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基于高光谱结合半监督回归的肴肉硫代巴比妥酸反应物的测定被引量：1: 1; 作者赵丽娜沈烨 +5 位作者商显文陈智扬石吉勇李志华黄晓玮郑开逸《分析测试学报》北大核心 2025年第4期708-713,共6页; 该文以肴肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为新鲜度指标,通过高光谱结合半监督学习进行预测。在数据集中,高光谱数据为X,TBARS含量数据为y值。同时,将整个样本集合分为校正集、验证集、独立测试集。其中,校正集用于建立模型,以预测验证集... 展开更多; 关键词肴肉硫代巴比妥酸反应物(tbars) 半监督回归高光谱支持向量机回归(SVR) 高斯过程回归(GPR); 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆油氧化指标—硫代巴比妥酸值(TBA值)的实验研究: 2; 作者贾永华《中国油脂》 CAS 1982年第4期21-29,共9页; 豆油是衡量大豆经济价值的一个主要部份,评价豆油质量的指标亦不少,根据美国有关资料介绍,以酸价、碘价、过氧化值、硫代巴比妥酸值作为常用灵敏性指标。硫代巴比妥酸值是近代一项新指标,在日本、美国都在用这个指标来检验米糠油、大豆... 展开更多; 关键词硫代巴比妥酸 TBA值油氧化自动氧化碘价过氧化值酸价比色管分子吸收终产物; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻贮藏对冻猪肉冰晶形态、TVB-N及TBARS的影响被引量：35: 3; 作者黄鸿兵徐幸莲周光宏《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期117-119,122,共4页; 研究了冻藏(-10、-15、-19、-22℃,150d)对猪肉品质的影响。结果显示:冷冻温度越低,形成的冰晶越小,冷冻结束时,各处理的冰晶面积的分布范围为4045.855～5509.739μm2,相当直径分布范围为69.381～81.439μm;经150d贮藏后,尽管温度越低,... 展开更多; 关键词冻藏猪肉冰晶挥发性盐基氮含量硫代巴比妥酸还原值; 在线阅读下载PDF 职称材料

碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响被引量：5: 4; 作者康壮丽姚鹏磊 +2 位作者高在上宋照军马汉军《肉类研究》 2023年第1期21-25,共5页; 研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物... 展开更多; 关键词碳酸氢钠淀粉色泽硫代巴比妥酸反应物值嫩度; 在线阅读下载PDF 职称材料

金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究被引量：23: 5; 作者章建浩曾弢 +2 位作者朱健辉王文华周光宏《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期117-121,共5页; 通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结... 展开更多; 关键词金华火腿游离脂肪酸(FFA) 硫代巴比妥酸(tbars) 双烯值羰基值; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性被引量：17: 6; 作者陈升荣罗家星 +2 位作者张彬周武白雪《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期36-39,共4页; 采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较。结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6%,为21.81%,油脂提取率为77.5%;微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60... 展开更多; 关键词茶叶籽油微波压榨氧化稳定性共轭二烯值硫代巴比妥酸反应物; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响被引量：6: 7; 作者卞欢张新笑 +4 位作者闫征邹烨诸永志赵保雷沈化斌《江苏农业科学》北大核心 2022年第7期184-188,共5页; 为开发食用品质优良且在常温条件下可贮藏一定时间的酱卤猪蹄产品,考察不同杀菌温度(100、105、110、115、120℃)及杀菌时间(5、10、15、20、25 min)对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明,110℃处理20 min时的酱卤... 展开更多; 关键词酱卤猪蹄杀菌温度杀菌时间质构特性感官评价硫代巴比妥酸反应物值(tbars值); 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响被引量：32: 8; 作者黄鸿兵徐幸莲周光宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期49-52,共4页; 本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响。结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大。-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm,而-20℃～-10℃～-20℃处理后样品的冰晶相... 展开更多; 关键词温度波动冰晶颜色挥发性盐基氮硫代巴比妥酸还原值; 在线阅读下载PDF 职称材料

牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究被引量：2: 9; 作者李艳李迎秋《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期14-17,30,共5页; 研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物(AL-TPSPH)及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示,添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 ... 展开更多; 关键词牡丹籽蛋白水解物过氧化值酸价硫代巴比妥酸值皂化值碘值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高光谱结合半监督回归的肴肉硫代巴比妥酸反应物的测定被引量：1: 1; 作者赵丽娜沈烨商显文陈智扬石吉勇李志华黄晓玮郑开逸; 机构江苏大学食品与生物工程学院; 出处《分析测试学报》北大核心 2025年第4期708-713,共6页; 基金国家重点研发计划项目(2017YFD0400102) 国家自然科学基金项目(31972153) +2 种基金江苏大学基金项目(19JDG010)。; 文摘该文以肴肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为新鲜度指标,通过高光谱结合半监督学习进行预测。在数据集中,高光谱数据为X,TBARS含量数据为y值。