抑制效果显著提升,同时,碳酸氢钠对抑制水煮牛肉片a^(*)的下降有显著作用,添加碳酸氢钠水煮牛肉片的a^(*)均大于对照组。因此,碳酸氢钠能提高水煮牛肉片的保水性、嫩度和抗氧化性。 展开更多
关键词 碳酸氢钠 淀粉 色泽 硫代巴比妥酸反应物值 嫩度
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部