同时,将整个样本集合分为校正集、验证集、独立测试集。其中,校正集用于建立模型,以预测验证集和独立测试集。在校正集中,既有X,又有y的样本称为有标样本;而仅有X,没有y的样本称为无标样本。验证集和独立测试集中的每一个样本均为有标样本。验证集仅用于调节校正集建立模型的参数,不参与建模。独立测试集则不参与建模也不参与调节参数,仅用于测试模型最终的结果。文中校正集样本数为233,其中有标样本48个,无标样本185个;验证集和独立测试集样本数均为12。在建模过程中,先用校正集中的有标样本建立X和y的模型;然后用此模型预测无标样本,预估其y值。此时,校正集中所有样本均为有标样本。最后,基于校正集中的所有样本建模,构建模型用于预测。所构建的两种模型的参数存在差异,均通过验证集进行优化。结果显示:支持向量机回归(SVR)的建模效果较好,同时,SVR算法结合半监督学习可以获得较高的预测精度。在无标样本的选择中,相比基于全部无标样本的方法,基于距离法选择的无标样本可以获得更低的预测误差。; 关键词肴肉硫代巴比妥酸反应物(tbars) 半监督回归高光谱支持向量机回归(SVR) 高斯过程回归(GPR); Keywords Yao-meat tbars semi-supervised regression hyperspectral imaging support vector regression(SVR) Gaussian process regression(GPR); 分类号 O657.3 [理学—分析化学] TB9 [机械工程—测试计量技术及仪器]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆油氧化指标—硫代巴比妥酸值(TBA值)的实验研究: 2; 作者贾永华; 机构商业部郑州粮食科研所; 出处《中国油脂》 CAS 1982年第4期21-29,共9页; 文摘豆油是衡量大豆经济价值的一个主要部份,评价豆油质量的指标亦不少,根据美国有关资料介绍,以酸价、碘价、过氧化值、硫代巴比妥酸值作为常用灵敏性指标。硫代巴比妥酸值是近代一项新指标,在日本、美国都在用这个指标来检验米糠油、大豆油的自动氧化和热氧化。; 关键词硫代巴比妥酸 TBA值油氧化自动氧化碘价过氧化值酸价比色管分子吸收终产物; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻贮藏对冻猪肉冰晶形态、TVB-N及TBARS的影响被引量：35: 3; 作者黄鸿兵徐幸莲周光宏; 机构南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期117-119,122,共4页; 基金江苏省攻关项目(BE2004314); 文摘研究了冻藏(-10、-15、-19、-22℃,150d)对猪肉品质的影响。结果显示:冷冻温度越低,形成的冰晶越小,冷冻结束时,各处理的冰晶面积的分布范围为4045.855～5509.739μm2,相当直径分布范围为69.381～81.439μm;经150d贮藏后,尽管温度越低,冰晶重结晶速度越慢,冰晶的体积仍显著增大(p<0.01),面积为7546.855～11273.890μm2,相当直径为98.945～106.670μm;而圆度和长度则没有显著变化(p>0.05)。挥发性盐基氮含量(TVB-N含量)和硫代巴比妥酸还原值(TBARS值)同样也显著增大(p<0.05)。冰晶体积、TVB-N含量和TBARS值变化显示了很好的时间相关性。实验说明冰晶形态也可用于反应猪肉的新鲜程度。; 关键词冻藏猪肉冰晶挥发性盐基氮含量硫代巴比妥酸还原值; Keywords frozen storage pork muscle ice crystal TVB-N content tbars value; 分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响被引量：5: 4; 作者康壮丽姚鹏磊高在上宋照军马汉军; 机构河南科技学院食品学院扬州大学旅游烹饪学院; 出处《肉类研究》 2023年第1期21-25,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272365) 烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23)。; 文摘研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化。结果表明:碳酸氢钠显著提高水煮牛肉片的蒸煮得率、pH值和水分含量(P<0.05),显著降低剪切力和红度值(a^(*))(P<0.05);在冷藏期间,所有样品的水分含量均降低,亮度值和a^(*)减小,黄度值升高;但碳酸氢钠能抑制脂肪氧化,且随着添加量的增加,抑制效果显著提升,同时,碳酸氢钠对抑制水煮牛肉片a^(*)的下降有显著作用,添加碳酸氢钠水煮牛肉片的a^(*)均大于对照组。因此,碳酸氢钠能提高水煮牛肉片的保水性、嫩度和抗氧化性。; 关键词碳酸氢钠淀粉色泽硫代巴比妥酸反应物值嫩度; Keywords sodium bicarbonate starch color thiobarbituric acid reactive substances value tenderness; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究被引量：23: 5; 作者章建浩曾弢朱健辉王文华周光宏; 机构南京农业大学农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 出处《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期117-121,共5页; 基金国家863计划项目(2002AA248031); 文摘通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结束时占FFA总量的93.58%,多不饱和脂肪酸由亚油酸占主导地位;在加工过程中各种FFA均先降低再增加,其总量在发酵中期达到最高点;高温成熟促进脂质分解,同时加速不饱和脂肪酸的氧化,使多不饱和脂肪酸含量和TBARS显著地降低;双烯值、羰基值与温度呈正相关(R2分别为0.938 8和0.841 6)。; 关键词金华火腿游离脂肪酸(FFA) 硫代巴比妥酸(tbars) 双烯值羰基值; Keywords Jinhua ham free fatty acid （FFA） thiobarbituric acid （TABRS） diene value carbonyl value; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性被引量：17: 6; 作者陈升荣罗家星张彬周武白雪; 机构南昌大学中德食品工程中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期36-39,共4页; 文摘采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较。结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6%,为21.81%,油脂提取率为77.5%;微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60、80℃烘烤后压榨茶叶籽油无明显差异;微波预处理压榨茶叶籽油氧化稳定性高于60℃烘烤后压榨的茶叶籽油,适当升高烘烤温度,压榨茶叶籽油的氧化稳定性升高,当烘烤温度达到120℃时,其氧化稳定性下降。; 关键词茶叶籽油微波压榨氧化稳定性共轭二烯值硫代巴比妥酸反应物; Keywords tea seed oil, microwave, squeeze, oxidation stability, conjugated diene value, thiobarbituric acid reactive substance（tbars）; 分类号 TQ432.2 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响被引量：6: 7; 作者卞欢张新笑闫征邹烨诸永志赵保雷沈化斌; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所徐州汉戌堂食品有限公司; 出处《江苏农业科学》北大核心 2022年第7期184-188,共5页; 基金江苏省苏北科技专项(编号:XZ-SZ201913)。; 文摘为开发食用品质优良且在常温条件下可贮藏一定时间的酱卤猪蹄产品,考察不同杀菌温度(100、105、110、115、120℃)及杀菌时间(5、10、15、20、25 min)对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明,110℃处理20 min时的酱卤猪蹄的感官评价较好,优于其他杀菌条件,在该杀菌条件下的卤猪蹄硬度适中,咀嚼性和弹性均达到最大;2-硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)的生成量低于0.8 mg/100 g,更符合消费者的口味及需求。这为酱卤肉制品的加工及品质控制提供了理论参考。; 关键词酱卤猪蹄杀菌温度杀菌时间质构特性感官评价硫代巴比妥酸反应物值(tbars值); 分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响被引量：32: 8; 作者黄鸿兵徐幸莲周光宏; 机构江苏省淡水水产研究所南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期49-52,共4页; 基金江苏省攻关项目(BE2004314); 文摘本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响。结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大。-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm,而-20℃～-10℃～-20℃处理后样品的冰晶相当直径为86.32μm。温度波动对颜色(L*、a*、b*)、TBARS没有显著影响(p>0.05)。TVB-N值随温度波动剧烈程度增大而增大。; 关键词温度波动冰晶颜色挥发性盐基氮硫代巴比妥酸还原值; Keywords temperature fluctuation, ice crystal, color. TVB-N tbars; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究被引量：2: 9; 作者李艳李迎秋; 机构齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期14-17,30,共5页; 基金山东省重点研发计划(2018YYSP001,2020CXGC010604) 国家自然科学基金(31371839)。; 文摘研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物(AL-TPSPH)及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示,添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 d时,5~10 kDa组分的AL-TPSPH对猪油的过氧化值仅为0.0241 mmol/kg,低于BHT的0.0245 mmol/kg。5~10 kDa组分的AL-TPSPH对猪油碘值也具有极好的保护作用。10~30 kDa组分的AL-TPSPH对酸价的保护作用最强,当贮藏时间为25 d时,添加10~30 kDa组分AL-TPSPH的猪油的酸价仅为1.5 mg/g,强于BHT(1.88 mg/g)。此外,除了10~30 kDa的组分外,所有组分的AL-TPSPH对猪油贮藏期间硫代巴比妥酸值的提升均具有明显的抑制效果,而AL-TPSPH对猪油贮藏期间的皂化值无明显作用。; 关键词牡丹籽蛋白水解物过氧化值酸价硫代巴比妥酸值皂化值碘值; Keywords tree peony seed protein hydrolysate peroxide value acid value thiobarbituric acid value saponification value iodine value; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于高光谱结合半监督回归的肴肉硫代巴比妥酸反应物的测定	赵丽娜沈烨商显文陈智扬石吉勇李志华黄晓玮郑开逸	《分析测试学报》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大豆油氧化指标—硫代巴比妥酸值(TBA值)的实验研究	贾永华	《中国油脂》 CAS	1982	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冷冻贮藏对冻猪肉冰晶形态、TVB-N及TBARS的影响	黄鸿兵徐幸莲周光宏	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2008	35	在线阅读下载PDF 职称材料
4	碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响	康壮丽姚鹏磊高在上宋照军马汉军	《肉类研究》	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究	章建浩曾弢朱健辉王文华周光宏	《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2005	23	在线阅读下载PDF 职称材料
6	微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性	陈升荣罗家星张彬周武白雪	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	17	在线阅读下载PDF 职称材料
7	不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响	卞欢张新笑闫征邹烨诸永志赵保雷沈化斌	《江苏农业科学》北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
8	冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响	黄鸿兵徐幸莲周光宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	32	在线阅读下载PDF 职称材料
9	牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究	李艳李迎秋	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料